Рецепта Как да сушите гъби, семейство Бородино
Един от най-лесните методи за съхранение на гъби е сушенето.
Не всички гъби могат да се сушат, затова ето списък с гъби, които могат да се сушат у дома: манатарки, манатарки, манатарки, всички видове маслодайни гъби, манатарки, козички, дъбови гъби, полски гъби, смръчкули, смръчкула, бял трюфел, овнешка гъба, пъстра и разклонена гъба, есенен мед и др. чесън, летен и зимен меден мед, пъстра гъба чадър, шампиньони, под череша, връхна люспа, еленска гъба, обикновена лисичка.
Сушенето на гъби не е трудно и има няколко начина за сушене на гъби.
- сушене на гъби на слънце
- сушене на гъби във фурната
- сушене на гъби в микровълнова печка
- приготвяне на гъбен прах
При всяко сушене не можете да измиете гъбите. Те абсорбират много вода и изсъхват бавно. Това може просто да го съсипе.
Сушене на гъби на слънце.
Този метод е възможен само при сухо, слънчево време. При облачно време в никакъв случай не трябва да сушите гъбите, тъй като има голяма вероятност гъбите просто да се развалят. Сушенето отнема около седмица. За да направите това, гъбите се нанизват на найлонова нишка или въдица, покриват се с марля и се окачват на слънце. През нощта е по-добре да ги вземете на закрито.
По време на сушене гъбите не трябва да се допират една до друга.
Сушене на гъби във фурната.
Този метод се счита за най-надежден и правилен. Гъбите се почистват от листа и игли, мъх и пясък, избърсват се с леко влажна кърпа. В зависимост от големината някои големи гъби или шапки се нарязват на филийки. Поставете гъбите върху решетка или сито. Може да се наниже на игла за плетене или шиш. Температурата във фурната трябва да е 60-70 градуса, а сушенето трябва да става на отворена врата.
Обикновено повечемалките гъби изсъхват по-рано, така че чрез контролиране на процеса те трябва да бъдат извадени от фурната по-рано.
Сушене на гъби в микровълнова печка.
Предварително обелени и нарязани гъби се подреждат в чиния. В микровълнова фурна е зададена минимална мощност от 100-150 вата. и включете за 15-20 минути. След това печката трябва да се отвори за 5-10 минути. и проветрете. По това време от печките им излиза влажен въздух. Повторете тази процедура 2-3 пъти. В резултат на това се получават или сушени гъби, или полуготов продукт, който вече може да бъде изсушен, просто като ги окачите на въже.
Този метод не е много удобен за големи порции, тъй като микровълновата не е много просторна.
Гъбите се считат за сушени, ако се чувстват сухи на пипане, леки, леко се огъват и се чупят с известно усилие. Добре изсушените гъби по вкус и аромат наподобяват пресни.
МОЛЯ, ЗАБЕЛЕЖКА: Не пресушавайте гъбите. В този случай те губят своя аромат и вкус.
Производство на прах от гъби.
Прахът от гъби е много добър за използване при готвене.
Добре изсушените гъби се смилат в кафемелачка (на едро ренде) с добавяне на 10-15% от общия обем фина сол. Това се прави за по-добра сигурност.
Най-добре е прахът да се направи от манатарки.
На вкус можете да добавите смлян кимион, бахар и други подправки към готовия прах.
Гъбата на прах има ненаситен вкус. Добре е да се добавя при приготвянето на пица, първи и втори ястия, както и в различни сосове.
Съхранявайте готовия гъбен прах задължително в херметически затворен буркан на тъмно място. Срокът на годност е над една година.