ПРЕРАБОТА НА ПТИЦЕ, Основният фермен портал - всичко за бизнеса в селското стопанствоAu Pair
Птицата трябва да бъде отделена от останалите 8-10 часа преди клането и да не се храни през целия период, но не се ограничава във водата за пиене. По време на клането червата й трябва да са свободни от изпражнения. В противен случай при разкъсване на червата изпражненията могат да попаднат в месото, което ще доведе до неговото разваляне. По-лесно е да заколете птица, като я окачите за краката на височина около 1,5 - 1,7 м (на нивото на човешките ръце). След това остър нож прерязва гърлото или напълно отрязва главата. За да се бори по-малко, те го държат за крилата и оставят кръвта да изтече за 2-3 минути. Кръвта трябва да се вземе и след половин час кипене да се използва като храна за домашни птици или други животни.
Следващата процедура е скубане. За по-лесно отстраняване на оперението птицата се попарва. За да направите това, вземете емайлиран 10-литров тиган или кофа, напълнена с много гореща вода (най-малко 70 ° C и когато се извади, оставете водата да се отцеди. След като поставите трупа върху масата за рязане, отстранете перото с ръка, като се опитвате да не повредите горния слой на кожата (епидермиса). Пънчетата се отстраняват, като ги натиснете с нож към пръста. на трупа могат да се появят много епидермални разкъсвания. C) и, като го държите за краката, намалете водата с 80 - 90
Трупът се оставя да се охлади за 2,5 - 3 ч. През това време подкожната мазнина се втвърдява и кожата ще бъде по-малко повредена при обиране. Първо се отстранява перото от крилата и опашката, а след това се оскубват гърдите, гърба, шията и краката. Перата и пухът трябва да се издърпват по посока на растежа, а не обратното, в противен случай ще има много разкъсвания на кожата. Маховите пера на крилото се използват в домакинството като "метлички". Те се използват лесно от пчеларите. Препоръчително е веднага да сгънете голяма писалка отделно от малка. Мръсните пера и пух също се отделят от чистите за последващо измиване.и сушене. Те се поставят в емайлиран съд с топла вода (40 - 45 ° C), където се добавя разтворен сапун или прах за пране, старателно се измиват от кръв и мръсотия, изстискват се и се изплакват 3 - 4 пъти в топла вода. Добре изцедените пера и пух се поставят в марлен плик и се сушат в проветриво помещение, като периодично се разбъркват.
След отстраняване на оперението, трупът се измива и започва да се нарязва, окачва се на напречната греда или на чиста маса. При така нареченото полуизкормване от трупа се отделят червата с клоаката, яйцепровода и яйчниците. При пълно изкормване се отстраняват всички вътрешни органи, шията и краката се отрязват. След това те преминават към обработката на вътрешностите, тоест черния дроб, сърцето, мускулестия стомах, краката, главата и шията. Трябва да се внимава при отделянето на жлъчния мехур от черния дроб, като се опитвате да не го счупите, т.к. жлъчката дава горчивина на продукта. Мускулестият стомах се изчиства от съдържанието, за което се разрязва на две половини и се отстранява вътрешната обвивка (кутикула), която след подходяща обработка може да се използва като народен лек за лошо храносмилане.
Отрязаните и обработени бутчета без нокти и рога, главите и вратовете се използват за приготвяне на желе. Много домакини пълнят кожата, отстранена изцяло от шията, с черен дроб или ориз, а самите вратове се пекат или пушат. От месото, отделено от костите, можете да приготвите много деликатни ястия, като започнете със студени предястия, аспици, котлети, пастети, котлети, рула, колбаси и др. Гъшата мазнина се използва като храна, както и като народен лек за изгаряния и измръзване.
След преработка домашните птици се съхраняват както охладени при температура от 0 до 4 ° C, така и замразени, т.е. при температура не по-висока от - 8 ° C. Труповете са добре запазени през зимата в ледено остъкляване. За тази мърша(полуизкормен) на студено се потапя във вода при 20 - 80°C, след което се изважда и замразява на въздух, тази процедура се повтаря 5 - 6 пъти, докато цялата повърхност на трупа се покрие с ледена кора. След това труповете се увиват в чиста бяла хартия и се поставят в кошници или кутии, покрити със сено, слама, талаш или дървени стърготини, покриват се с капак и се прехвърлят в неотопляемо тъмно помещение. С тази обработка птицата се запазва дори до пролетта.
През лятото труповете на мъртви птици могат да се съхраняват при стайна температура за не повече от 18 - 24 часа. През това време месото преминава през етапа на зреене и придобива добър вкус. Срокът на годност при стайна температура може да се удължи до 5-7 дни, ако трупът се третира със силен физиологичен разтвор (400-450 g сол на 1 литър вода). За 1 kg тегло на трупа се препоръчва да вземете 150 ml физиологичен разтвор. Излива се през устата и глотиса в трахеята на мъртва птица. Той изпълва трахеята, белите дробове и въздушните торбички. След това шията се завързва с въжена примка и трупът се окачва за краката в студена стая. След 20 - 24 бримката се срязва, за да се отцеди останалият разтвор от трупа. През това време птичето месо не се осолява и процесът на гниене спира.
След това ще се съсредоточим върху пърженето на домашни птици. Известно е, че при пържене на месо обикновено се използва галета. Но има и други начини за приготвяне на галета. Трупът се разрязва по протежение на гръдната кост на две части, поръсва се с черен пипер, посолява се, поръсва се с подправки, след което, както обикновено, се овалва леко в брашно, след това в разбито яйце, смлени орехи, корнфлейкс, ситно натрошено фиде, смес от наситнени зеленчуци или настъргано сирене - каквото искате. Сега можете да пържите!