Рецепта Cepelinai, запознаване с литовската кухня
Всеки, който някога е посещавал Литва (няма значение кога е било преди година или десет години), знае за тяхното характерно национално ястие - cepelinai. Просто е невъзможно да посетите Литва и да не опитате... Трябва да кажа, че литовската кухня е доста подобна на кухнята на другите балтийски и съседните нации - тя е също толкова задоволителна и вкусна, приготвена от най-обикновени и достъпни продукти. Чепелините са много подходящи за хладните есенни вечери, когато тялото просто иска нещо вкусно, топло и засищащо. В някои отношения цепелините приличат на белите български магьосници, просто имат своите тайни и различия. Израснал съм в района на Калининград и затова cepelinai е доста обичайно ястие за мен, въпреки че рядко го готвя. Есента е идеалното време, защото от картофите от нова реколта се получават особено красиви и светли цепелини, които съдържат голямо количество нишесте, което ги прави незаменими за направата на цепелини.
По своята форма cepelinai приличат на дирижабъл, може би затова се наричат така? Не ме бива в това...
Има няколко разновидности на готвене на cepelinai, всяка домакиня се стреми да покаже уменията си. Но ние ще сготвим класически чепелин. И така, почистете и измийте картофите.
Чепелините се приготвят от смес от варени и сурови картофи. Ето защо, от полираните картофи, задайте ¼ от кипене, като добавите сол.
Нарязах го, за да спестя време при готвене.
Сега да преминем към плънката. В каймата (трябва да е доста мазна, в идеалния случай свинско) добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер,
разбъркайте всичко добре.
Останалите картофи (не забравяйте, че това е ¾ отпървоначален обем) разтрийте на ситно ренде. На снимката е моето старо ренде, то е за пример, за да е ясно как се нарязват картофи.
Използвам комбайн с тази приставка. картофено пюре,
слагаме го върху сито или гевгир, така че стъклото да е излишна течност, изстискайте го.
НО. Изцедете сока от картофите в купа, все още ни трябва.
През това време се свари първата част от картофите. Отцежда се от водата и се пасира на пюре, без да се добавя олио, мляко или каквото и да е друго.
Настърганите сурови картофи са се утаили, чашата е с излишна течност, прехвърляме в купа. Внимателно отцедете горната част от картофения сок, оставяйки доста дебел слой утаено нишесте на дъното.
Добавяме го към нашите картофи.
Смесват се сурови, варени картофи, нишесте, сол. Оказва се пластична маса, много приятна на допир - това е нашето "тесто".
Слагаме на огъня голяма тенджера с подсолена вода, в която ще варим чепелина.
От картофено тесто правим торта с дебелина до 1 см,
в центъра слагаме доста голяма бучка кайма,
и затваряме cepelinai, придавайки му овална форма (помнете дирижабъла!).
Zepelinai са направени доста големи, почти цялата длан. От тези продукти се получават 8-10 чепелина (при мен 9).
Ако водата заври, можете веднага да спуснете нашите "дирижабли" във вряща вода. При готвене най-важното е чепелините да не се разпадат, затова водата трябва да ври, но не много, със средно „бълбукане“. Освен това има няколко тайни за готвене за начинаещи: цепелините могат да бъдат леко оваляни в нишесте, след което процесътваренето им ще стане по-малко проблематично. Алтернативно, разредете малко количество нишесте в студена вода и го добавете в тенджерата, където ще се вари cepelinai.
Водата ми още не беше завряла, така че овалях чепелините в нишесте и ги подредих върху дъска, където щяха да чакат в момента.
Напомням ви - спускаме чепелините във вряща вода, първо потъват на дъното, малко по-късно изплуват. Гответе 25-30 минути, докато чепелините трябва да плуват свободно в тигана.
По принцип основното ястие е готово, можете да изчакате, докато се приготвят, залейте ги със заквасена сметана и се насладете на новия вкус. НО, ние готвим класически цепелини, а те са немислими без пържен сос.
За него вземаме гърдите (мазнината трябва да е повече),
сложете в тиган, без да добавяте масло,
запържете до полуготовност.
След това добавете ситно нарязан лук
изпържете до готовност. Този път за подсилване на вкуса и аромата добавих малко количество варено-пушени гърди след лука.
Когато всички съставки за пържене са готови, добавете 3-4 супени лъжици гъста заквасена сметана в тигана,
В идеалния случай, разбира се, у дома. Щом се разтопи, сосът е готов.
През това време нашите цепелини се сготвиха. Извадете ги внимателно с решетъчна лъжица в чиния.
полейте сос отгоре
Cepelinai са толкова засищащи, че един или два са достатъчни, за да нахранят човек.