Посланик на гъби по горещ начин за зимата, рецепта стъпка по стъпка с видео, опции за осоляване на гъби в буркани

Традиционно горещото осоляване е популярно поради факта, че това е сравнително бърз вариант за приготвяне на консерви. Горещо осолените гъби не изискват специално внимание към процеса на ферментация и могат да се събират в големи количества през сезона. Можете да готвите горещо осолени млечни гъби в буркани и дървени бъчви (вани). Всичко зависи от личните предпочитания и наличните възможности за съхранение. Ако има изба, тогава посланикът на гъбите по горещ начин за зимата, последван от опаковане във вани, ще запази всички хранителни свойства на гъбите за дълго време. За съхранение у дома трябва да изберете рецепта за горещо осоляване на млечни гъби с възможност за последващо съхранение в хладилника. При стайни условия тази консервация не се съхранява дълго време. Изберете на страницата подходящата стъпка по стъпка рецепта за горещо осоляване на млечни гъби и гответе тази прекрасна консервация във вашата кухня.

Рецепта за осоляване на млечни гъби по горещ начин

Тази рецепта за осоляване на гъби по горещ начин ви позволява да запазите хранителните и ценни свойства на гъбите. Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибиране на реколтата гъбите изсъхват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация.

Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща топлинна обработка или преработка в стабилни хранителни продукти, т.е. консервирани, само няколко часа след прибиране на реколтата. Предложената рецепта за мариноване на гъби по горещ начин е традиционен стар метод за консервиране на гъби. Най-простият метод за прибиране на реколтата се основава на консервиращия ефект на трапезната сол при определена концентрация. Жалкосамо че под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите намалява и в по-голяма степен, отколкото при други методи за прибиране, вкусът им се влошава.

Горещо мариноване на гъби

Горещо осоляване на млечни гъби се използва, когато се събират големи количества. В почистени от отпадъци, накиснати (в присъствието на горчив млечен сок), измити гъби, краката обикновено се отрязват (осоляват се отделно). Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, се нарязват на 2-3 части. След това се налива вода в емайлирани съдове (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се поставя на огън. Когато водата заври, гъбите се спускат в нея и се варят, като се разбъркват внимателно, за да не загорят. В процеса на варене гъбите се отстраняват внимателно с решетъчна лъжица, след което се слагат подправки. За 1 кг готови гъби изразходвайте:

2 супени лъжици сол

2-3 дафинови листа

2-3 листа касис

4-5 черешови листа

3 зърна черен пипер

3 скилидки

5 г копър.

Гъбите и гърдите се варят 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби се прехвърлят внимателно в широка купа, за да изстинат бързо, а след това заедно със саламурата се нареждат в бъчви или буркани и се затварят. Саламурата трябва да бъде не повече от 1/5 от масата на гъбите. Млечните гъби са готови за употреба след 40-45 дни. Горещият метод също се използва в леко модифициран вид. Гъбите се сваряват в подсолена вода без подправки, пресяват се, охлаждат се, заливат се със студена вода и се оставят да изсъхнат. След това се осоляват по същия начин, както при студения метод, като се поставят гъби, подправки (копър, листа от касис, чесън, черен пипер и др.) И сол на слоеве в контейнер. Варенето преди осоляване е особено желателноrussula, greenfinches, volnushki и други гъби, които имат много крехка каша, която след готвене става еластична, нечуплива.

Бързо осоляване на гъби по горещ начин

Съставки:

1 л варени млечни гъби
1 ст. л. сол
1 ст. л. 9% оцет.

За да извършите бързо осоляване на гъби по горещ начин, гъбите трябва да се потопят във вряща вода, да се сварят леко, като се отстрани пяната.

Изцедете излишната вода, оставяйки я наравно с гъбите.

Добавете сол и оцет, ако вкусът не ви устройва, добавете сол и оцет по ваш вкус.

Сварете гъбите за 20 минути.

След като изстинат, гъбите могат да се консумират веднага.

Ако искате да запазите солени гъби за зимна употреба, след това изсипете съдържанието в буркани, докато е горещо, навийте капачките и бавно охладете под одеяло.

Посланик на черни гъби по горещ начин

Съставките за осоляване на черни гъби по горещ начин са следните продукти:

1 кг варени гъби
50 г сол
подправки на вкус.

Почистените от земята, листата и иглите гъби се накисват за един ден в подсолена вода (30-35 g сол на 1 литър вода), като се сменят два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и разместете с подправки, листа от хрян и касис. Наредете листата и върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че за един ден гъбите да се потопят в саламура. Ако няма гмуркане, увеличете натоварването.

Горещ посланик на млечни гъби със саламура

Съставки:

10 кг гъби

400–500 г сол (2–2,5 чаши)

чесън

магданоз

хрян

стръкове копър или целина.

За горещо осоляване на млечни гъби със саламура, трябва да бланширате обелените и измити гъби: поставете върху сито, изсипете го обилно с вряла вода, задръжте го за няколко или го поставете във вряща вода за кратко, така че гъбите да станат еластични, а не крехки. След това бързо охладете, залейте със студена вода или дръжте на течение. Посолете по същия начин, както пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и стават за консумация.

По този начин е добре да осолите русула, пръстеновидни шапки, редове.

Друг начин

Накиснете гъбите за един ден в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време два пъти сменете водата. След това измийте гъбите и ги сварете за 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и ги сложете в купа, като поръсите със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. На дъното на съда се слагат листа от касис и подправки, а върху гъбите.

Горещ посланик на сухи млечни гъби

За горещо осоляване на сухи гъби, сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). С решетъчна лъжица отстранете пяната, която се образува при варенето. Готвенето може да се счита за завършено, веднага щом гъбите потънат на дъното. Прехвърлят се в гевгир, за да се отдели течността, нареждат се в буркани и се заливат с предварително приготвената марината (за 1 кг гъби 250–300 г заливка от марината). За да приготвите марината, изсипете в емайлирана купа:

Поставете:

1 чаена лъжичка сол
6 зърна черен пипер
3 броя дафинов лист
канела
карамфили
звездовиден анасон
3 g лимонена киселина

Тази смес се вари 20-30 минутислаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това налейте горещата марината в буркани, като ги напълните точно под гърлото, покрийте с приготвени капаци и стерилизирайте с леко кипене на вода за 40 минути. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и ги поставете на студено място. При този метод на приготвяне се получават по-малко пикантни гъби, но се съхраняват за по-кратък период.

Горещо осоляване на млечни гъби за зимата в банки

Съставки:

10 кг варени гъби
450-600 г сол
чесън
лук
хрян
стръкове естрагон или копър).

Горещото осоляване на гъби за зимата в буркани се извършва по следния начин: чисти и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охлажда се в студена вода. На ситото оставете водата да се отцеди. След това гъбите се поставят в буркан или варел, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да се добавят още гъби със съответното количество сол.

Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажно и топло помещение има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко.

Подправките се слагат на дъното на съдовете или се смесват с гъбите. След седмица стават годни за употреба.

Саламурата през целия период на съхранение трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне плесен. Ако има малко саламура и тя не покрива гъбите, трябва да се добави охладена подсолена преварена вода (на 1 литър вода се вземат 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение гъбичките трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява мухълът. Капакът, гнетът и кърпата се измиват от плесен в газирана вода и се изваряват, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена със солен разтвор илиоцет.

Осоляване на бланширани гъби

Състав:

10 кг сурови гъби
400–500 г сол (2–2,5 чаши)
чесън
магданоз
хрян
стръкове копър или целина).

Обелените и измити гъби се бланшират: нареждат се върху сито, заливат се обилно с вряща вода, запарват се или се потапят за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични. След това бързо се охлаждат, заливат се със студена вода или се държат на течение. Осоляват се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.

Осоляване на накиснати и варени гъби

Много млечни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се отстраняват, ако гъбите се накиснат във вода за 2-3 дни или се сварят добре. Гъбите се слагат в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, по-добре е да има хладилник, за да не вкиснат. В зависимост от сорта на гъбите времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога е по-добре да замените накисването с попарване. Млечните гъби с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечните гъби и гъбите се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата след всяко готвене или попарване трябва да се излива. След готвене на гъбите тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие обилно и да се избърше на сухо.

Гъби за горещо осоляване

Съставки:

1 кг гъби
1-2 дафинови листа
2-3 листа касис
20 г зелен копър
10 г магданоз
1-2 скилидки чесън
грахчерен пипер на вкус
30 г сол.

За саламура:

Измийте гъбите в няколко води и отстранете остатъците. Черните млечни гъби се накисват за 2 дни в студена вода, като се сменя 2-3 пъти на ден. Пригответе саламура, като разтворите сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, поставете ги в гевгир и оставете да изстинат. Поставете гъбите в буркан, като поръсите със сол и поръсите с листа от касис, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете зърна черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и го поставете на студено място. След 30-35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.