Приготвяне на домашен коняк от грозде - Рецепти за домашен алкохол

Конякът е благородна напитка, която изобщо не търпи суета. Ето защо, след като сте решили да направите домашен коняк сами, на първо място, трябва да имате достатъчно търпение, за да преминете стриктно през всички етапи на неговото приготвяне.

Приготвянето на домашен коняк от грозде изисква следнитесъставки :

1 кофа грозде;
2 кг гранулирана захар;
вода (количеството ще бъде уточнено в процеса на приготвяне).

Тъй като както природата, така и селекционерите на грозде са представили много различни сортове грозде, е възможно да експериментирате, като използвате всеки път нов сорт грозде, оценявайки качеството на получения коняк, което ви позволява впоследствие да определите най-подходящите сортове. Някои експериментатори дори се съгласяват да комбинират няколко сорта грозде, за да получат нов оригинален вкус. Не се препоръчва използването само на мускатно грозде, което придава на гроздето характерен аромат и вкус, необичаен за коняк. Разбира се, неразумно е да се придружава производството на домашен коняк от синьо или розово грозде, тъй като в този случай е доста трудно да се постигне сянката, която трябва да има истинският коняк.

Технология на готвене

Първоначално се подготвят суровините. Много е важно да вземете само зрели плодове, защото те ще могат да дадат на бъдещия коняк стабилен аромат. Специалистите препоръчват да се използва грозде със семена.
Готовото грозде се поставя в съд и се омесва старателно, след което се добавя захар, отново се разбърква добре и се оставя за ферментация. Този процес отнема приблизително около седмица. Важно е да запомните товагроздето не се мие преди употреба, за да не се елиминират дивите дрожди, които осигуряват ферментацията. Процесът на ферментация е завършен, когато пулпата напълно се издигне до върха и маята потъне надолу.
Получената течност се излива в друг подготвен съд, останалата каша се изцежда внимателно. Захарта се изсипва в пивната мъст, върху контейнера се монтира воден затвор или се поставя медицинска ръкавица с пробит пръст. Процесът на ферментация сега трябва да отнеме около три седмици.
Готовото младо вино трябва да има приблизително 14 градуса сила. Излива се в лунна светлина и се дестилира, за да се получи гроздова лунна светлина. Първата и последната фракция („глава“ и „опашка“) трябва да бъдат премахнати. Приготвянето на домашен коняк от грозде първоначално включва получаване на висококачествена гроздова луна, така че се събира, докато крепостта падне до 30 градуса.
След това получената гроздова лунна светлина се разрежда поравно с вода и отново се дестилира. Отлична гроздова спиртна напитка може да се получи само след третата дестилация. Ще има крепост около 80 градуса.
Следващата важна стъпка в осигуряването на правилното производство на домашна ракия от грозде е настойката на гроздов спирт в дъбови бъчви. Ако няма такива, можете да настоявате за дъбови колчета. Тази стъпка не трябва да се пропуска, тъй като именно контактът с дъбовите стърготини придава на коняка неговите отличителни характеристики, като също така спомага за намаляване на количеството на танините.
Домашен коняк не може да се получи без добавяне на определени подправки, които могат да бъдат напълно различни.

Най-често майсторите използват:

карамфил - 2 пъпки;
канела - 1 бр.;
изгорена захар - 50 g;
ванилова захар - 1 ч.л

Всички съставки се добавят към получената течност (дъбовите стърготини не се изхвърлят, а се оставят вътре в контейнера). Полученият състав се оставя за четири седмици, след което се филтрира и се излива в стъклени съдове.

В допълнение към такава класическа рецепта можете да използвате различен състав на съставките, като получите нов аромат и вкус. По-специално, можете да добавите черен пипер, разтворимо кафе, черен чай, мента, шипка и много други съставки, въз основа на вашия вкус.

Опитни майстори казват, че гроздовият спирт и съответно конякът могат да се получат дори от гроздов сок, само за ферментация трябва да се добави шепа стафиди или винена мая.

Приготвянето на домашен коняк от грозде носи голямо морално удовлетворение, позволява ви да получите невероятна напитка, чийто вкус и аромат определено няма да ви разочароват, а ще ви зарадват и вдъхновят за нови творчески „постижения“.