Приложение на хайвер, Домашен ресторант
Ето как В. А. Гиляровски описва сервирането на хайвер при откриването на магазина на Елисеев в „Историята на две къщи“.
Хайверът от есетра, както и хайверът от сьомга (червен), има не само изискан вкус, но е и много полезен, тъй като съдържа много микроелементи (особено хайвер от есетра).
Хайверът от есетра се сервира като първокласно студено предястие. Леко охладеният хайвер е особено вкусен; такъв хайвер се поставя в специален съд - хайвер, в металната част на който се нанася ситно натрошен лед. С черен хайвер, гранулиран и пресован, готвачите украсяват някои салати, използват го в гарнитури и др.
Хайверът от всякакъв вид сега отива почти изключително на масата за закуски. Но преди този прост селски продукт се използваше в големи количества и за гореща маса: винаги с палачинки (особено червен хайвер), в супа от зеле (черен хайвер), в супи с хайвер (обикновено червен), с картофени ястия от цели печени картофи (черни и червени) - вместо съвременната херинга и цаца.
Развенчаване на мита, че червеният хайвер е по-малко полезен от черния.
Всеки рибен хайвер, независимо от неговия цвят или какъв вид риба е, съдържа почти същия набор от вещества, полезни за хората.
Цената на черния хайвер се влияе от факта, че в природата броят на есетровите риби, които са основните доставчици на този ценен продукт, непрекъснато намалява. Броят на сьомгата не претърпява значителни промени.
За производството на червен хайвер е необходимо да се знаят местата за хвърляне на хайвера на сьомга (розова сьомга, сьомга, сьомга). Факт е, че такива риби хвърлят хайвера си само в прясна вода, така че те плуват от морето до реките, където умират, след като са изпълнили задачата си.
Съвсем различно е положението при есетровите риби.(есетра, есетра, белуга). Например, една есетра живее до 100 години, узрява едва на 10-15 години и хвърля хайвера си много рядко - само няколко пъти в живота си. Следователно добивът на черен хайвер е по-труден, той е по-рядък, което се отразява на крайната му цена.