Предлагаме ви подробно описание на техниката на лате арт със снимка:
Латте изкуство – история и реалност. За изкуството да рисуваш върху кафе и млечна пяна
Не е известно кой пръв дойде с идеята да рисува върху кафе, но сега нищо няма да спре барманите. А любителите на кафето са готови да платят 100 евро за чаша кафе с рисунка от професионаленбариста.
Отначало, за красота, няколко дупки просто бяха пробити в пяната от капучино или поръсени с канела. Тогава, за радост на клиентите и себе си, баристите (кафе бармани) излязоха с идеята да нарисуват с помощта на кани (млекари) три основни форми: „ябълка“, „сърце “ и „листо“. И тръгваме... Животни, цветя и дори силуети на момичета започнаха да се появяват върху тенджерата. Всички тези експерименти доведоха до цяла посока и така се появиLatte Art -Изкуството да рисуваш върху повърхността на кафето.
Сега най-добрите кафе бармани се събират за ежегодния шампионат по рисуване на кафе. Там кафе гурутата създават нови модели и технологии за приложението им. За висш пилотаж се счита "Тадж Махал", изобретен от австралийския бариста Джордж Сабадс. Едно от последните световни първенства по лате арт беше спечелено от австралиеца Скоти Калаган, който изработи 6 чаши с еднакъв модел, рисувайки зад гърба си. А световният рекорд днес е 7 рози, "разцъфнали" в чаша капучино от 150 мл.
Ще ви бъдем благодарни, ако използвате бутоните "сподели":
Технология за прилагане на лате арт или как да рисувате върху кафе
За рисуване трябва да приготвите кафееспресо и висококачествена млечна пяна. Оказва се, че всичко е заради нейните мехурчета. Преди да приготвите пяната, млякото се охлажда до 2-4 градуса. След това се използва модерна кафемашина, оборудвана с парен двигател. Чрез това устройство се подава пара под налягане, която се загрява и разбива пяната.Млякото трябва да има време да се затопли до 60-70 градуса, но не повече. Тогава част от млякото ще се превърне в гъста, нежна и най-важното - фина мехурчеста пяна. Млякото, разбито по друг начин, ще даде само големи мехурчета. На такава пяна моделът бързо ще се утаи и разпространи. Висококачествената пяна запазва модела за 10-12 минути. Дори ако по-голямата част от кафето се изпие през това време, моделът ще се утаи на дъното на чашата, почти непроменен.
Преди да изсипете разпененото мляко в кафето, то трябва да престои 30 секунди в каната за мляко. След това можете да рисувате. По италиански метод (pitching) - кафе или млечна струя. При приготвяне на капучино изтеглянето започва с първата капка млечна пяна, която е паднала върху кафето. Ако говорим закафе-лате, тогава те рисуват със струя кафе върху млечна пяна. Можете също така да рисувате по австралийски начин (ецване), като използвате освен каната и всякакви подръчни средства: дървени шишчета, китайски пръчици, лъжички за кафе, шоколадови и плодови сиропи, канела и др.
Тайните на бариста
Ако поръсите кафе с какао на прах, шарката ще бъде по-ярка. Трябва също да се разбере, че кафето, приготвено в кафемашина, вече има пяна (крем). Благодарение на нея какаото не се смесва с кафе, но ще оцвети млечната пяна в бежово.
Най-важното е да знаете точно законите на живота на пяната. За един бариста е елементарна истина, че рязко очертана линия-струя "дърпа" шарката в посоката, където е паднала последната капка. Трябва да се свикнеш с питчъра, той идва само след два-три месеца упорита тренировка. Ако наклоните каната към чашата твърде ниско, в нея ще влезе твърде много пяна, а ако е високо, кафето ще се напълни с мляко без пяна. Каната трябва да се държи така, че и пяната, и млякото да изтичат равномерно от нея - само в тази ситуация шарката може да се получи, а кафето неще загуби една от съставките си.
Баристите са сигурни, че рисунките могат да "образоват" вкуса на кафето. В зависимост от модела, кремът (пяната от кафе) е разположен по различен начин, в който е концентриран основният вкус. Например, в класическата версия"сърца" чрез наливане на мляко в центъра на чашата, сметаната се заковава равномерно по стените, засилвайки аромата и горчивината на кафето. Любителите на мек вкус могат да налеят малко мляко в еспресо, да го смесят със сметана, да нарисуват лист на тази основа и горчивината ще изчезне.
Ще ви бъдем благодарни, ако използвате бутоните "сподели":