Правене на кнедли
Какво предпочитате домашно приготвени кнедли или замразени полуфабрикати от магазина?
Хващането на кнедли (бойли) се практикува от славяните поне от времето на Киевска Рус. Променен е само съставът, но не и технологията на тяхното производство. Затова ще дам за сравнение рецептите на моя дядо.
За големи ленти и короп.
- пшенично брашно - 500 г, - извара - 200 г., - яйца - 2 бр., - захар - 3 с.л., - сол - 1/2 ч.л.
За едър шаран и шаран:
- пшенично брашно - 1 л буркан, - прах за кекс - 1 л буркан, - яйца - 2 бр., - захар - 3 с.л., - сол - 1/2 ч.л.
След като закупих маси за правене на бойли се появи проблем. При разточването тестото залепна за масата и топките не се търкаляха. По метода на мушкането стигнах до извода, че основната част от пшеничното брашно може да се замени с царевично. Оказа се проста рецепта за каране на машината:
Смес от бойли:
- царевично брашно - 4 кг, - пшенично брашно - 1 кг, - сол (консервант) - 150 г. - пудра захар - 1 кг. -глицерин - 30 грама на 1 кг смес. -вкусове -яйца - средно 1 яйце на 100 грама суха смес.
- Царевично брашно - 5 кг - Соево брашно - 2 кг - Грис - 1,5 кг - Пудра захар - 1 кг - Мляко на прах - 0,5 кг - Бетаин - до 30 грама на 1 кг суха смес - Слънчогледово олио - 2 супени лъжици. на 1 кг смес - Яйца - средно 1 яйце на 100 грама суха смес. - Ароматизатори - 5 - 10 мл на 1 кг суха смес. Отлични резултати показва миризмата като тази на технопланктон с миризмата на "Оригинал", канела 1 стр. - ванилия 2 стр. 5-10 грама на 1 кг суха смес.
Бойлите трябва да се варят в зависимост от товацел, с която ще ги използвате. Стръвта трябва да е малко рохкава, за да се изяде по-бързо от рибата и да се смила по-бързо от рибата, а стръвта трябва да е твърда. Следователно стръвта се готви два пъти по-дълго.
Условия за съхранение на бойли:
За да не вкиснат по-дълго, е по-добре да ги съхранявате в мрежест плик или кутия. Ако се изсушат до състояние на бисквити за около седмица, тогава в мрежеста торба в сухо помещение те могат да се съхраняват почти неограничено време.