производство на тестени изделия

Навигационно меню

Персонализирани връзки

Съобщение

изделия

Информация за потребителя

Публикации 1 страница 4 от 4

Сподели1 05-10-2013 20:45:59

  • Автор: анон
  • Преминаване
  • Регистриран: 08-01-2010
  • Публикации: 23
  • Уважение: [+3/-0]
  • Положително: [+2/-0]
  • Прекарано във форума: 2 часа и 40 минути
  • Последно посещение: 05-10-2013 21:15:07

Няколко уводни думи

Пастата е изсушено безквасно тесто, приготвено от пшенично брашно и вода, оформено в тръбовидни или други форми, изсушено до остатъчна влажност не повече от 13%, което може да се съхранява при нормални условия една година без компромис с качеството. Могат да се произвеждат и под формата на полуфабрикат с остатъчна влажност 19% и срок на реализация от 24 часа до 3 дни.

В България за организиране на малки индустрии за производство на тестени изделия машиностроителните заводи произвеждат редица устройства, които осигуряват извършването на необходимите операции. В момента група производители е широко известна на пазара за производители на това оборудване: "ТЕКО" (Миасс, Челябинска област), предприятието в Санкт Петербург "Българско ястие", заводите "Комета" (Уляновск), "Прибой" (Таганрог), "ПЕНЗМАШ" (Пенза) и др.

Българската техника има редица предимства пред чуждите. Първо, това са по-ниски цени (вносното оборудване е 4-5 пъти по-скъпо), второ, гаранции (бързо изпълнение) и сертификати (доставени с всеки комплект), трето, бърза доставка на резервни части, ремонти. Широка гама от оборудване позволяваизберете модел, който е подходящ за цена, качество и производителност.

Мини линията за производство на тестени изделия включва пресява за брашно, автоматична преса (екструдер), сушилен шкаф с тави, както и полуавтоматична машина за пълнене и пакетиране (автоматик). Всяко предприятие предлага няколко варианта на такива линии с пресови машини с различна производителност и съответно с различен брой сушилни шкафове.

Това оборудване може да произвежда различни продукти, използвайки широка гама матрици, изработени от различни материали: неръждаема стомана с бронзови, флуоропластични или полимерни вложки (щанци). Гамата от прясно нарязани макаронени изделия включва повече от 18 вида: това са "черупки", "рога", паста, обикновена юфка, къдрава юфка, тясна юфка, "мида", фиде, "ухо", "змия", "паяжина", "пера" и така нататък, като е възможно да се произвеждат продукти със същото име с различни размери по дължина, ширина или дебелина (диаметър).

Няколко въпроса и отговора

Когато организира малко производство на храни, предприемачът (особено ако няма значителен опит) търси отговори на редица прости, но важни въпроси. В приложение за паста тези въпроси и отговори може да изглеждат по следния начин:

- Какво ви е необходимо, за да започнете производството на паста?

- Необходим е комплект оборудване, включващо пресява за брашно, формовъчен блок (преса) и оборудване за сушене на продукти (обикновено сушилни шкафове). За да се побере такава мини линия, обикновено е достатъчна от 15 до 50 m2 полезна площ (размерът й зависи от обема на производството); помещенията трябва да отговарят на санитарните стандарти.

- Как да изберем оборудване?

- На първо място, трябва да определите желания обемпроизводство. Този избор се определя от субективни обстоятелства и трябва да бъде направен от самия предприемач. В същото време опитът показва, че най-широко се използват комплекти оборудване с капацитет от 40 до 100 кг продукти на час. Производители на оборудване от този клас мощност са по-специално фирмите "ТЕКО" (Миас, Челябинска област) и "Болгарская трапеза" (Санкт Петербург), чиито продукти отговарят на съвременните стандарти за качество и се радват на заслужена популярност.

- Как да получите продукти с достатъчно качество?

- Необходимо е да се използват висококачествени суровини и да се спазва стриктно технологията на производство.

- Коя е най-добрата суровина?

- Какво е особено важно в технологиите?

- При формоване (пресоване) на сурови продукти е важно да се получи възможно най-гладка повърхност, за което се препоръчва използването на матрици с флуоропластични или полимерни матрици. Също така е важно да се предотврати прегряване на формованата маса (тесто), чиято температура не трябва да надвишава 55 ° C. Това се постига по-специално чрез охлаждане на матриците с течаща вода (такава възможност е предвидена в конструкциите на автоматични преси, произведени от TECO и Bolgarskaya Trapeza).

При сушене на продуктите е важно да се предотврати неравномерното изсушаване по отношение на обема, което води до изкривяване и напукване на продуктите. Скоростта на сушене до съдържание на остатъчна влага от 19% или по-малко трябва да бъде сведена до минимум. Сушенето до 19% остатъчна влага се извършва при температура 60-65 0С в сушилня. Окончателното сушене до остатъчна влажност 13% се извършва при стайна температура (24-25 0C) във вентилирано помещение с влажност на въздуха до 70% за 15 часа (най-малко 7,8 часа).

- Какво може да се използва за пакетиране и пакетиране на тестени изделия?

- Това е известноНай-разпространеният тип опаковки за паста са полипропиленовите торби със запечатани шевове, обикновено съдържащи 0,5 kg продукт.

Този тип опаковки се получават с помощта на различни видове автоматични и полуавтоматични устройства. Най-разпространените полуавтоматични машини са "МАКИЗ" У-01 ("ТЕКО") и РТ-УМ-11 ("Българска трапеза") и автомати "МАКИЗ" У-03 ("ТЕКО").

Всички разполагат с устройства за тегловно дозиране, производство и запечатване на торби от полипропиленово фолио.

- Как да оценим разходите за организиране на производството и периода на изплащане на оборудването?

Трябва обаче да се разбере, че основните параметри за изчисление - пазарните цени - са обект на колебания, докато желанието за максимална печалба може да повлияе на качеството на продуктите и да доведе до намаляване на неговата конкурентоспособност. Следователно най-добрият метод за оценка все още е опитът на производителите, работещи с това оборудване. И този опит показва, че реалният период на изплащане на производството на тестени изделия с капацитет до 100 kg / h, включително опаковане и пакетиране, е от 4 до 6 месеца, което е в пълно съответствие с резултатите от изчисленията.

- Колко атрактивно е производството на тестени изделия за инвестиции?

- Основната характеристика на този тип производство е стабилността на търсенето, тъй като тестените изделия са един от основните хранителни продукти. Производството на макаронени изделия също е полезно, тъй като оборудването е лесно за работа и сравнително лесно се спазват всички изисквания за помещения и технология, както и санитарни норми и правила по време на производството. Освен това пастата е лесна за транспортиране на големи разстояния и съхранение. От друга страна, стабилността на търсенето на тестени изделия се осигурява само при разумни цени и следователно относителнониски (но стабилни) печалби.

Основните суровини за производството на тестени изделия са брашно и вода. Ефективен показател е съотношението "добив на готова продукция" / "консумация на суровини (брашно)". За тестени изделия с остатъчна влажност 19% това съотношение е "1,1"/"1,0". За готови продукти с остатъчна влажност 13% тази цифра е "1,03"/"1,0".

Най-подходящата суровина за производство на паста е:

брашно от твърда пшеница (дурум) за макаронени изделия (съгласно GOST 12307-66 и др.); ka премиум (грис), избран по време на печене смилане (съгласно T48-22-30-86) Брашното може да бъде обогатено с витамини (обогатено брашно).

Брашното трябва да е без метални примеси (на 1 kg брашно - не повече от 3 mg).

Съдържанието на влага в брашното не трябва да надвишава 15,5%.

Съдържанието на глутен в пшеничното брашно трябва да бъде най-малко 28%.

Питейната вода, използвана за приготвяне на тестото, трябва да отговаря на изискванията за питейна вода, доставяна от централизирани системи за питейна вода. Питейната вода трябва да бъде епидемично безопасна, безвредна по химичен състав и с приятен вкус.

За подобряване на качеството и вкуса на пастата се използват кокоши яйца, яйчен меланж, яйчен прах, млечни продукти (пълномаслено сухо или обезмаслено краве мляко); растителни продукти (концентрирани доматени сокове, пасти, натурален сок с пулп от моркови и цвекло), смес от витамини В1, В2, РР.

Използва се в храни за производство на тестени изделиябагрилата могат да бъдат или сертифицирани синтетични (тартразин), или естествени (бета-каротин). Те придават на продуктите "топъл" жълтеникав цвят.

Относно рецептите за паста

Рецептата за тесто за паста зависи от качеството на брашното, вида на произведените макарони, начина на сушене и някои други фактори. В рецептата се посочват количеството и температурата на брашното и водата, влажността и температурата на тестото, а при изработка на изделия с добавки и дозировката на добавките.

Съществува определена процедура за съставяне и изчисляване на рецепти за дадено съдържание на влага в тестото и известно съдържание на влага в брашното, като се използват формули, данни от лабораторни анализи и видове месене на тесто. Тази процедура е описана подробно в брошурата "Pasta lines: feasibility study". Ето няколко приблизителни рецепти на 1 кг брашно и за един производствен цикъл (еднократното зареждане в бункера на пресата е 7 кг брашно).