Професионалните познания за вината се преподават в училища и курсове за сомелиери
Мениджърът по продажбите на луксозни мебели Андрей Сергеев завърши курс за сомелиерство в училище в Киев преди две години. Проучването продължило около два месеца и му струвало около 1000 долара.
„Исках по-професионално да разбера какво пия, да се задълбоча в теорията и практиката на алкохола“, казва Сергеев.
Ученето в сомелиерски училища за себе си вече е тенденция сред украинците. Президентът на Украинската асоциация на сомелиерите, основател и собственик на „Училището по вино“ Дмитрий Сидоренко потвърждава, че мнозина идват в неговото училище изобщо не за диплома и нямат намерение да работят като сомелиер в бъдеще. „Те се интересуват от получаване на знания за напитките, само за да ги разберат. Тези знания могат да бъдат полезни в ресторант или винен бутик, защото там не винаги работят професионалисти“, обясни събеседникът.
Нека ме научат
Търсенето на училища и курсове, които обучават ценители на напитки, със сигурност е допринесло за предлагането на пазара. Според Дмитрий Сидоренко минималната програма за обучение, дори ако човек просто иска да се научи да разбира напитките, предвижда най-малко шест седмици ежедневни занятия. „Този период е препоръчан от Международната асоциация на сомелиерите (ASI), уточни той. - Можете да намерите курсове за 300 UAH и да получите образование за две седмици. Но ми е трудно да си представя какво ще преподават там за толкова време и за толкова много пари.
Продължителността на обучението може да варира. Така например училището за сомелиери в Бордо предлага усвояване на програмата за шест месеца, известното българско училище за вино „Енотрия” – за три. От продължителността, дълбочината на курса, известността на училището,страната на произход зависи и цената. Например, качественото образование в Украйна ще струва 800-13 500 евро, във Франция (Бордо) — 3 000-5 000 евро, в България — 2 000-3 000 евро. Вярно е, че тези скъпи училища (особено чуждестранни) наистина обучават професионалисти - такива, които възнамеряват да работят като сомелиери в бъдеще.
Андрей Сергеев, който е учил в училището за сомелиери за себе си, е сигурен: ако няма намерение да следва професионален път, но има желание да се задълбочите в темата за напитките, струва си да попитате практикуващите сомелиери каква литература може да помогне с това.
За да научите поне малко за алкохола, сомелиерът на столичния ресторант "Прага" Иван Перчеклий препоръчва да прочетете няколко книги. По-специално, в началния етап, книгата на Оз Кларк „Вино. Пълно ръководство за ценители и не само. „Еркин Тузмухамедов и Дейв Брум са добри в силния алкохол“, добавя той.
Въпреки това, най-добрият начин да се научите да разбирате алкохола е да го опитвате много. „Изучавайки полезна литература, е необходимо да вкусите паралелно. Теорията трябва да е подплатена с практика, иначе нищо няма да излезе”, каза Иван Перчеклий. Тъжният ресторантски сомелиер Андрей Подгурски подкрепя колегата си: разбирането на виното или друг алкохол идва с опит. „Всичко е съвсем просто: колкото повече човек опитва, толкова по-ясно е разбирането за харесвания или нехаресвания в алкохола. Също така препоръчвам да си водите бележки, в които да посочите вида на напитката, сортовия състав, производителя, годината на реколтата и т.н.“, съветва специалистът.
Андрей Подгурски предлага да започнете самообучението с едно просто - от изучаване на вината на Новия свят - Аржентина, Чили, Нова Зеландия, Южна Африка. „Те са разбираеми, достъпни, което ще даде разбиране за напитката като цяло и потребителските предпочитанияв частност“, казва сомелиерът.
Винени асистенти
Иван Перчеклий смята, че докато познанията в напитките не са много задълбочени, добър помощник при избора на правилното вино или, да речем, уиски в идеалния случай трябва да бъде консултант във винен бутик (kavist. - Столица) или сомелиер в ресторант. Важно е да не се стеснявате да задавате въпроси за този или онзи алкохол - да се интересувате както от сорта грозде, така и от годината, бутилката, етикета.
Вярно е, че не винаги сомелиерите и кавистите се оказват истински професионалисти. За да изобличите неук консултант, можете да му зададете няколко въпроса за проверка. Например, от какъв сорт грозде се прави Шабли? Верният отговор е шардоне. Или има бяло вино Кианти? Отговорът е не. „Позволете ми да ви разкажа накратко за разликата между едномалцовото и смесеното уиски. Повярвайте ми, един професионалист бързо и безпроблемно ще отговори на всички тези въпроси“, настоява Иван Перчеклий.
Според Андрей Подгурски, добрият кавист непременно трябва да попита върху какво се е фокусирал клиентът, какво е опитвал преди, какви са предпочитанията му. Колкото по-добре можете да разберете госта и да се абстрахирате от лични симпатии, толкова по-добър ще бъде направен изборът. В противен случай изборът на напитка ще бъде по-малко правилен. „Мисля, че това е едно от основните качества, които трябва да притежава един специалист по алкохол, който провежда консултации“, обобщи сомелиерът на ресторант „Сад“.
Вид със здрави
Какво би могло да бъде по-добре от едно приятно пътуване с възможност за организиране на кратки експресни курсове за изучаване на алкохол? Професионалистите вероятно ще намерят кратките курсове за забавление, а не за сериозно образование. Е, нека. Но това е съюз на приятно и полезно. Например едно пътуване до атлантическото крайбрежие на Франция може да се комбинира с тридневен курс за обучениевина от Бордо. За него ще трябва да платите около 350-400 евро на човек. Добавете към това още € 1500-2000 за едноседмична почивка в този регион на Франция (с полет).
Не по-малко привлекателни ще бъдат и кратките курсове за испански вина в самата страна. Цената им е приблизително 300-500 евро на човек. Продължителност - от два дни до една седмица.
За да бъдете разбираеми в темата за алкохола, не пречи да следите какво се случва с реколтата от грозде в дадена страна. „Да кажем, че новините сега активно се излъчват, че поради лошото време Франция може да получи реколта от грозде с лошо качество. С други думи, виното от тази реколта, което ще се появи на рафтовете след две или три години, може да не е най-доброто. А ето и вината от Бордо от 2009-2010 г. можете спокойно да го вземете, защото реколтите през тези години бяха успешни“, подчертава Иван Перчеклий. Вярно, дори посредствените шата произвеждаха изключително достойни вина, но пак казвам - трябва да се дегустира
Доверете се и проверете
Като цяло Андрей Сергеев е доволен от знанията, получени в училище - сега младежът може лесно да избере достоен алкохолен подарък за приятел или бизнес партньор и може да покаже знанията си за вино на вечеря в ресторант. Въпреки че признава: „Всичко, което ми казаха в това училище, можех да прочета в няколко умни книги. А напитките, които опитахме, не бяха ексклузивни - има ги в бутици за алкохол или ресторанти.
В същото време от приятелите си, които също посещаваха сомелиерски курсове за себе си, той чу повече положителни отзиви за такова образование. „Всичко зависи от училището, което изберете. Един приятел ми каза, че в тяхното училище имали наистина изключителни напитки, теорията била тясно свързана с практиката, ходели по магазините “, споделя той.
Сега Андрей СергеевСигурен съм, че основният критерий при избора на училище са препоръките на професионалистите. Тоест, когато търсите образователна институция, трябва да разберете няколко мнения на успешно работещи сомелиери и да следвате техните препоръки, за да отидете на курсове.