Последователността на поставяне на ястия в менюто, карти за напитки, карта за вино, карта за бира, карта за бар,
I. Авторски ястия и закуски
П. Студени ястия и закуски
Хайвер гранулиран есетра, пресован
Зърнист хайвер от сьомга
Леко осолена риба (сьомга, сьомга с лимон)
. Рибни студени ястия:
Варена риба с гарнитура (есетра, белуга, есетра)
Рибна гастрономия и консервирани закуски
Шпроти с лимон
Студено и горещо пушена риба
Натурална херинга с гарнитура, нарязана
Нерибни морски дарове
Салати и винегрети
Месни студени ястия и закуски:. Месото е варено, задушено. Месна гастрономия. Месо пържено
Птиците и дивечът са студени. Млечни продукти
Ш. Топли мезета
Риба, от нерибни продукти от морето
От карантия. С птици и дивеч. Зеленчуци и гъби. Яйце и брашно
Млечни, студени, сладки
V. Рибни топли ястия
Рибата се сварява и пошира. Пържена риба. Печена риба
VI. Месни топли ястия
Предполага се варено месо
Месо, пържено на големи и порционни парчета
Месо в сос (телешки строганов, пържено)
Месо, пържено в панирана форма
Месо задушено и печено
Ястия от мляно месо и котлетна маса
VII. Топли ястия от птици и дивеч
Птицата се вари, пошира се. Пълнена птица. Пържени птици и дивеч. Ястия от задушени птици. Нарязани ястия от птиче месо
VIII. Ястия от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, брашно
IX. Ястия с яйца и сирене
X. Сладки ястия
Горещо (ябълка в тесто, пудинги, понички със сладко и др.)
Студени (кисели, мусове, желета, самбука, кремове, сладолед, бита сметана с пълнеж, компоти от пресни и консервирани плодове).Плодове, горски плодове натурални и сиропирани
XI. Топли напитки (чай, кафе, какао, шоколад)
XII. Студени напитки собствено производство
От плодове и горски плодове (собствено производство). Коктейли (безалкохолни)
XIII. Кулинарни и сладкарски изделия от брашно (сладкиши в асортимент, торти, мъфини, пайове, пайове и др.)
В специализирани предприятия менюто започва с ястия и напитки, типични за това предприятие: в кафене от общ тип - от топли напитки, в кафе-сладкарница - от тапицерия от сладкарски изделия, в кнедли - от кнедли и др.
Карти за напитки
Списъкът на алкохолните напитки в ресторантите обикновено се дава в края на менюто, след списъка с ястия, или се отпечатва на отделна карта за напитки. За вино и водка, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, други стоки и тютюневи изделия също има определена последователност на поставяне в празното меню. Първо водка и водни изделия, след това гроздови вина - подсилени, трапезни бели, трапезни червени, подавани и - десертни вина, шампанско и други пенливи вина, коняци и ракии, ликьори. Списъкът се допълва от минерални и плодови води, сокове, бира и тютюневи изделия. За напитки, чието качество след отпушване pl. Yashki не се влошава (водка, коняк, ликьори, силни гроздови вина), цената също е посочена за 50 UAH.
Много модерни ресторанти изготвят отделни карти за всяка група популярни напитки. Широко известни карти на вина, бири, коктейли, специални чайове и кафета
При съставяне на винена листа се вземат предвид следните правила: наливните вина от бъчви се записват преди бутилираните вина; домашните трябва да бъдат поставени преди вносните: белите са изброени преди розовите; розовите размери се търсят пред червените, -реколтата и колекционерските вина трябва да се поставят пред младите и евтините
тихите вина се поставят преди пенливите
Трудностите, които възникват при характеризирането на вината (произход, сорт грозде, година на производство и типове) и според личния избор на посетителя трябва да се решават с помощта на винен специалист - сомелиер
Бирена карта
При съставянето на бирена карта се вземат предвид последователността, ситуациите и се посочват следните характеристики:
безалкохолните бири се слагат в менюто преди бирата, която съдържа
алкохол и неговите силни разновидности;
местните сортове се поставят пред вносните;
наливна - преди бутилирана бира;
специални бири се разбъркват в края на картата;
Бар карта
Естествено и популярно е поставянето на бар плот в залата на ресторанта. В този случай бар картата може да служи като карта за напитки и други ресторантьорски продукти. Барът, разположен отделно от залата на ресторанта, е специализиран в сервирането на коктейли, смесени напитки и напитки, които се консумират между празниците.
аперитиви (шери, портвайни, вермут, анасонови напитки, битери като "Campari");
- коктейли преди вечеря - аперитиви (безалкохолни коктейли на базата на плодови сокове, сладки или сухи коктейли с шампанско, класически коктейли Martini Dry);
- следобедни коктейли-диджестиви (безалкохолни и алкохолни коктейли на базата на цитрусови сокове като "кисело");
- уиски в асортимент (шотландско, ирландско, канадско и др.);
- коняци, арманяци, бренди, плодова ракия; грогове, удари;
водка, джин, текила; ром бял и тъмен;
безалкохолни напитки и минерална вода
Специална карта за чай
С негова помощ посетителите се информират за
наличие на сортове чай, сервирани на масата. Такива карти са удобни по време на представяне на нови сортове, дегустации и също са необходими в институции, специализирани в сервирането на тази напитка. При съставянето на данните на картата за чай е необходимо да се посочи името на продукта и броя на порциите (чаши, чаши) на чайника.
Изготвянето на карта на чая се извършва в следната последователност
ферментирал листен чай (черен) полуферментирал листов чай (улонг) неферментирал листов чай (зелен). Гранулиран чай: ферментирали натрошени тези на; ферментирал. Фанингите са тези на. Чаена смес sh (ориенталска смес, английска смес). Овкусен чай (с бергамот, портокал, манго, череша).
Плодово-лечебен чай (чай с копър, шипка, лайка)
Топли чаени напитки (грог, пунш)
Студени чаени напитки (студен чай, чай с франзела)
Специална карта за кафе
При изготвяне на кафе карта се препоръчва
посочете оценката. Горещите кафе напитки без алкохол трябва да бъдат поставени в началото на картата:
имаше мока, голяма мока;
имаше черно кафе, голямо черно кафе;
черно кафе с бита сметана;
След това те посочват горещи кафе напитки с добавка на алкохол, например френско кафе, ирландско кафе и др. След това има студени кафе напитки без алкохол, например кафе-глас в deiska, кафе-глас в Берлин, кафе-глас в американски стил и т.н.
Завършване на картата са студени кафе напитки, съдържащи алкохол.
Предишен СЪДЪРЖАНИЕ Следващ