Празнична гощавка с приготвяне на агнешко бутче
Новата година наближава, а вие помислихте ли вече с какво ще почерпите своите близки и близки? Празничното лакомство трябва да се различава от ястията, които приготвяте в ежедневието. Искаме да ви препоръчаме да приготвите най-крехкото, буквално топящо се в устата ви месо - младо агнешко бутче. Това е не само вкусно, но и много здравословно ястие. Уверете се сами: агнешкото месо е богато на полезни микроелементи и е източник на протеини, витамини от група В, магнезий и натрий. Години наред младото агнешко бутче остава един от основните хитове на празничната гощавка.
Как да изберем правилния агнешки бут
Отидете за месо на пазара или в доверен магазин, където стоките не са застояли. Когато купувате месо, предпочитайте агнешко месо, което не е по-старо от една година, отгледано в естествени условия. Ако агнешкото е леко, не се притеснявайте, това е най-вкусното и крехко месо от агнета, които са яли само мляко и никога не са опитвали трева. След като изберете бутчето, помолете продавача да отреже долната част на костта, където няма месо. Що се отнася до мазнината, тя трябва да е бяла, в никакъв случай жълта и равномерно разпределена по цялата повърхност. Освен това не трябва да има косми по крака. Старайте се да избирате прясно месо и в никакъв случай не купувайте замразено и след това размразено агнешко. Проверете това е много лесно: натиснете пръста си върху месото, ако се отдели кръв - месото е било замразено преди това.
Как се готви агнешко бутче?
В различни кухни по света има рецепта за приготвяне на агнешко бутче. Така например в средиземноморската кухня бутът се маринова с розмарин, чесън и мащерка, а в Близкия изток със зира икориандър, индийците вярват, че най-добрите спътници на агнешкото са кърито и медът. Французите нарекоха агнешкото бутче с красивата музикална дума "gigot". Обикновено се готви заедно с костта и се нарязва с помощта на специален уред, наречен "mange-a-zhigo". В Бордо се приготвя агнешко бутче без кост, като месото се пълни с бекон и филенца аншоа, предварително оваляни в магданоз и смлян чесън. След това се завързват с канап, запържват се в мас с лук, моркови и телешко, след което се задушават във вино още два часа.
И така, агнешкото бутче може да се приготви по няколко начина: печете цяло с костта, махнете костта и изпечете бутчето, след като го напълните го сплескайте и го спечете във формата на руло. Агнешкият бут съдържа три кости: бедрената кост, тибията и таза. Ако решите да готвите цялото бутче, по-добре отстранете тазовата кост. Ако искате да напълните бут без кост, можете да използвате зеленчуци, цитрусови плодове, маслини, сушени домати и билки като пълнеж.
Колкото до времето за готвене на агнешкото бутче. Тук няма нужда от бързане. За да направите месото крехко и вкусно, не трябва да бързате. Като начало месото трябва да се "запечата", като се запържи в тиган. След това се пече няколко часа на ниска температура във фурната. И само следвайки тези правила, ще получите невероятен резултат - крехко и ароматно, сочно и апетитно месо. И така, не забравяйте, че за да приготвите агнешко бутче с тегло до 1,8 кг, ще ви трябват 10 минути, за да го изпържите в тиган и около 5-6 часа, за да го изпечете във фурната при температура от 80 градуса. Ако агнешкото е без кости, тогава ще са достатъчни 4 часа във фурната и 7-8 минути за пържене в тиган. В резултат на това ще получите месо с идеална коричка и нежна и сочна плът отвътре. Не забравяйте да проверите за течност, когато печете.тава за печене - без него горещият въздух, който циркулира във фурната, ще изтегли сока от месото и ще го направи сухо.
И така, вашето агнешко бутче е готово, време е да го сервирате на масата. Ако сте поканили гости, направете поднасянето на ястието красиво и ефектно. Пригответе предварително лек микс от салати, подправен със щипка зехтин и бял винен оцет. Докато агнешкото се пече, изпечете или изпържете картофите в олио с листенца розмарин или мащерка. Мариновайте чери доматите в балсамов оцет и морска сол. Преди сервиране подредете зелена салата, картофи и домати в красива чиния. Поставете парчета нарязано месо до него. Полейте с капка балсамов оцет, украсете със стрък розмарин и сервирайте. Вашите гости ще бъдат доволни! Отлежалите тръпчиви вина с горски нотки във вкуса ще направят отлична компания за агнешко.
