Правила за приемане и техника на продажба на месо, месни продукти, Приемане на месо и месни продукти - Анализ
Приемане на месо и месни продукти
Транспортирането на месо и птици, колбаси, пушени меса трябва да се извършва в съответствие с изискванията на нормативните документи за стандартизация и санитарните правила.
Приемането подлежи на стоки, които отговарят на изискванията на нормативните документи по стандартизация. При приемане се проверява съответствието на количеството и теглото на получените стоки с придружителните документи на доставчика, целостта на опаковката и етикетирането, качеството на стоките по отношение на органолептичните показатели в съответствие с изискванията на нормативните документи по стандартизация. Забранено е приемането на неизкормени домашни птици, с изключение на дивеч.
Забранено е приемането на стоки с нарушена опаковка, без етикет. Маркировката (етикета, етикета) на бързо развалящите се стоки трябва да се запази върху контейнера, в който се съхраняват стоките, до изтичане на срока на годност. При получаване на месото се проверява наличието на маркировки за ветеринарно-санитарен преглед и съответствието на развитието на мускулната и мастната тъкан с наложените маркировки, правилността на разфасоването и клането, свежестта на месото.
- При приемане на месо се проверява всеки труп, половин труп и четвърт.
- Месото се допуска за приемане само при наличие на ветеринарномедицинска марка и документ, удостоверяващ проверката на ветеринарномедицинския надзор.
- Забранява се приемането на месо с ветеринарен сертификат, но без марка, както и месо със съмнителна свежест, условно годно месо.
- Качеството на пакетираното месо се проверява според състоянието на опаковката, съответствието на вида, степента и маслеността на месото с данните, посочени на порционния етикет.
Качеството на страничните продукти се проверява от тяхната свежест, чистота на обработка, а опакованите продукти - от състоянието на опаковката, етикетирането, опаковането в контейнери. Качество на полуфабрикатитепроверени по цвят и мирис, форма, цялост на панировката (за панирани), състояние на опаковката, етикетиране.
Качеството на колбасите се проверява по правилността на плетене, външния вид, вида на дългите хлябове на разреза (модел на кайма, цвят на кайма и мазнина), текстура, вкус и мирис.
След приключване на приемането стоките веднага се прибират за съхранение в хладилници и шкафове.