Porchetta, Домашни рецепти
Порчетата е традиционноиталианско ястие, което представлява печено свинско руло, винаги с хрупкава кожа.
Може да се приготви както от цяло прасенце, от чийто труп са отстранени всички кости, така и от свински перитонеум.
Порчетата е вкусна както топла, така и студена, така че това ястие може да се използва като основно ястие или като предястие.
За да приготвите порчетата ще ви трябва:
- Парче свински перитонеум, винаги с кожа.
- Свинско бон филе.
- Лимон.
- Чесън. 8-10 скилидки.
- Розмарин
- мащерка.
- Семена от копър.
- Чили. Люспи.
- Сол.
- Черен прясно смлян пипер.
Приготвяне на порчетата.
Най-важното е да изберете правилното месо за порчетата.
Най-често се използват 2 парчета месо - парче свинско филе и парче свинска коричка, задължително с кожа.
Трябва да се има предвид, че парче свинско филе ще бъде увито в парче перитонеум, така че парчето трябва да е с такъв размер, че да обвие напълно парче филе и все още да има малък резерв, 3-5 сантиметра.
Също така си струва да изберете парче перитонеум с максимално количество месо, а не мазнини.
Измийте парче от перитонеума, изстържете кожата с нож до пълно почистване.
Поставяме парче перитонеум с кожата надолу, опитваме върху него парче филе.
Опитваме се да увием парче свински перитонеум около филето. Ако има граница по дължината на парчето перитонеум, тогава отбелязваме мястото, където се допират краищата на парчето.
Разгъваме парче от перитонеума и отрязваме месото от това „допълнително“ парче, оставяйки само кожата - в никакъв случай не я отрязваме, тъй като това парче кожа ще се припокрие върху рулото и по този начиннай-добре ще е да се оправи.
В конкретния случай размерът на парчето перитонеум беше такъв, че беше достатъчен да увие парче филе, така че нямаше нужда да се отрязва излишното месо. Но би било по-добре парчето да е малко повече.
Чесънът се нарязва на не много ситно.
Измийте лимона, след това го залейте с вряща вода, за да подсилите вкуса, и натрийте лимоновата кора на ситно ренде.Използваме само жълтата част от кората. Един лимон е достатъчен.
Поставяме парче перитонеум върху дъска за рязане с кожата надолу и го нарязваме от страната на месото напречно на ромби. Основното е да не прерязвате месото - кожата и около 0,5-1 см месо непосредствено над кожата трябва да останат непокътнати.
Свинското месо се посолява равномерно на вкус, след което върху парчето се разпределя равномерно чесъна с лимоновата кора. Поръсете с билки - розмарин, мащерка и семена от копър.
Ако използвате пресен розмарин, тогава листата му трябва да бъдат отрязани. Пресната мащерка също трябва да се отстрани от дръжките и да се използват само листата.
Ако използвате сухи билки, просто ги разтрийте леко с пръсти. Поръсете също с люспи чили и черен пипер.
Втрийте чесъна, солта, билките и подправките в разрезите на месото.
След това поставете парче филе на ръба. Естествено, ако ви е останала отпусната кожа, то след като завиете месото на руло, тя трябва да остане отвън.
Навиваме стегнато руло с филе вътре.
Завързваме рулото с кухненски канап, за да фиксираме формата му.
Увийте готовитепорчета стегнато в хартия за печене. Това е необходимо, така че при последващо печене кожата да не изгори и да не залепне за фолиото.
След това, вече в хартия, увиваме порчетата в двоен слой фолио и го поставяме в хладилника за един ден, така че месото да се маринова в чесън и подправки
Ако парче перитонеум, по размер, позволи да се отреже парче месо от кожата от него, както беше споменато по-горе, тогава може да възникне въпросът - какво да правим с това парче месо, което остава отрязано от кожата?
Много е здравословно, особено ако това парче свинско месо е с много месо, простопечено свинско с картофи или направетефилипински адобо.
След един ден поставете маринованата порчета върху лист за печене и я изпратете във фурната, предварително загрята до 150ºС -160ºС за 3 часа.
След 3 часа изваждамепорчетата от фурната.
Внимателно отрежете фолиото и хартията, извадетеporchetta, изхвърлете използваното фолио и хартия и поставете месото върху лист за печене, покрит с нова хартия за печене. След това увеличете температурата на фурната до 200ºС.
Сложете отновопорчетата във фурната, за да се запече свинската кожа и да стане хрупкава. Основното нещо е внимателно да наблюдавате печенето на кожата и често да обръщате порчетата, така че кожата да се изпече равномерно и да стане хрупкава по цялата повърхност на ролката.
Когато кожата се изпече, изваждамепорчетата, оставяме да „почине” за 10 минути, за да се „успокоят” всички месни сокове в порчетата.
След това махаме канапа, нарязвамепорчетата на порции и сервираме.
Може да се сервира с горчица, хрян, любимите висосове, както и нарязани пресни илипечени зеленчуци и почти всякакви други гарнитури.