Рецепта Дюшпере - Най-вкусната домашна супа, мнения
Дюшпере, това са малки-малки кнедли с месо. Такава, че добрата домакиня побира четиридесет парчета в лъжица :) Във всяко семейство, всяка азербайджанска домакиня има своя собствена, назъбена, доказана от години (или дори поколения) рецепта. Ето един от тях: пълнеж:
300 гр. кайма (половин телешка с постно агнешко) 2 големи глави лук Сол, черен пипер, сух джоджен
тесто: 1 яйце 1 чаша вода 3 чаши брашно Сол
смесете каймата и ситно нарязания лук. Добавете сол, подправки, малко топла вода и омесете добре. От брашно, сол, вода и яйца се замесва не много жилаво тесто, завива се във фолио и се оставя в хладилник за 40 мин. През това време брашното ще бухне добре и тестото ще се разточи добре и няма да се къса.
Разделете тестото на 4 части, всяка част разточете с дебелина приблизително колкото кнедли. Сгънете корите на купчина, поръсете с брашно и нарежете на квадрати 1х1 см. Върху всеки квадрат сложете малко плънка, затворете го с триъгълник и прегънете триъгълника с „пъп“. Дюшперете трябва да се варят като кнедли, но тъй като душперите се консумират с течност, трябва да се варят в хубав месен бульон, който бихте използвали за фиде. За да направите супата с dushpere възможно най-подобна на това, което се яде в Азербайджан, добавете щипка куркума преди края на готвенето, супата ще придобие апетитен жълт цвят. Приятен апетит!