Пържено - полезно! Ако използвате правилните съставки, храна и напитки, кухня, аргументи и
Не кипвайте маслото!
„Мнението, че при пържене се образуват канцерогени, не е неоснователно“, вдига раменеДмитрий Зиков, кандидат на техническите науки и специалист по хранителни технологии. - Това се дължи на високите температури.
Тиганът се превръща в мощен канцерогенен котел в момента, в който олиото започне да пуши. Тази температура се нарича точка на дим на маслото. Ако не превишавате тази температура при готвене, храната, пържена в олио, няма да бъде опасна.
Всеки вид масло има различна точка на кипене, така че не всички масла могат да се използват за пържене (вижте инфографиката).
Има още един трик за намаляване на образуването на канцерогени при готвене в тиган и скара. Трябва да използвате възможно най-много подправки! Особено полезни са розмарин, кориандър, кимион, куркума, джинджифил и др.
Те са идеални за мариноване на месо, риба и птици и след това готвене на скара, тиган, открит огън. Когато температурата се повиши, подправките бързо ще унищожат врага - канцерогените.
Между другото, най-добрата марината не е оцет и други хранителни киселини, а сухо червено вино и бира. Съдържащите се в тях биологично активни вещества предотвратяват и образуването на канцерогени при готвене на ястие на дървени въглища.
Най-важната тайна на диетолозите: важно е да готвите, без да надвишавате точката на дим на използваното масло. Тогава дори пърженото ястие ще бъде вкусно, бързо и здравословно!
Салати, сосове и дресинги за готови ястия
Ленено масло -110*
Орехово масло -150
Салати, сосове, готови дресинги, задушаване, сотиране, леко пържене на ниски температури
Нерафинирани слънчогледово, царевично, фъстъчено, сусамово масло -160
Маслина нерафинирана -177-204
Рафинирани масла - рапично, орехово, сусамово -204
Салати, сосове, печива, пържене, дълбоко пържене
Рафинирани масла - слънчогледово, царевично, фъстъчено, растително (соево) -230
Маслиново масло "Pomas" (второ пресоване) и маслини рафинирани -238-242
*Точка на дим (градуси по Целзий).
 | |
Тесто вместо глина
„Един от най-полезните методи за готвене идва от древността“, казваМихаил Богомолов, психоендокринолог и президент на Руската диабетна асоциация. - Тогава изкормен труп, например птици, заедно с перата се намазваха с глина и се поставяха в дупка, над която се палеше огън. След това черупката била разцепена и заедно с парчетата изпечена глина, в които били вградени пера, била отстранена и по-голямата част от кожата, богата на холестерол. В същото време излишната мазнина се оттича.
Резултатът беше не само вкусно, но, казано по съвременен начин, много диетично ястие. Този кулинарен метод днес е най-съвместим с печенето във фурната. Вместо глина може да се използва фолио или тесто. Кожата на птицата, разбира се, ще трябва да се отстрани ръчно, но все пак се оказва здравословна и вкусна. Този метод е идеален и за печене на месо и риба.
Време за зеленчуци
Септември е времето за пресни зеленчуци и, разбира се, салати от тях. Но не пренебрегвайте зеленчуците и варени. Някои от тях в преработен вид стават много по-полезни!
Класически пример -домати. Те са изключително богати на супер здравословния ликопен, който им придава червения цвят. Но ликопенът се абсорбира слабо от пресни домати - полезното вещество е заградено в „матрица“ от фибри. И ако го унищожите чрез поставяне на домати в тиган, задушаване, пържене или обработка по друг начин на висока температура, ликопенът лесно ще се усвои от организма.
Така че добавяйте домати по-често, когато готвите във всякакви ястия, които можете! Между другото, можете да направите същото и с краставици. Само имайте предвид, че вкисват много лесно и трябва да ги сложите в тиган или тиган в самия край на готвенето.
Не забравяйте, че всеки зеленчук има свой собствен оптимален метод на готвене, при който запазва максимума от полезни вещества (виж таблицата).