Портвайн - описание, състав, калорично съдържание и хранителна стойност - Patee
Подсилено вино, произведено в долината Дуро в североизточна Португалия. Името и технологията на производство на портвайна са залегнали в международното маркетингово законодателство.
Традицията да се прави портвайн има дълга история. Най-старите производители на напитката включват следните компании: Croft (1588), C.N. Kopke (1638), Warre (1670), Quarles Harris (1680), Taylor Fladgate (1692), Noval (1715), Morgan Brothers (1715), Martha's Porto (1727), Offley Forrester (1737).
производство
Портвайнът се прави от грозде, отглеждано по поречието на река Дуро. Това е планински район с много стръмни склонове, чийто ъгъл на наклон достига шестдесет градуса. Лозята са разположени на много тесни тераси, достъпът до които е труден за машини, така че цялата работа по отглеждането и беритбата се извършва само на ръка.
Преди това набраното грозде се смачква с крака в специална вана, чиято дълбочина не надвишава шестдесет сантиметра. Този метод позволява да се смачкат плодовете, оставяйки костите непокътнати, което придава на напитката горчивина. Сега се използват по-модерни технологии, но някои домакинства продължават да мачкат гроздето с краката си.
Счуканите чепки грозде се поставят в големи казани, където започва процесът на тяхната ферментация. Продължава не повече от три дни и зависи от вида на пристанището, което искате да получите: ултрасухо, сухо, полусладко или сладко. Когато количеството захар в мъстта достигне желаното ниво, към нея се добавя 77% гроздов алкохол. Така процесът на ферментация спира.
Освен това портвайнът „зимува“ в специални бъчви във фермите, където е събран. В същото време, за да се отърве от утайката, тя се прелива няколко пъти от една бъчва в друга. С изключениеОсвен това технолозите следят качеството на виното, за да определят правилно бъдещите му класификационни характеристики.
Портвайнът отлежава в дъбови бъчви от три до шест години. В същото време няколко пъти месечно се подлага на дегустация за определяне на характеристиките и последваща класификация. При производството на бъчви, в които отлежава портвайн, се използват само три вида дъб: португалски, американски и френски. Най-„хармоничните“ портове отлежават във френски дъбови бъчви. Американският дъб е в състояние да ускори стареенето на напитката. Португалец - използва се за нискокачествено портвайно, тъй като има структура с големи пори.
Портвайнът се получава чрез сглобяване на няколко вида виноматериали. По правило се смесват поне 15 вида вина, които се различават по качество и възраст. Гръбнакът на напитката формира най-старото вино. Най-младият се използва, за да стане плодов и свеж. Останалите вина се добавят, за да се състави пълен и хармоничен букет от портвайн. След купажирането виното отлежава поне още три години.
Използвайте
Обикновено бутилките портвайн се съхраняват в хоризонтално положение. Преди употреба те трябва да се държат изправени известно време. В зависимост от отлежаването на виното този период варира от един ден до седмица.
Бутилка портвайн се отпушва само веднъж и никога повече не се запушва.
Поради голямото количество утайка виното трябва да се декантира.
Портвайнът се сервира на масата в специален декантер, който има формата на лале и се характеризира с обем 250-750 ml. Чашата се пълни до половината с вино.
Бялото вино се сервира охладено до 10-12 градуса, червеното - на стайна температура.
Препоръчително е да пиете портвайн не веднага след разливането, а след 15-20 минути. През това време виното ще има време да разкрие пълния си вкус и ароматен букет.
С какво се комбинира
Портвайнът се използва като аперитив или дежистиф. Перфектно се допълва от сирена с прост вкус, както и кафе, шоколад, захаросани плодове, ядки, солени или пикантни закуски. Също така си струва да предложите ягодоплодни десерти или плодове към него.
На първия етап портвайнът отлежава най-малко три години в големи казани от 10 000 до 60 000 литра. След това технологът определя дали определено вино ще отлежава в бутилки или бъчви.
Групата на отлежалите дъбови портове включва всички невинтидж портове, включително тауни и рубин. Процесът на тяхното зреене завършва на етапа на бутилиране. Това вино се характеризира с по-висок вискозитет.
Групата на отлежалите в бутилки портове няма достъп до кислород, поради което процесът на стареене се забавя и вкусът става по-изтънчен.
Портвайни, които отлежават в бъчва:
Tawny port - характеризира се с червеникаво-кафяв цвят и вкус с орехови нотки.
Colheita е вино Tawny, което не по-рано от седем години отлежаване технологът успя да класифицира като по-добро качество. Той е етикетиран по различен начин (Colheita) и внимателно се следи за зреенето му. Като правило, до 12-годишна възраст, по отношение на характеристиките, той започва да съответства на Tawny, на възраст най-малко двадесет години. Вкусът му придобива по-фини нотки, а цветът става чисто златист кехлибар. Срокът на зреене на този тип порто е най-малко двадесет години.
Garrafeira е рядък вид портвайн, който се създава от реколта от една година. Към днешна дата само Niepoort произвежда този тип.Garrafeira отлежава в бъчва от 3 до 6 години и след това отлежава в стъклена бутилка поне осем години.
Портове, които отлежават в бутилка:
Branco (бял порт) обикновено е младо вино, произведено от бяло грозде и има подчертан плодов вкус. Това е единственият вид порто, което се различава според съдържанието на захар (сладко, полусухо и сухо).
Ruby и Ruby Reserve са млади червени вина с ярък рубинен цвят. Те са подложени на минимално допустимата експозиция и се характеризират с плодово-сочен вкус.
Late Bottled Vintage (LBV) се прави от грозде, набрано една година и отлежало преди бутилиране от 3 до 6 години. Това вино може да се пие веднага след бутилиране или да се остави да отлежи.
Crusted е порто в производство, което смесва реколти от няколко години. Неговата отличителна черта е богата утайка, тъй като при бутилиране заобикаля етапа на филтриране.
Реколта - произведена от най-добрия виноматериал и отлежала в избите на Vila Nova de Gaia с най-благоприятния климат за отлежаване на виното. Престоява 2-3 години в бъчва, след което се бутилира, където процесът на стареене може да продължи до петдесет години.
Single Quinta Vintage се прави от грозде от обявена за добра година и се възлага на определен производител.
В резултат на търговската война между Франция и Англия британците губят любимото си френско вино. Тогава португалците откриха нов пазар за себе си. Жителите на Англия оцениха продукта на винопроизводствените умения на португалците, но се сблъскаха с проблема с транспорта: твърде тънък иблагородно вино, развалено по време на дълго преминаване по вода. След това започнаха да добавят ракия, което имаше благоприятен ефект както върху вкуса, така и върху устойчивостта на напитката при дълги пътувания.
Интересни факти
Портвайнът получи името си от най-известното пристанище на Португалия - Порто. През него минавал износът на вино, затова в Англия го наричали "port-wine" или "wine-port".
Производството на портвайн се регулира от законодателството на Португалия и Европейския съюз. Под термосвиваемата капачка на всяка бутилка има специална марка, която е разработена от Националния институт по вина и порто Доуро. наличието му гарантира качеството и автентичността на напитката.