Професия обезкостител, обезкостител-венер основни задачи, необходимо образование, заплащане
*таксите за обучение са за курс.
Особености на професията
Човек, който е далеч от месната индустрия, може да си помисли, че обезкостяването на месото е нещо като потапяне на апетитни парчета в галета. Всъщност обезкостителят се занимава с месо много преди то да попадне на масата на готвача. Нарязва месото.
Обезкостяващият (като обезкостяващият черен дроб) работи със сурово месо. Части от животинския труп идват при него след "разрязване" (анатомично разрязване, което се извършва от резачката). Задачата на обезкостителя е да използва нож, за да отдели чисто и без да нарани мускулите от костите.
След обезкостяването следва обрязване. На този етап трябва да премахнете хрущял, сухожилия, малки кости, да отделите големи парчета и да сортирате останалите. Ако специалистът се занимава едновременно с обезкостяване и обрязване, той се нарича обезкостител-жилкар.
Въпреки цялата бруталност на тази дейност, тя изисква не толкова сила, колкото точност на движенията, умения, развити до автоматизма. В тази професия можете да срещнете както мъже, така и жени.
Методът на рязане зависи от вида на месото. Например, при рязане на свинско месо, обезкостител (или обезкостител-венер) може да работи с определена част от трупа. В същото време той усъвършенства уменията, необходими за тази конкретна работа. Такъв метод се нарича диференциран, т.е. отделни. А при работа с говеждо месо обезкостителят може да използва така наречения трупен метод. Това означава, че той разрязва всички части на трупа.
В работата си обезкостителите и фасетистите използват остри ножове и бързовъртящи се циркуляри. Това е източник на опасност, така че трябва да работите с пощенски ръкавици и престилки. Опасността от нараняване обаче не е единствената опасност. INмесото може да съдържа патогени на сериозни заболявания: от салмонелоза до антракс. При приемането на животните в месокомбината ветеринарният лекар се опитва да идентифицира всички пациенти. И все пак, когато работите с месо, трябва внимателно да спазвате правилата за хигиена. А защитата от порязвания е и защита от инфекция в кръвта. Освен това ваксинациите помагат за предотвратяване на много опасни заболявания.
Работният ден на обезкостител-черен дроб преминава предимно на крака, а това е изпълнено със ставни заболявания, разширени вени и др. За да поддържате здравето си, е важно да организирате не само почивка за краката след работа, но и загряване за трениране на мускулите и кръвоносните съдове.
Квалифицираните обезкостители-дробници са винаги търсени на пазара на труда и могат да разчитат на достойно заплащане.
Опции за професия обезкостител: обезкостител на птици, обезкостител на риби.
работно място
Обезкостители-жиловщици работят в месокомбинати в суровини. Обезкостителят на птици работи в специализиран цех на месопреработвателно предприятие или в птицеферма. Обезкостителите на риба работят в цехове за преработка на риба.