пшенични фибри
По принцип фибрите се състоят от баластни вещества и са от голямо значение по отношение на биологичната стойност и принципите на здравословното хранене. Фибрите са диетични фибри и са одобрени за употреба като хранителна добавка. Той служи не само за обогатяване на продуктите с баластни вещества, но и предлага набор от функционални и технологични решения.
Капацитет за свързване на влагата. Основната функционална характеристика на фибрите е тяхната висока способност за свързване на вода и мазнини. Тъй като целулозните влакна имат капилярна структура, водата се задържа не само от повърхността на влакната, но и вътре в капилярните канали, в резултат на което влагата се разпределя равномерно и се задържа здраво в образуваната триизмерна рамка, подобрявайки структурата на крайния продукт. Добавянето на само 2% диетични фибри значително увеличава свързването на водата в хранителната система. Тъй като течността се транспортира до сърцевината на целулозните влакна през капилярите, консистенцията не се влияе по никакъв начин и по този начин се гарантира стабилността на продукта.
Стабилизира и подобрява консистенцията (текстурата). Благодарение на абсорбиращите свойства на диетичните фибри, проблемите с отделянето на хранителни емулсии са значително намалени. Степента на свързване на мазнините от фибрите зависи пряко от дължината на фибрите (максимум 1:12). За разлика от повечето други набъбващи и водоабсорбиращи агенти, фибрите са неразтворими във вода и мазнини. Това прави възможно постигането на добро свързване на водата, като същевременно се подобрява консистенцията.
Емулгиращо действие. По принцип диетичните фибри не са емулгатори, но експериментално е установено, че фибрите подпомагат действието на емулгаторите, а в някои хранителни системи дори могатнапълно замени емулгатора.
Диетични фибри
Произход
диетични фибри
Капацитет за свързване на влагата
Мощност на свързване на мазнини
В полуфабрикатите от мляно месо при добавяне на фибри се стабилизират реологичните характеристики на мляното месо. Благодарение на високата способност за свързване на влага и мазнини диетичните фибри подобряват процеса на формоване, загубите при пържене се намаляват с до 50%, като същевременно се запазва сочност и пържен вид.
Когато полуготовият продукт е замразен, хидроксилните групи на целулозата свързват водните молекули, в резултат на което те не кристализират, което води до подобряване на качеството, тъй като ледените кристали не разрушават клетъчните стени при размразяване. Следователно няма загуба на месен сок.
Благодарение на фибрите, пълнежът на кнедли се оказва по-великолепен, приляга плътно към тестото, не се образува влага между тестото и пълнежа, подобрява се вкусът, запазва се сочността и намаляват загубите при замразяване. Благодарение на мастното свързване на пълнежа, консумацията на брашно за пълнеж се намалява.
Фибрите се добавят към продуктите от мляно месо, за да се намали калоричното съдържание на крайния продукт, да се увеличи вискозитета на мляното месо и в резултат на това се стабилизира процесът на образуване на мляни полуфабрикати. Диетичните фибри осигуряват добро свързване на мазнините и влагата, а също така намаляват загубата на тегло с 50% при печене на полуфабрикати, като същевременно запазват хрупкавия вид на продукта. Скоростта на добавяне към нарязаните полуфабрикати е не повече от 2% от теглото на несолените суровини. Полагането се извършва в смесител за месо заедно с месни суровини и се разбърква старателно в продължение на 5-10 минути, след което се приготвя месото в съответствие с технологичната схема.
Ползи отизползване на диетични фибрив полуготови продукти:
1) Замества суровото месо (залагане 2% в суха форма + до 20 литра вода);
2) Благодарение на фибрите, пълнежът в кнедли се оказва по-пищен и обемен, прилепва плътно към тестото, не се образува влага между тестото и пълнежа;
3) Когато в продукта се използва голямо количество мазнина или мастна емулсия, фибрите гасят мазния вкус, правейки вкуса по-мек;
4) В случай на големи замени на кнедли и котлети от сурово месо, влакнестите влакна дават монолитен, хомогенен - по-„месест“ вид мляно месо, намалява процента на влага, отсечен по време на съхранение;
5) При готвене на кнедли фибрите допринасят за „набъбването“ на каймата, което позволява на каймата и стените на тестото да влязат в близък контакт, в резултат на което кнедлите няма да се срутят по време на готвене, месото изглежда по-голямо.
6) В процеса на пържене на котлети фибрите предотвратяват изтичането на влага и мазнини от продукта, което го прави по-сочен, намалявайки ефекта на „топене“;
7) Когато към тестото за кнедли се добавят диетични фибри, то става по-еластично, не се напуква по време на дългосрочно съхранение.
8) Оказва се добър ефект от използването на диетични фибри в смесите за паниране при производството на котлети.
Диетичните фибри са възприети от много производители на продукти за лечение и профилактика, с акцент върху „ЕКО“, „БИО“ и др.
В зависимост от вида и степента на смилане на влакната може да се опакова в многослойни хартиени чували от 10, 15 или 20 кг.
Всички продукти са придружени от технологична поддръжка на нашите специалисти и всички разрешителни. И поради факта, че се опитваме да купуваме всички съставки директно от производствените предприятия, нашите цени са достадемократичен.
Обадете ни се и нашите експерти ще ви помогнат да изберете най-добрия продукт за вас от нашата гама.