Правила за подреждане на масата 8 съвета как правилно да подредите масата, снимки и идеи

Тайната на френското сервиране на маса се крие в детайлите, които карат гостите да се чувстват специални.

Независимо дали става въпрос за тържествено събитие или приятелско парти, чакането на гости винаги причинява не само приятно вълнение, но и много проблеми. Какви ястия да сервирате, за да зарадвате всички, които дойдоха? Как да подредите чиниите така, че един поглед към тях да увеличи апетита и да подобри настроението? И как само с една порция да покажеш на гостите, че ги уважаваш? Не е необходимо да извадите най-добрите сребърни прибори от гардероба или да отделите половин ден за приготвяне на гурме ястие. Успехът на един обяд или вечеря е изграден от дребни детайли и качество на сервиране.

„Да организираш вечеря у дома е като да управляваш ресторант: собствениците приготвят специални ястия, за да покажат вниманието и грижата си към гостите“, казва Жан-Мишел Робие, специалист по вечеря и прием в училището по кулинарни изкуства Ferrandi в Париж. „Може да има много или малко ястия, но най-важното е всичко да е в идеален ред и чистота, независимо от стила и целта на събитието.“ След като работи в най-добрите френски ресторанти и отваря собствено заведение, този страстен майстор ни напомня, че по света Франция се свързва с изкуството на подреждането на масата и сервирането на ястия: „От времето на Луи XIV до наши дни Франция е усъвършенствала правилата на етикета, които лесно могат да бъдат коригирани в желания формат.“ Така че нека се доверим на професионалист: общите правила за подреждане на масата, разказани от Жан-Мишел, ще ви научат как да сервирате ястия по начина, по който го правят французите.

Основни правила и тайни за подреждане на масатаСтъпка 1: ОбзавежданеПреди да изберетеменю и подходящи прибори, уверете се, че обстановката в къщата е безупречна: премахнете ненужните неща, почистете стаята с прахосмукачка, измийте подовете, избършете праха. Не забравяйте, че за да се наслаждавате на храната, трябва да изпитвате физически комфорт.

Ако ще ядете на чист въздух, не поставяйте масата директно под открито слънце, в краен случай поставете параван. Също така е важно масата да е защитена от вятър и да няма сухи листа и други отпадъци под краката ви. Накрая използвайте въображението си, за да направите обстановката празнична. Използвайте гирлянди, свещи и други декоративни аксесоари. Можете да украсите стени, мебели и дори пода, но не забравяйте за чувството за пропорция. Основното нещо е да оставите зоната около масата свободна за преминаване.

След като поставите долната покривка, преминете към избора на горната. Цветът и стилът му могат да зависят от сезона, вкуса или темата на празничната трапеза. Обърнете внимание на формата и размера на масата. Ако вашата е кръгла, ще ви трябва квадратна покривка.

Уверете се, че ъглите на покривката са подравнени с краката на масата. Ако имате маса на крак на пиедестал, тогава не е нужно да се притеснявате за това. Покривката трябва да виси от ръба на масата на 20-40 сантиметра. Но не е нужно да се притеснявате за бръчките.

Стъпка 5: ОчилаЧашите винаги се поставят над ножа за сирене (ако има такъв). Те могат да бъдат поставени в редица или във формата на триъгълник.

За да е удобно да използвате чаши и съдържанието им да не се разлее по небрежност, най-големите и високи чаши се поставят по-близо до чинията, а ниските са по-далеч. Например от чинията до центъра на масата: чаша за червено вино, чаша за бяло вино, чаша за вода. „Винаги трябва да мислите за удобствотогости“, казва Жан-Мишел. Докато използвате, чашите могат да бъдат премахнати от масата. „Не толкова отдавна винопроизводителите във всеки лозарски регион измислиха формата на бутилката и стъклото за своите продукти. Днес дизайнът на стъклото се разработва от енолози – експерти във винопроизводството, казва Жан-Мишел. — Сортът на виното е от основно значение. Така че, за да разкриете аромата на червено вино, имате нужда от голяма чаша, но бялото не се нуждае от допълнителен обем. През последните 50 години изкуството на сервирането се промени доста, продължава той. „През 19 век чашите за шампанско са били широки и ниски и са били сервирани с миниатюрни бъркалки, за да разбъркват балончетата. След това те бяха заменени от познати ни високи, продълговати очила, които, напротив, помагат да се задържи газът в стъклото възможно най-дълго. Сега е модерно да се пие шампанско от чаши за бяло вино.Съвет:За да поддържате очилата си безупречни, почиствайте ги с пара. За да направите това, налейте гореща вода в тенджера и задръжте чаша върху нея, докато вътрешната повърхност се замъгли. След това избършете стъклото със суха кърпа.

Стъпка 6: СалфеткиИзкуството на сгъване на салфетки е свързано с умение и търпение. „В добрите ресторанти салфетките обикновено се сгъват просто защото сложните форми изискват твърде много докосвания“, казва Жан-Мишел. Но понякога може да се придаде изискана форма на салфетка с две или три движения.

Можете да използвате една и съща техника за сгъване на салфетки за всеки гост или да използвате различни. Последният вариант е чудесен за по-малко официални поводи, а също така ще изглежда добре на маса с четен брой места. Салфетката се поставя в центъра на чинията или се поставя в най-голямата чаша.

Стъпка 7: Подправки и сосовеРазпределете подправките и сосовете равномерно по масата, така че всеки да ги достигне лесно. Обикновено една лодка за сос е предназначена за двама или трима души. Също така не забравяйте да поставите малка чиния за кости и други хранителни отпадъци.

Ако имате ястия за ядене с ръце, не забравяйте да поставите малки купички на масата, за да изплакнете пръстите си. Просто напълнете сребърна, стъклена или порцеланова купа с топла вода и поставете резен лимон в нея. Хляб, масло, сол и подправки могат да бъдат поставени в същите декоративни форми или купи, тогава масата ще изглежда особено елегантна.

Основни правила за сервиране на ястияВ продължение на много векове правилата за сервиране на ястия непрекъснато се променят, но Франция винаги е била и остава „законодател на модата“ по този въпрос.

„Френският стил на сервиране се формира по време на управлението на Луи XIV, XV и XVI“, казва Жан-Мишел. - Отначало всички ястия се слагаха на масата едновременно, защото тяхното изобилие трябваше да демонстрира богатството и величието на собственика. По това време френските митници са в центъра на вниманието на всички европейски дворове. Първите правила за сервиране на масата са измислени в кралския двор. В същото време се появиха такива понятия като „етикет“ и „приличие“. Така се роди изкуството на изящното хранене. Разбира се, модата непрекъснато се променя. Така например в края на 18 век, след Френската революция, с леката ръка на българския княз, който живее в Париж, модата на т. нар. "българско" сервиране се разпространява из цялата страна. „Ястията се търкаляха в трапезарията на количка и директно от нея се нареждаха в чинии. Това реши проблема с бюфетното обслужване, което беше останало в миналотопоказен лукс. Също така французите най-накрая успяха да ядат храната си, преди да е изстинало“, казва Жан-Мишел.

Горе-долу по същото време се появяват и първите ресторанти. „Благодарение на книгата „Физиология на вкуса“, написана през 1825 г., кулинарният експерт Жан Антелм Брилат-Саварен се превръща в своеобразен рупор на епохата, прославящ гастрономията и удоволствието от приемането на храна на масата, казва Жан-Мишел. „Правилата, описани в този велик трактат, са възприети и адаптирани от голямо разнообразие от ресторанти, от луксозните и помпозни заведения в грандиозни хотели до малките, неформалнибушони, които станаха особено популярни по време на Индустриалната революция.“

През 19 век се появява английският стил на сервиране. „Ястията се внасяха в трапезарията и се сервираха на гостите с вилица и лъжица, държани в едната ръка, т.е. прототипът на съвременните щипки за сервиране“, продължава Жан-Мишел. В същото време се появи нова версия на френския стил: лакеи или сервитьори слагаха ястия на масата, докато гостите се сервираха сами. Въпреки това през последните 50 години най-популярното беше „сервирането в чинии“. „Това е най-лесният начин за сервиране на храна и този, който готвачите наистина харесват, защото могат да подредят храната красиво в чиния направо в кухнята, което би било напълно невъзможно в трапезария“, казва Жан-Мишел.

Сега можете да изберете формата на сервиране на ястия, които най-добре ще отговарят на менюто, естеството на събитието и вкусовете на гостите.

За да запазите аромата на лютото, го наредете в топли чинии. Сложете ги във фурната няколко минути преди сервиране и веднага ги занесете на гостите.
Сложете на масата няколко вида хляб: пшеничен, ръжен, пълнозърнест или с ядки и стафиди.
В края на храненето не забравяйте да сервирате сладкиши и да предложите на гостите избор на чай и кафе.

И накрая, Жан-Мишел Робие разкрива основната тайна на идеалния домакин: „Предпочитайте простите домашни ястия и не забравяйте, че изкуството да забавляваш гостите е умението да даваш всичко от себе си за тяхното удоволствие!“