Rassolnik за зимата - заготовка с ечемик за приготвяне на супа

перлен ечемик 250 гр
пресни краставици 1кг 500гр
лук 500гр
моркови 500гр
доматено пюре 50гр
рафинирано слънчогледово масло 35 гр
зеленчуци (копър, магданоз) - куп
ябълков оцет 6% - 4 супени лъжици. лъжици
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици (лъжица с малка пързалка)
смлян кориандър 1/2 чаена лъжичка,
3 дафинови листа
10-12 зърна черен пипер
вода 200-250гр

Банки за 500-700 г, с винтови капачки или обрат.

Как да готвя туршия за зимата

Накиснете ечемика за 3-4 часа в студена вода. Ако искате, можете да го оставите за една нощ.
Отцедете непопилата вода от зърната, налейте прясна вода и варете без сол 40 минути.
Измийте краставиците и ги накиснете за 2 часа в студена вода.
Отцедете водата, нарежете краставиците на шредер или нарежете на дъска: моята шредерка прави пръчици (сламки) с напречно сечение около 7 мм.
Сложете краставиците в купа или голяма тенджера, добавете 1 супена лъжица сол, оставете за половин час (или повече).
През това време обелете морковите и лука, измийте зелените.
Нарежете лука малко по-едро, отколкото обикновено слагате в супата.
Настържете морковите на едро ренде.
Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган и запържете лука до златисто кафяво.
Сложете морковите и запържения лук към краставиците.
Добавете сварен перлен ечемик, дафинов лист, кориандър, зърна черен пипер, доматено пюре, нарязани билки, вода (1-1,5 чаши).
Вари се (задушава се), похлупен с капак при често разбъркване (през 3-4 минути) на умерен огън.
Времето за готвене е около 40 минути, може и по-малко - основният ориентир е кипене (варене)заготовки за туршия.
Когато заливката за кисели краставички заври, добавете оцет и овкусете. Ако има достатъчно сол (всеки има различни лъжици и пързалки), тогава не добавяйте повече, ако не е достатъчно, добавете на вкус. Вкусът трябва да е като на готовото ястие.
Докато приготвяте дресинга за туршия от ечемик, измийте и стерилизирайте бурканите и капачките за 15-20 минути над вода или във фурната.
Варената туршия трябва да се задуши за около 3-5 минути, след което се нарежда в буркани.
За застраховка (тъй като го държа в апартамента), след като го сложа напълно, слагам всеки буркан в микровълновата за 20-30 секунди, докато видя врящи мехурчета, веднага изключвам и поставям стерилен капак.
Завивам усуканите заготовки на туршия с яке и оставям с главата надолу, докато изстине.

Характеристики на подготовката на комбайн за туршия за зимата

по време на задушаване, краставиците променят цвета си - кората става жълта - знак за готовност на ястието
ако не запържите лука, се оказва, че е забележимо "по-блед" вкус
ако по време на охлаждането забележите, че гори малко, има малко влага, трябва да добавите вода - зависи от това как зърнените култури абсорбират
консистенцията на готовото ястие е гъста, с малко количество бульон
нареждат се плътно в буркани, като леко се натъпкват с лъжица, за да няма кухини
Заготовката от ечемична туршия може да се консумира веднага като готово ястие като гарнитура към месо или птица, топла или студена

Задушавам детайла в голям леген, няма подходящ капак - използвам кръгла дъска за рязане. Бъркам с две големи лъжици. От всички горепосочени продукти се получиха ето колко кутии:

Хранителната стойност на реколтата за туршия за зимата в буркани:

Порции Протеини Мазнини Въглехидрати kcal

Общо за сухи продукти 3285гр	35.7	39.3	277.7	1683.9
На 100 гр. тегло на съда (общо 3220 гр.)	1.1	1.2	8.6	52.3

Как да готвя туршия с перлен ечемик от заготовка

Съхранявам готовите заготовки у дома при стайна температура на възможно най-хладното място. Използвам го по следния начин:

Вземам всякакво месо, измито и нарязано, около 300 г на тиган от 1,5 литра.
Довеждам до готовност на огън (отстраняване на пяна), пилешко филе и постно свинско (без кости) варя около 20 минути след кипене.
Едновременно с месото сложих обелени картофи (1 бр. около 150 гр.).
Когато месото и картофите се сварят, слагам половин половин литър буркан заготовки за кисели краставички.
Опитвам и добавям сол. Ако има - зелени маслини на кръгчета - около 7-8 бр.
Оставете да заври и веднага изключете котлона. Можете да добавите пресни билки.

Оставям втората част за следващия ден (в хладилника), просто обикновено не готвя повече от 1,5 литра супа - всеки път е свежа. Ако готвите туршия в 3-литрова тенджера, тогава ви трябват 500 г месо, 2 картофа и 500 г консерва с детайл.