Прости рецепти за зимнина от Надя

Все още съм готвач, правя заготовки през зимата само от 6 години, но през това време успях да направя малка селекция от неведнъж доказани рецепти, които искам да споделя. Веднага трябва да кажа, че тези рецепти са много прости, но бързи в изпълнение и всичко винаги се оказва вкусно!

Първиобщи правила за начинаещи домакини.

Винаги стерилизирам буркани по един и същи начин: измих, изсуших, сложих в тава и в студена фурна. Пуснах фурната на 200 градуса, засякох 20 минути, изключих фурната, оставих бурканите да изстинат.
Взимаме сол само не йодирана, голяма.
Горещите буркани не хващаме с мокра кърпа, иначе ще се напукат.
В много рецепти за хайвер от тиква, лечо и други подобни на базата на доматен сок пишат, че е необходимо растително масло. Не го ползвам, струва ми се много мазен.
След готвене винаги го увивам в одеяло и изчаквам ден или малко повече, докато изстине напълно. След това веднага го нося в мазето или го слагам в хладилника, където се съхранява всичко.

Краставици с домати

Ориз. 1 Плътни, непокътнати краставици и домати, подходящи за консервиране, измийте и отцедете.

Ориз. 2 Отрежете двата края на краставиците, надупчете доматите с клечка за зъби в областта на дръжката.

За 1 литров буркан : 1 скилидка, 2 зърна черен пипер, 1-2 см корен от хрян (да не се използват листа), 1 стрък копър, 5-7 скилидки чесън. Напълвам с краставици и домати. Аз слагам чесъна веднага, но можете и след първото източване на врялата вода. Сварете вода от изчислението: обемът на кутиите, разделен наполовина. Например, те натъпкаха 4 литрови буркани с краставици и домати, което означава, че трябва да кипнете 2 литра вода.

Ориз. 3 Изсипете вряла вода, покрийте с предварително сваренистерилни капаци, оставете да престои 5-10 минути и изцедете обратно в същия съд. Затворете банките отново.

Марината: за 1 литров буркан 1 с.л. сол без пързалка и 2-3 с.л. захар, ½ ч.л оцет 70%. Сварете марината, добавете оцет директно в буркана, преди да го завиете. Готов за употреба след 5-6 седмици.

Ориз. 4 Най-удобните буркани за тази рецепта са 0,7 и 1 л.

Прекарайте 1 кг зрели червени домати през месомелачка, гответе в тенджера. Докато заври се добавят по 2 кг наситнени зрели червени и жълти чушки.

Ориз. 5 Не режете чушката твърде ситно.

Заедно с пипера сложете 1 с.л. сол без пързалка и 150 г захар (това е за 1 литър доматен сок). Може да добавите смлян черен пипер за вкус и настроение.

Ориз. 6 Оставете да къкри около 30 минути, докато чушките се редуцират.

Минута преди да изключа добавям 1 ч.ч. оцет 70% или 2 с.л. 7-9% оцет, който вече е там. Разливам и затварям. Разход: 2л.

Тешински език

Превъртете в месомелачка 1 кг червени домати, 4 големи зрели чушки, 1 люта чушка (не можете да добавите, който не обича пикантно, или добавете смлян черен пипер вместо чили), гответе в тенджера. За да се сварят се добавят 2 кг добре узрели тиквички, почистени от семките и кората, нарязани на ленти с размер около 2х7 см. Добавете 1 с.л. сол без пързалка, 150 г захар. Оставете да къкри около 40 минути, докато тиквичките омекнат. 5 минути преди края на готвенето добавете 2 обелени големи глави чесън, смлени на среден размер с блендер. Накрая се заливат с 2 ч.ч. 9% оцет. Навийте на бреговете, за предпочитане малък размер. Разходност: 2.1 - 2.2 л.

Хайвер от тиква

5 големи глави лук нарежете или накълцайте малко с блендер, запържете в растително масло (не сипвайте много!), докатополусварено го слагам в голяма тенджера - аз вземам седемлитрова. В същия тиган и същото олио запържете 5 едри настъргани на едро ренде моркови, заделени в същия тиган. Добавете към масата доматите, превъртени в месомелачка - някъде около 1 литър, сложете да заври, като изсипете 2 супени лъжици. сол без пързалка и 200 г захар. Докато заври, добавете една огромна тиквичка, превъртена в месомелачка, която, нарязана на парчета, отнема около 5 литра. Оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време. Накрая се добавят 7-10 скилидки чесън, леко счукани с блендер. Гответе още 2-3 минути и добавете 7% оцет 2 с.л. Разточете в малки бурканчета. Разход: 3л.

Хайвер от патладжан

Опитах да го направя и на филийки, и превъртях, но просто не можах да намеря вкусна рецепта. Затова трябваше да преработя всички налични рецепти по мой вкус. Отделно усукваме всичко в месомелачка с големи дупки и го нареждаме в голям тиган. Патладжанът предварително се нарязва на кръгчета, посолява се, оставя се, докато изтече течността, отцежда се.

Запържете 800 г лук до полуготовност, добавете 300 г моркови, запържете 5 минути, след това добавете 300 г сладък пипер и 800 г патладжан, задушете малко, без да покривате с капак - 10 мин. Накрая налейте 1 л червен доматен сок и оставете да къкри още 20 мин. Колкото повече се изпарява течността, толкова по-добре. Разбърквайте редовно. В края добавете 100 г чесън (за предпочитане нарязан, не превъртан), 2 с.л. сол без пързалка, 4 супени лъжици. захар с пързалка, разбъркайте за 2 минути, добавете 2 ч.л. 70% оцет. Не стерилизирам. Дебит: 2.4 - 2.5 л.

Домати в собствен сок с чесън

Намерих рецептата в книга от 1992 г. Хареса ми заради нейната простота, но премахнах от там нарязания корен от целина и зърната кориандър - не ги харесвам.

малъкдомати (“Буян”, “Пинокио”, “Ленинградски хлад”, “Кремъл Ф 1” и особено препоръчвам сорта “Ракета”) измийте, подсушете, набодете с клечка за зъби в областта на дръжката, наредете в буркани от 0,5 - 0,7 л, като наредите с наситнен чесън. Слагаме колкото повече чесън, толкова по-добре - по 1-2 глави за буркан.

Превъртете червените зрели домати в голяма месомелачка в размер на 0,9-1 л готов сок за два литрови буркана. Варете 15-20 минути, като на 1 литър се добавя 1 с.л. сол без пързалка и 150 г захар с пързалка.

В друга тенджера кипнете вода в размер на 1 литър вода за два литрови буркана. Изсипете вряща вода върху бурканите, покрийте с капак за 10 минути, след това излейте водата в мивката, като се стараете да не излеете нарязания чесън. В този момент доматеният сок вече трябва да е сварен. Напълнете ги с банки. Не ти трябва оцет. Навивам. Готов за употреба след 5-6 седмици. Изяден моментално.

Ориз. 7 Смелете чесъна, ако е необходимо, до приблизително това състояние. Слагаме го в банката, без да съжаляваме!

Доматите, отглеждани на открито или плътни, с кисели неопределени (в никакъв случай не са гиганти, а не сладки салати) се усукват в месомелачка, в същата маса усукваме чесън в месомелачка - колкото повече, толкова по-добре, а след това хрян, нарязан на малки кубчета, в противен случай месомелачката ще се запуши. Усукваме хряна толкова много, че след това в хряна има лъжица. Сол на вкус, поставете в хладилника за един ден. На следващия ден се разбърква добре, пробва се отново, ако е необходимо се посолява и се налива в много малки бурканчета - 0,2 - 0,3 л. Може да не се търкаляте. Държим на студено. Можете да замразите нарязан хрян и да го завъртите и добавите отново преди директна употреба.

Не знам дали го наричам правилно. Правя точно същото като лайна, но слагам малко по-малко лайнаи аз също усуквам сладки чушки към домати - някъде 1 голям за 2 домата.

Рецептата е незаменима за тези, които отглеждат много домати.

Нарязваме 3 кг зрели червени домати на парчета, отцеждаме от излишния сок, усукваме и варим 2-3 часа, като разбъркваме редовно. След това претрийте през цедка. Добавете малко по-малко от чаша захар, 1 с.л. сол без пързалка, черен и червен смлян пипер и малко канела. Пречим, опитваме, добавяме, ако е необходимо, още подправки. Ако има, можете да пропуснете смления босилек, 1 зърна карамфил и 3 зърна черен пипер. Гответе още 20 минути, като разбърквате. Изваждаме скилидките и граха, изхвърляме ги. Добавете 2 с.л. 7% оцет, разбъркайте и изключете. Разсипете в стерилизирани малки бурканчета.

доматена паста

Прави се по същия начин като кетчупа, но без добавяне на смлян пипер и други подправки.

За да разберете какъв съд да приготвите, всяка година ще напиша калкулацията, която водех в тефтера си, и тогава вижте колко ще сготвите от вашето количество: от 3-4 много големи кочана се получава около 1 литър зърно. От 18 кочана с различни размери, тежащи около 3,5 кг заедно с покривните листа и 2,4 кг без листа, излизат 3 литра зърно. И ако теглото на кочаните без листа е около 3,5 кг, тогава ще се получат всичките 4 литра зърно.

Най-често избирам 18 кочана за консервиране, тоест това са три литрови кутии зърно. Водата за първото готвене изисква 2 литра, а за марината - 1,5 литра. Разход: 3,4 л, тъй като зърната не се нареждат до върха на бидона, а до плешките.

Ориз. 8 Сортове царевица, които растат ранно узрели.

И така, самата рецепта: спускаме кочаните, обелени от листата, във вряща вода за няколко минути, след това веднага в тенджера със студена вода - това е необходимо, за да могат зърната лесно да се отделят от кочана. Свалете ги и ги измийтепрез цедка, изхвърляме люспите и дреболиите.

По мое изчисление 18 кочана (3 литра зърно) изискват 2 литра вряща вода. Спускаме, варим 15 минути. Все още няма нужда от сол! Изваждаме с гевгир. Стерилните буркани се пълнят до плешките със сварено зърно и се заливат с прясно сварен разтвор от сол и захар. Приготвям разтвора по следния начин: за моето количество (3 литра зърно) ми трябват 1,5 литра вода с 1,5 с.л. сол без пързалка и 5 супени лъжици. натрупване на захар. По принцип според оригиналната рецепта на 1 литър вода е необходима 1 с.л. сол без пързалка и 3 супени лъжици. Сахара.

Ориз. 9 Поставяме зърната на раменете.

Налейте вода в големи тенджери, загрейте почти до кипене, поставете памучен парцал на дъното, внимателно поставете там буркани с покрити, но не усукани капаци, стерилизирайте на слаб огън за 1,5 часа за буркани от 0,5 l или 2 часа за буркани от 1 l. Без оцет! Изваждаме, затваряме, увиваме. След охлаждане се съхранява в хладилник. Готов за употреба след 30 дни.

Ориз. 10 Банките не трябва да влизат в контакт една с друга и със стените на тенджерата!

Ориз. 11 Най-добре е да използвате кутии от 0,3, 0,4, 0,5 l.

Зелен грах

Беленият зелен грах на етап млечна зрялост, когато все още не е започнал да се втвърдява, се почиства, накисва се в студена вода за поне един час. След това гответе във вряща вода за 2-3 минути, като добавите ½ ч.л. лимонена киселина и след това бързо изплакнете на студено и оставете да се отцеди. Разпределяме в стерилни малки буркани на раменете.

В същото време приготвяме марината: на 1 литър вода (достатъчно за 2-3 почти пълни буркана от 0,5 литра) добавете 1 супена лъжица. сол без пързалка и 2 супени лъжици. захар с пързалка и в края на кипенето се налива 1 ч.л. оцет 70%. Стерилизираме по същия начин, както е описано в рецептата за консервирана царевица, а всичко останало е същото. Съхраняваме и в хладилник или мазе.Готов за употреба след 30 дни.

Компот от ranetki

Узрели непокътнати ранетки с моите опашки, оставете водата да се отцеди, пробийте с вилица, поставете в 1-2-3 л буркани с 2/3 от обема, добавете измита арония или череша за цвят. Налейте преварена вода (90 градуса), изчакайте 5-10 минути, изцедете обратно в тигана, сварете със захар (на вкус). Пълним отново. Ние усукваме. Ако добавите повече захар, за да стане приятен, получаваме концентриран компот, може да се разрежда с вода, също ще бъде вкусен.

Ориз. 12 Можете да поставите ranetok на раменете, защото те също се оказват вкусни.

Всички тези рецепти ги получавам "със затворени очи", защото са много леки и винаги сполучливи. Но никога не получавам сладко, конфитюр, мармалад, но всичко е напред!