Приготвяне на полско тесто - рецепти за хляб, оборудване за пекарна и у дома
Всичко от печене на хляб и сладкарски изделия до отваряне на мини пекарна - оборудване за печене, машина за хляб, колекция от рецепти и рецепти, училище за пекари
Главно меню
хляб с мая
Приготвяне на полско тесто
Готвене на тесто на полски
(рецептура и технологично указание по Мартин Кнез)
На полски (полиране, полиш) тестото се замесва за пшеничен хляб и хлебни изделия. Получават се хлебни изделия с ярък характерен мирис и вкус. Времето за приготвяне на тестото се намалява.
Тестото за тесто на полски се прави доста течно. Времето за ферментация на тестото е 5-8 часа. За приготвяне на тестото се използва 83% вода от предписаното количество, а при месене в тестото се добавя 17% вода (5 части вода на тестото, 1 част вода на тестото).
Първоначално тестото, омесено върху тестото, се оказва мокро и лепкаво. Това е добре. След 20-30 минути ферментация консистенцията на тестото става нормална.
Тестото се надупчва преди изрязване и оформяне.
Проверката играе много важна роля в полския метод. Продължителността на втасването определя вкуса, аромата и формата на готовия продукт. Проверката на заготовките дава минимум. Поръсете с брашно преди печене.
Рецепта за полско тесто за 100 кг брашно
Пшенично брашно 1 или първокласно - 30 кг
Температурата на тестото е 26 o C.
Време за ферментация - 6-8 часа
Температурата на изпитване е 28 o C.
Продължителността на ферментацията, включително щанцоването, е 20-30 минути.
Коментари
При каква температура и колко време трябва да се пече пшеничен хляб от тестото, замесено по тази рецепта?
Здравей Анастасия. времеусловията на печене и температура зависят от масата на заготовките.
„Проверката на детайлите е минимална.“ Бихте ли изяснили малко часа.
Не, тук трябва да разчитате на собствения си опит. Времето за втасване зависи от температурата, качеството на брашното и маята, характеристиките на месенето и др.
Благодаря ти. Но все пак бих искал да разбера: брои ли се секунди или минути? :-)