Първична обработка на кафе на зърна, The Coffee Talk
Рубрика Преработка на кафе на зърна
Първична обработка на кафе на зърна
Публикувано на 25 май 2012 г. от Coffee Talk
Първичната обработка на кафеените зърна е един от етапите на производството на кафе. Като цяло основните етапи на производството на кафе са следните: отглеждане, прибиране на реколтата, почистване, печене и съхранение. Първична обработка
кафе на зърна трябва да се извършва веднага след прибиране на реколтата.Първичната обработка на кафе на зърна може да бъде суха или мокра.
Сухият метод е стар и прост. Просто разнесете на слънце на тънък слой и изсушете. Плодовете на кафето са доста влажни и за да не плесенясват, периодично се разбъркват със специална широка гребла. Затворен през нощта, за да се предпази от влага. Изсушете две до три седмици. През това време пулпата на плода изсъхва, става кафява, а кафеените зърна в нея висят свободно. След това - на машина за белене или ръчно, те почистват кафеените зърна от изсъхналата каша. Всичко, първичната обработка е завършена, изпратено в склада, за контрол на качеството и сортиране.
Сухият метод се използва за обработка на кафе с по-ниско качество. Разпространен в Бразилия, Етиопия и Йемен. Но в Суматра, например, след събиране на кафе, то веднага се почиства от пулпа на ръчни барабани, след което се изсушава на слънце.
Мокрият метод е трудоемък и скъп в сравнение със сухия метод. Използва се за обработка на висококачествено кафе. Веднага след събирането, за предпочитане не повече от 6 часа по-късно (това е важно за качеството на кафето), пулпата се отстранява на специални барабани. Мия. Частиците пулп върху кафеените зърна все още остават, те трябва да бъдат отстранени и за тази цел зърната се накисват за един ден. Нарича се ферментация. След това те се измиват напълно с вода. Суха. Полират се в специални барабани, за да станат красиви кафеените зърна. Важно за следванеза чистотата на резервоарите за ферментация, защото ако същото зърно ферментира втори път, по време на по-нататъшната обработка тези зърна ще миришат изключително лошо и могат да развалят цялата партида кафе.
Разбира се, процесът отнема време и е скъп.
Но в резултат на мокра обработка се получават кафени зърна с високо качество.
Свързани статии:
2 коментара за тази публикация
Нямах представа, че има толкова различна първична обработка на кафето. Въпреки че заподозрях нещо подобно, когато видях прясно набрано кафе, то се различава значително от зеленото, неизпечено кафе. А че зърната са излъскани за красота - това е висш пилотаж, не бих могъл да позная!