Преклонение пред мазнини пост от Майкъл за 09 юли 2015 г. на
Какво е свинска мас и с какво е полезна
Сланината е животинска мазнина и тялото се нуждае от нея по същия начин като растителната мазнина. Това не е просто мазнина, а подкожна мазнина, която съдържа клетки и запазени биологично активни вещества. Дневният дял на мазнините е 60-80 грама на ден, от които растителните мазнини са една трета. Мазнините са близки до растителните масла по отношение на съдържанието на незаменими мастни киселини: олеинова, линоленова, линолова, палмитинова - тези киселини се наричат витамин F.
Съдейки по състава си, мазнината е необходим продукт за поддържане на имунитета и общата жизненост, което е особено важно в студените периоди. В края на краищата, биологичната активност на мазнините е пет пъти по-висока от биологичната активност на телешката мазнина и масло!
Историята на свинската мас
По-правилно е Италия да се счита за родното място на мазнините. Именно там преди три хиляди години възниква идеята свинската мазнина да се използва като евтина и висококалорична храна за робите, работещи в мраморни кариери.
Свинската мас винаги е била храната на бедните хора, защото най-добрите парчета свински труп отиваха при тези, които можеха да ги платят или да ги вземат. Така че бедните са се научили как да приготвят мазнини за бъдещето чрез осоляване, понякога пушене и по-нататъшно стареене. Почти всяка нация ще твърди, че именно тяхната мазнина е най-добрата в света. Българите и украинците ще бъдат за своята „мазнина“, беларусите за своята „мазнина“, германците за „петнината“, балканските славяни за „сланината“, поляците за „слонското месо“, американците за „мазнината“ и т.н. Но ако някой някога е опитвал "Lardo di Colonnata" или "Valle dAosta Lardo dArnad", едва ли би се осмелил да оспори превъзходството на последните две.
„Lardo di Colonnata“ идва от малко планинско градче, ако не и село, Colonnata, разположено до известните мраморни разработки на Карара, коитов Апуанските Алпи в Северна Тоскана. Местните мъже, предимно заети в кариери, традиционно взеха Лардо със себе си за закуска, хапвайки заедно с други типични италиански продукти - хляб, маслини и домати. В момента Lardo е престанал да бъде храната на бедните, но се е превърнал в местна забележителност, засенчвайки със слава дори мрамора от Карара. Да, Colonnata дължи съществуването си на мрамора, а славата си на мазнините.
По-малко от хиляда години по-късно свинската мас е призната и в Испания. Хамон - в превод от испански - шунка, шунка. Хамонът практически не съдържа холестерол и оттогава си остава любим месен продукт в Испания. Смята се, че Колумб е успял да стигне до Америка поради факта, че сред доставките той е имал много шунка и мазнини, които могат да се съхраняват до шест месеца, съдържат много калории и тези калории са дълготрайни - силата и енергията на изядената мазнина (в умерени количества!) се възстановяват за дълго време, калоричното съдържание на продукта е 770 kcal на 100 g.
В противен случай от една риба моряците щяха да полудеят много скоро. Така че свинската мас има безценен принос към световната история - в края на краищата Колумб нямаше да открие Америка и нямаше да имаме домат, а без домат не можете да готвите борш, а без борш - каква култура е това?!
Средновековните хора са яли свинска мас в големи количества. Самият Свети Бенедикт, основателят на бенедиктинския орден, позволил на монасите да ядат свинска мас. Монасите казаха, че „свинската мас и прасето са толкова свързани помежду си, колкото лозата и виното“. Мазнината не само се е яла – през Средновековието от нея са правили и свещи. Не миришеха много добре, пушеха, но все пак даваха светлина. Само беше необходимо да се гарантира, че плъховете не поглъщат лоените свещи, те също не са глупаци. На свещи монасите пренаписват книги - така в тъмнината на Средновековието свинската мас помага да се запази светлинатакултура и ни я предайте.
А прочутите английски бъркани яйца и бекон? бекон - за какво ти е това? То е най. Англичаните пък са здрав, разумен и учен народ и се грижат добре за здравето си. Закусвайки така полезно и приятно, британците завладяват моретата, развиват капитализма, изобретяват парните машини и откриват теорията за еволюцията. Така че нека смело да се откажем от митовете за опасностите от мазнините, в нашия студен климат те са абсолютно необходими в разумни количества.
МИТ 1: „ДА НАБЕЛЕЕТЕ ОТ МАЗНИТЕ!“
Те се възстановяват не от мазнините, а от тяхното количество! Ако водите нормален заседнал начин на живот или нещо такова, трябва да имате 10-30 грама мазнини на ден. Ако вече страдате от затлъстяване и ви е предписана нискокалорична диета - не повече от 10 г на ден.
Най-полезната мазнина е просто осолена, с чесън или черен пипер. Добър и опушен, но само "домашно", с дим. В месопреработвателните предприятия сланина, гърди и други свински изкушения се пушат в течност и това не е comme il faut, свойствата на продукта не се променят към по-добро.
МИТ 2: „ЛАТО Е ТЕЖКА ХРАНА“
Не със сигурност по този начин. При здрав човек с нормален стомах истинската свинска мас се усвоява много добре и не натоварва черния дроб. Като цяло най-ценните за нас мазнини са тези, които се топят при телесната ни температура, т.е. около 37.0. Те са по-пълноценни и по-бързо от всички останали се усвояват и усвояват. Списъкът им се оглавява само от сланина.
МИТ 3: „МАЗНИНАТА СИ СИ ДЕБЕЛКА“
И страхотно! Защото това е великолепна структура - подкожна мазнина, в която са запазени клетки и биологично активни вещества.
Например, най-ценната от мастните киселини е полиненаситената арахидонова киселина. Среща се много рядко, изобщо не се среща в растителните масла.
Не можеш да живееш без нея.Арахидоновата киселина е част от всички клетъчни мембрани и е необходима на сърдечния мускул. Освен това хормоните, имунните реакции и метаболизмът на холестерола не могат без него.
Не забравяйте за мастноразтворимите витамини А (тук е до 1,5 mg на 100 g), D, E и каротин. В резултат на това биологичната активност на мазнините е 5 пъти по-висока от тази на маслото. Така че през зимата "свинският продукт" е точно това, от което се нуждаете, за да поддържате жизненост и имунитет.
МИТ 4: „ТОЗИ УЖАСЕН ХОЛЕСТЕРОЛ“
Да, тук го има, но още по-малко отколкото в кравето масло. И няма нищо лошо в това. Мислите ли, че веднага ще започне да се отлага по стените на артериите и ще започне атеросклероза? Нищо подобно! Лекарите отдавна са установили, че количеството холестерол в кръвта и тъканите зависи малко от това колко сте яли. Това вещество е идеално синтезирано, дори ако изобщо не го ядете.
МИТ 5: „ЗДРАВОСЛОВНАТА МАЗНИНА СА САМО РАСТИТЕЛНАТА МАЗНИНА“
Мазнините трябва да представляват приблизително 30% от калориите на ден. (Моля, обърнете внимание: не яжте 30% мазнини, но вземете 30% от цялата енергия от тях.) Просто казано - 60-80 г на ден. И сред тях само една трета са растителни мазнини. Имаме нужда от 10% полиненаситени мастни киселини, 30% наситени и до 60% мононенаситени. Това съотношение на киселини е в: да, свинска мас, както и във фъстъчено и зехтин.
МИТ 6: „ПЪРЖЕНОТО МОМЧЕ Е ВРЕДНО“
Да, при пържене свинската мас губи част от полезните си свойства и придобива токсини и канцерогени. Но растителните масла не са по-добри. Необходимо е да ги загреете за кратко време, тъй като те рязко спират да се абсорбират. Но загрятата мазнина, напротив, се абсорбира по-добре от студената или горещо пържена. Така че решението е просто: не пържете мазнината до състояние на пръски, а я загрейте на слаб огън.
МИТ 7: „СХЛЯБ? В НИКАКЪВ СЛУЧАЙ!"
Парадокс: мас с хляб - точно каквото лекарят е предписал! Разбира се, нямаме предвид понички, а зърнен хляб, от пълнозърнесто брашно или с добавка на трици. Разбира се, това е за здрави хора, които не страдат от затлъстяване и проблеми с храносмилането.
Когато отслабвате, не забравяйте твърде мазнините: те са отличен източник на енергия. Диетичен вариант е да ядете мас със зеленчуци, например зеле. Може да е хапка, а може и да си направите каша с нея, само не я преварявайте.
Но гастрономически удоволствия като бекон наистина не си струва да се слагат върху хляб. По принцип при отслабване се допускат в микроскопични количества - около 5 г. Но това е напълно достатъчно, за да придадете вкус, например, на дежурно задушено зеле.
МИТ 8: „ПО-ДОБРЕ С ВОДКА“
Това си е чистата истина – мазнините са прекрасен спътник на алкохола. Главно защото не ви позволява бързо да се напиете. Мазната мазнина обгръща стомаха и не позволява напитка с градуси да се абсорбира моментално там. Разбира се, алкохолът все още ще се абсорбира, но по-късно, в червата, и постепенно.
Алкохолът от своя страна спомага за по-бързото усвояване на мазнините и разграждането им на компоненти.
Сало и медицина
Друг хипостаз на мазнините е използването им в токсикологията. Природният продукт се оказва идеален за свързване на радионуклидите и извеждане на други токсини от тялото. Основното нещо е редовността на употреба. Разбира се, яденето на мазнини се препоръчва като превантивна мярка. Около нас има толкова много вълни, радиация и радиация, че се е превърнало в непозволен лукс човек да напусне къщата и дори просто да остане незащитен в нея. А със свинската мас не ни интересуват нуклеиновите киселини.
Използването на мазнини като външно средство има широк спектър от препоръки. Товапроцедурата е показана при артралгия, артроза, артрит от всякаква етиология, като средство за рехабилитация след операции и наранявания на опорно-двигателния апарат. Има данни за изразен положителен ефект на мазнините при външно лечение на мастит и термични изгаряния, повърхностни рани и измръзвания. Удивително е, че свинската мас ефективно лекува шипове на петата, облекчава зъбобол и лекува екзема. Достатъчна е само външна редовна употреба.
Мазнините съдържат и много други ценни мастни киселини, които участват в изграждането на телесните клетки, а също така играят важна роля в образуването на хормони и метаболизма на холестерола. Те свързват и извеждат токсините от тялото. Освен това, според съдържанието на тези киселини, свинската мас изпреварва маслото.
Именно в мазнините в оптимална, добре усвоима форма се съдържа селенът. По данни на института RAMS 80% от българите имат дефицит на това вещество. А за спортисти, кърмещи майки, бременни жени и пушачи този микроелемент е просто жизненоважен. Между другото, чесънът, който често се консумира заедно с бекон, също съдържа голямо количество селен.
Ако ядете няколко парчета мазнина на празен стомах, можете бързо да постигнете усещане за ситост. Това ще ви предпази от преяждане и ще успеете да запазите добра фигура. В днешно време дори има диети за отслабване, базирани на умерен прием на мазнини.
Салу може да композира стихове и оди, да пее песни за него. В крайна сметка дори да видите мазнини насън обещава богатство и здраве.
Мазнината се използва за готвене, зеленчуците се пържат и задушават върху нея, добавя се към зърнени храни. Сало е осолено, варено, пушено.
„Колкото по-естествена е мазнината, толкова по-добре!“ Солената свинска мас напълно отговаря на това изискване на съвременната диетология.
Най-полезната мазнина е 2,5 см под кожата
Парче сланина е страхотна "хапка" в работно време. Той се усвоява добре, не натоварва черния дроб и осигурява цели 9 kcal енергия на 1 g от продукта. Той е много по-здравословен дори от най-скъпия колбас, кифла или баници.
Украинската сланина винаги е с чесън, унгарската сланина се овалва в червен пипер, естонската сланина е пушена ... Но чукотската сланина е подкожната мазнина не на прасета, а на тюлени! Те са много близки по състав и, колкото и да е странно, по вкус.