Пушено пиле и свинско (продължение)
Но не трябваше да се хваля, че всеки път получавам един и същи цвят!
Струваше си да го кажа в предишната тема, как този път всичко се обърка. Но обещах да кажа - казвам.
Така че, според колективното мнение, след предишното пушене възникна въпросът - ще се промени ли нещо, ако първо не мариновате?
Взех няколко свински филета + 4 бутчета и ги разделих на две.
Половин ден беше маринован в лайм, черен пипер, сос от сливи, мед и черен соев сос, а другата половина лежеше спокойно в нулевото отделение на хладилника през цялото това време.
Дойде часът X. Той извади пушилня, хвърли в нея дървени стърготини, този път - само ябълково дърво. Исках да довърша опаковката - някак си не ми се получи, обичам повече череши и кайсии. Както обикновено, има малко дървени стърготини. Не ми харесва, когато има много дим.
Но след това грешките продължиха. Първо, все пак беше необходимо да го направя на два етапа. Първо сложих пилето, в същото време маркирах немаринованите парчета с клечки за зъби. Сега са много различни от тези в марината. Но какво ще се случи след готвене - кой знае?
И тогава на втория етаж той постави рязането.
Беше напразно, беше необходимо или да се зареди голяма пушилня, или да се направи на два етапа - в резултат на това месото трябваше да бъде извадено и завършено след пилето. Когато има два етажа - те частично се допират един до друг и преминаването на дим е много по-лошо - като цяло беше лоша идея.
И когато извадих пилето, прекалено ревностната овца на съседа реши да ме преследва (или пилето))) В резултат на това краката паднаха върху въглищата, изцапаха се и загубиха представянето си. Освен това, заради издърпването на месото, този път съм пилешко бутченедостатъчно експониран и цветът се оказа грешен, недостатъчно наситен (но не се изтъкнах!). Месото, между другото, също има различен цвят от обикновено ...
Един плюс, хванатата котка била предадена за шия на собственика, а под заплахата, че котката е първа на опашката за пълнене на пушилнята, съседът измолил живота на животното срещу литър уиски. Никога не отказвам уиски, въпреки че вкъщи има много, но безплатното винаги е по-вкусно! Но сега трябваше да споделя пушен нахут с един съсед… уф… не е моят ден)) Но си прекарахме страхотно, грехота е да се оплакваш!
Общо взето резултатът е следният. Моето готварско его се нуждае много повече от марината отколкото от месото. Има разлика във вкуса между мариновани и "пресни" парчета, но минимална. От една страна е добре - вече по-често можете да правите пушено "от колела", от друга - ама за какво съм измислил толкова различни маринати?
Това, което моите новозеландски приятели постоянно ми казват, се потвърди - доброто месо няма нужда от марината. Всъщност не съм спорил с децата от „Земята на месото“, но ми беше интересно да го проверя сам.