Развалено сирене с ларви на мухи
Удивително е колко различни могат да бъдат хранителните навици сред различните народи - китайците ядат варени котки и пържени плъхове, а италианците - сирене Casu Marzu - един от най-необичайните и отвратителни деликатеси в света. Родината му се намира на италианския остров Сардиния, а от сардински името "casu marzu" се превежда като "развалено сирене". Тези ларви се излюпват в сиренето нарочно, чрез по-продължително стареене и умишлено довеждане до състояние на гниене на сирене от друг сорт - Пекорино Сардо. Някой яде сиренето заедно с ларвите, някой ги извлича, но изтънчените дегустатори казват, че вкусът на това сирене е несравним.
Kazu Marzu е едно от най-обичаните сирена в Сардиния. Гнило, защото сирените мухи, чиито ларви живеят в сиренето, придават на това сирене невероятен аромат и сила. Сиренето, както и хлябът, е основната храна на овчарите от древни времена. Сирене не се произвеждаше за продан, правеше се за себе си и семействата им и продаваха само това, което остана. Всеки овчар наричаше своето сирене „моето сирене“ (casu meu) и можеше да го разпознае от хиляди други сирена не само по вкус, но и по външен вид. Сиренето за овчарите винаги е било символ на независимост и автономност, олицетворяващо здраве, сила и надеждност. Защото имаше сирене, имаше храна! За производството на сирене пастирът свърши огромна работа. Всичко започна с доенето на овцете и завърши с транспортирането на сиренето от кошарата до градската къща. Стареенето на сиренето често зависи от пътуването на овчар с неговите овце. Сиренето Kazu Marzu се роди именно поради факта, че ларвите на мухите се появиха във вече презрялото овче сирене. Сиренето беше доведено до етап на гниене, а ларвите само ускориха процеса.
В Сардиниянарича се "червиво" сирене. Приготвя се от сирене Пекорино. Процесът на зреене обаче надхвърля типичното производство. Сирене "Kasu Marzu" се образува в резултат на разлагане. Специални ларви - попиофилите (Piophila casei) усвояват мазнините, които изграждат сиренето. В резултат на храносмилателната дейност на ларвите се получава сиренето Casu Marzu. По време на производството сиренето става меко и отделя малко количество течност (в Сардиния го наричат сълзи от сирене). Сиренето Casu Marzu се прави от овче мляко. Ларвите се движат доста бързо в главата на сиренето и се чувстват като у дома си. Понякога те могат да скочат до 15 сантиметра, така че се препоръчва да предпазвате очите си, докато ядете. Но когато ларвите умрат в сиренето, то се счита за токсично. Има специална технология за почистване на сирене от ларви, ако попаднат в човешкото тяло, могат да възникнат нежелани последствия. Това е чревна инфекция, гадене, повръщане, остри болки в корема.
Има специална технология за почистване на сирене от ларви, ако попаднат в човешкото тяло, могат да възникнат нежелани последствия. Това е чревна инфекция, гадене, повръщане и остри болки в корема. За да получите най-силния вкус на сиренето, то се нарязва на тънки ивици и се разстила върху сардински плоски торти "Carasau" (pane carasau), навлажнени с вода. Силното червено вино е идеална гарнитура към сиренето. Това сирене в момента е забранено за продажба от Европейския съюз, тъй като според учените може да причини различни заболявания, като алергии и отравяния. Но Сардиния прави всичко възможно да защити своето сирене, като му дава квалификация DOP (Denominazione di origine protetta) и го включва като традиционен продукт на региона.
И това е каквопишат тези, които са опитвали това сирене. Оксана : Честно казано, Casu Marzu беше най-голямото ми разочарование в Сардиния. Опитвала съм почти всички традиционни храни: трипа (стомашни стени), свинска глава в кутия, сурови морски таралежи, охлюви, сурови стриди, ботарга и само казу марзу ми се стори напълно безвкусен. Просто обожавам сирене, но вкусът на това горчиво и червиво сирене изобщо не ме трогна. Не е толкова вкусно това сирене, за да ядеш червеи - каза моят приятел от Сардиния. Когато купихме сиренето, беше опаковано в огромен и плътно затворен контейнер, за да не се разпръснат ларвите. Много сарди ядат сирене направо с червеите, докато други са гадни. За да се отървете от червеите, сиренето се завързва в найлонов плик, ларвите напускат сиренето поради липса на въздух. Как ви харесва повече с или без червеи? Разбирам, че всеки има напълно различни вкусови предпочитания, така че все пак ви препоръчвам да опитате традиционното сирене Casu Marzu. Ако не отивате в Сардиния, но отивате в други региони на Италия, можете да потърсите:
Marcetto или caçe fraçeche - в Абруцо
Салтерело - във Фриули
Ribiòla cui bèg - в Ломбардия
Furmai nis - в Емилия-Романя
В Съединените щати през 2011 г. е съставен рейтинг на забранените деликатеси, някои от които са в състояние да убият или наранят самия гурме. На първо място в класацията на оригиналните рецепти според списание Newsweek е Kasu Marz.
По-щадяща версия на подобен продукт е в противоположната част на Италия. В алпийския Пиемонт сиренето също е изложено на слънце, мухите снасят яйца, но бяло вино, грозде и мед веднага се добавят към сиренето, в резултат на което ларвите нямат време да се излюпят, но сиренето също се счита за скъп деликатес. Френското сирене е мимолетнопроизведени в околностите на Лил (а също и в Белгия). За първи път е създаден по заповед на Луи XIV. Във Франция се нарича boule de Lille, в Белгия и Холандия се нарича vieux Hollande. Малък кърлеж и червеи нематоди се поставят върху повърхността на сиренето от краве мляко. И в Германия сиренето се прави по подобна процедура, името му е:milbenkäseилиspinnenkäse. Произвежда се само в един регион на Саксония, известно е от Средновековието, но буквално няколко души знаят всички тънкости на приготвянето на това сирене. В чест на „възраждането” на това сирене дори е издигнат паметник. Да не забравяме и други части на света. Югоизточните азиатци, африканците и латиноамериканците (частично) също включват ларви на насекоми в диетата си. Можете да опитате спагети от брашнен червей. Брашнените червеи са ларвната форма на голям брашнен бръмбар или тъмен бръмбар. Самите те обичат да ядат зърнени храни, но в същото време самите те също са храна. В Европа те се отглеждат и използват като храна за птици, гущери, костенурки и аквариумни риби. Но в други страни можете да поръчате на вашата маса. Ако искаш. В Мексико ястието се приготвя по следния начин - самите спагети с подправки, сирене и бадеми, а отгоре пържени ларви.