Рецепта Цкан (цикан)
Цкан (цикан)
съставки
- брашно
- вода
- сол
- захар
- мая
- растително масло
- овнешко
- картофи
- лук
готвене
Лезги кухня
брашно - 1 кг вода - 2 чаши сол - 1 чаена лъжичка кристална захар - 1 чаена лъжичка мая - 1 чаена лъжичка растително масло - 3 супени лъжици
Пълнеж: овнешко - 700-800гр. картофи - 2 бр. лук - 1-2 бр. сол, смлян черен пипер на вкус орехи по желание мащерка, риган по желание
масло - 150 гр.
Първо трябва да омесите тестото. Добавете растително масло в самия край. Поставяме тестото на топло място за половин час да втаса. Докато тестото втасва, пригответе плънката. Ситно нарязано тлъсто агнешко. Нарязваме и картофите на много тънко (аз го направих с ренде Бернер). Лукът се нарязва на половин пръстени.
Смесваме всичко. Сол, черен пипер, сезон.
Връщаме се към теста. Намазах масата и ръцете с растително масло. Тестото се разделя на две части. Всяка част се разточва на тънко, намазва се с разтопено масло.
След това го завийте на охлюв (завийте върха на тестото под охлюва). Оставете под салфетка за 15 мин. Оставете тестото да почине.
След това трябва да разточим всеки охлюв. Това тесто е достатъчно за форма с диаметър около 35 см. Разточете внимателно, от средата.
Формата трябва да бъде намазана с масло, поставете разточения слой тесто. Имам малка форма и циканът трябва да стане като плосък широк пай. Можете да го поставите върху лист за печене, но е по-добре в голям.кръгла форма. Сложете плънката отгоре. Покрийте с втория разточен пласт тесто. Прищипваме добре отстрани. Направете дупка в горната част, за да излиза парата.
След това изпечете сладкиша във фурната на 180 градуса за около два часа. Готовият пай трябва да бъде обилно намазан с разтопено масло.
Тортата ми прилича на белиш, а цканът трябва да е широк и плосък. Пълнежът може да бъде всякакъв.