Разликата между ейл и лагер и основните стилове бира

Повечето ценители на бирата смятат, че разновидностите на любимата им пенлива напитка се различават само по цвят, сила, страна на производство и състав на пивната мъст. Освен товастиловете бира се отличават по вида на дрождите, използвани при варенето, и по характеристиките на процеса на ферментация. Вероятно всеки е чувал за такива видове бира като например шоколад и кафе, горски плодове, бира с добавка на лимонова кора и портокалова каша, джинджифил, пушена, черна и много други. Днес цялата бира може да бъде разделена на две големи групи според метода на ферментация: ейл (Ale) и светло (Lager). Най-важната разлика между тези два вида е както в рецептата, така и в процеса на готвене.

Първата група е "Ale" или традиционна английска горноферментирала бира, която има средна сила и наситен кехлибарен цвят. Ейлът има плодов послевкус, който се образува в резултат на ферментация на топло място с използването на различни видове дрожди, които се издигат на върха по време на ферментацията.

Има четири основни вида ейл: "Bitter Ale" ("горчив ейл"), "Pale Ale" ("лек горчив ейл"), "Porter" ("Портър"), "Stout" ("стаут").

"Pale Ale" е бутилиран вариант на битъра, характеризиращ се с лека текстура и подчертан малцов вкус. Pale Ale е приготвен за първи път в Англия през 18 век за британския военен контингент в Индия. За да добавите горчивина към Pale Ale, се добавя специална смес от билки - грюит. В наши дни пивоварите са се научили как да правят Pale Ale с помощта на специални дрожди.

Porter е тъмна бира с винен послевкус и отчетлив малцов аромат. Пивоварите наричат бирата Porter „тъмен кон“ и я смятат за една от най-древните разновидности на бирената напитка. Във вкуса на биратаПортър е едновременно горчив и сладък. Приготвя се от карамелен малц с добавяне на прегорена захар.

Stout е сезонен английски стил на сладка тъмна бира, приготвена с печен малц, карамелизиран малц и печен ечемик. Първоначално стаутът е бил приготвян в Ирландия като вид портер. Днес пиещите бира имат достъп до широк набор от стаути, от сравнително нискоалкохолни ирландски стаути до тежки, артистични имперски стаути.

Втората група отстилове бира е "Lager" - всички бири с долна ферментация (4-9°C), въпреки че в някои страни "lager" се отнася само за особено разпространени лагер бири. Бавария може да се счита за родното място на бирата Lager, където през 16 век такава бира се приготвя само през зимните месеци, а през пролетта те си правят почивка до настъпването на есенния студ. Произведена през пролетта, бирата се съхранява в алпийски пещери, пълни със сняг, или в студени монашески изби. Оттук и името: lager (нем.) - склад, хранилище.

Има пет основни вида лагер: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (пушена бира)

Pilsener е най-често срещаният стил бира. Предпоставките за приготвянето на истински пилзнер са използването на светъл малц и хмел Saaz. Този тип бира е надарен с приятен "флорален" аромат и мек вкус с нотка на хмел. Приготвя се по стара рецепта, създадена в Пилзен през 19 век. Този вид бира е най-разпространена в България сред домашните пивовари.

Schwarzbier (Черна бира) е тъмнокафява напитка със сдържан малцов аромат и вкус, характеризираща се с плътна структура и кремообразна устойчива пяна. Schwarzbier има нотка на мюнхенски малц и оставя приятен шоколадов послевкус. черна бирасе отнася до старата традиционна немска бира. През 16-17 век се вари в замъците на двама аристократи от Тюрингия.

Vosk (Коза) е лека, силна Бок бира, отличаваща се с чист вкус и аромат на малц с лека хмелова горчивина. Този вид бира, след като се направи, ферментира няколко месеца в хладилник до получаване на необходимата сила (поне 5,8% алкохол). Пивоварите наричат тази бира "зимна", защото има затоплящи свойства. Обичайната температура при сервиране е поне 9°C.

"Wiezen" ("бяла бира") е вид бира, приготвена с помощта на пшеничен малц и има подчертан аромат на карамфил, ванилия, сини сливи и лека хмелова горчивина. Има приятен кисел вкус. За първи път такава бира е сварена в Бавария от ечемичен и пшеничен малц. Поради факта, че тази бира не подлежи на пречистване, дрождите остават в бирата, придавайки й мътен оттенък и плътна снежнобяла глава от пяна.

Rauchbier (Пушена бира) е полутъмна бира, приготвена със специален (опушен) малц, изпечен върху букови дърва, съхраняван най-малко три години. Тази дървесина с най-високо качество се отсича във франконския град Юра и именно тя придава на "пушената бира" специфичен аромат и тъмен цвят. Rauchbier, който се приготвя днес, е резултат от вековно развитие на средновековна пушена бира, която е била усъвършенствана през цялото това време в град Бамберг и неговите околности в Северна Бавария. Всъщност този регион е основният производител на такива сортове.

Не е нужно да сте професионален пивовар, за да варите крафт бира. Контролирайте цвета и вкуса, аромата, горчивината и силата на бирата, добавете подправки и подправки и вземете вашата оригинална рецепта за бира. И нашата задачаще ви каже откъде да започнете, кой малц и хмел да изберете и коя пивоварна да закупите!