Рецепта Намазано агнешко бутче със снимка
1.Използвайте нож за филета, за да отрежете кожата и мембраните от агнешкото бутче. Оставете тънък слой мазнина. Започвайки от тазовата кост, използвайте нож за филе, за да маркирате очертанията на костите, които се виждат. Покупките на лизинг стават още по-лесни чрез изчисляване на разходите за лизинг.
2.Проникнете по-дълбоко по дължината на тазовата кост, освобождавайки я от връзките и сухожилията, които прикрепят мускулите към нея. Отстранете тазовата кост.
3.Отрежете месото от костта на едно парче. Когато костта се разкрие, освободете колянната става, която свързва бедрото с подбедрицата. Изстържете месото и мазнината около ставата.
4.Отрежете сухожилията на ставата и отстранете бедрената кост.
5.С помощта на нож отстранете внимателно месото от двата края на бутчето.
6.Изрежете и почистете подбедрицата, като постепенно я освобождавате. Издърпайте го с въртеливо движение.
7.Внимателно разкрийте и отрежете сухожилията от месото.
8.Поставете острието на кухненски нож в кухината, оставена от костта. Като държите ножа хоризонтално, разрежете месото и го отворете от едната страна.
9.Повдигнете половината от нарязаното месо и подредете всичко във формата на пеперуда с две крилца.
10.Започвайки от центъра, направете разрез в дебелия мускул и месото ще се отвори напълно и ще се сплеска.
1.Поставете кухненски нож върху скилидката чесън, ударете я с юмрук. Отстранете кожата и накълцайте чесъна. Очистете листата от стеблата на розмарина и мащерката и ги накълцайте.
2.Намажете двете страни на агнешкото и решетката на скара с олио. Отгоре натрийте половината от чесъна и ароматните билки. Мариновайте 1 час на стайна температура или до 4 часа в хладилник.
3.Загрейте грила на висока температура.Подправете агнешкото със сол и черен пипер и го запечете на скара на 7,5 см от източник на топлина, докато стане кафяво и леко овъглено, 10 до 15 минути. Обърнете агнешкото.
4.Поръсете другата страна с останалия чесън, ароматните билки, сол и черен пипер и продължете да печете 10-15 минути. Забийте фиби в най-дебелата част на печеното за 30 секунди. Ако шнолата е топла на пипане след изваждане от месото, месото е готово. Извадете агнешкото от скарата, покрийте с фолио и оставете за 5 минути на топло място. Запазете сока от пърженето, останал в тигана.
5.Добавете червено вино в грил тигана, поставете на котлона и загрейте, като разбърквате, докато сокът от печеното се разтвори.
6.Нарежете агнешкото на дебели диагонални филийки.
Рецепта за агнешки бут
1.Пеперуда изравнете обезкостения гръб на свинския труп, разточете едно „крило“ от месото вляво от отстранените кости, поставете мазнината надолу върху дъска за рязане. Използвайте кухненски нож, за да направите хоризонтален разрез в месото; отвори го като книга.
2.Оформете плосък правоъгълник, покрийте го с хартия за печене. Разточете го с точилка, за да стане месото крехко и с еднаква дебелина.
3.Намажете свинското месо с дижонска горчица, 30 ml (2 супени лъжици) от всяка страна. Напръскайте с растително масло (двойно). Пригответе двойно количество смлян чесън и ароматни подправки. Разтрийте половината в горната част на свинското месо; мариновайте, както е указано в основната рецепта.
4.Печете свинското месо на грил на 13 см от източника на топлина за 15 минути. Обърнете свинското месо и го поръсете с останалия чесън и билките. Пече се още 12-15 минути. Проверете готовността, като поставитефибица в най-дебелата част на месото, ако фибичката е гореща на пипане, когато се извади след 30 секунди, месото е готово.
5.Пригответе соса, както е указано в основната рецепта; вместо червено вино вземете бяло, добавете 10 мл (2 ч.л.) дижонска горчица.
6.Месото се нарязва на филийки, подрежда се в чинии, залива се със соса. По желание гарнирайте със смес от листа от маруля.