Приготвяне на бърбън мъст - домашна лунна светлина
Строго погледнато, наричането на произведената напитка бърбън не е съвсем правилно. Истинското американско уиски може да се произвежда само в Съединените щати. Но това са тънкости, всъщност не би трябвало да има други разлики между продукта и истинския бърбън.
Основните съставки на напитката са царевица и малц. Няма значение какъв вид малц се взема. Може да бъде или ечемик, или пшеница, или ръж. Не трябва обаче да ферментира, предварителната топлинна обработка на малца е неприемлива. Малцът, бял или зелен, се взема от 20 до 30%. Царевицата трябва да е поне 51%, иначе вече няма да е бърбън, а обикновен царевичен самогон. За вкус е допустимо добавянето на различни зърнени храни, като пшеница. Всички добавени компоненти придават на напитката специален вкус, благодарение на който е възможно да се създават уникални смеси след края на процеса на стареене в бъчвата.
И така, компонентите са избрани, какво да правя по-нататък? Тъй като набъбването на нишестените зърна отнема много време, царевицата не се разварява достатъчно добре. Следователно има нужда от допълнителна топлинна обработка - царевицата се довежда до кипене отделно и след това се охлажда до температура 40 - 45 ° C. След това се добавя малц. Например. Вземат се 700 грама царевица (брашно или зърнени храни), заливат се с вода, ще са необходими около 4 литра. След това царевицата се довежда до кипене и се охлажда, добавят се 300 грама малц. Получената смес се държи при температура 40 - 45 ° C за един час, през което време суровината набъбва, нишестето се освобождава от глутен.
След това водата се загрява до 64 - 66 ° C, в нея се изсипва смлян малц и се смесва. По време на така наречената малтозна пауза, която варира от половин час до час и половина, малцътподдържа се при температура 62 - 68 °C. В този случай добивът на алкохол може да се контролира. Ако паузата е от половин час до един час и температурата на задържане е от 66 до 68 ° C, се образуват декстрини, броят на примесите в дестилата се увеличава, пивната мъст съдържа по-малко добре ферментиращи захари и съответно добивът на алкохол е по-нисък. Ако температурата е от 62 до 64 ° C, а продължителността на паузата е от час до час и половина, в пивната мъст има повече добре ферментиращи захари и съответно добивът на алкохол е по-голям.
Следващият процес е озахаряването. Това е петнадесет минутна експозиция при 70 - 75 ° C. Същността на процеса е да завърши озахаряването на нишестето с паралелно унищожаване на микроби и коагулация на протеини. След това се провежда йоден тест. Ако захаризацията на нишестето е завършена, няма реакция с йод. В противен случай възниква реакция, изразяваща се в промяна на цвета на йода до кафяво-тъмно или лилаво. Захаризирането не е необходимо, но е желателно, особено ако смятате да изхвърляте пелетите.
В края на горните процеси пивната мъст, ако желаете, се филтрира през сито, освободено от зърна. Накрая го сложете да заври.
Също интересно:
Домашен домашен малц
Направи си сам дестилатор
Направи си сам токоизправител
- Изработваме колона за производство на алкохол в домашни условия.