Рецепта Пастила от цариградско грозде естествено върху

За естествен блат трябва да изберете зрели цариградско грозде. Сортираните плодове се измиват обилно със студена вода и се оставят да се отцедят, след което цариградското грозде се потапя в сокоизтисквачка на пара, бланшира се на пара до пълно омекване и се претрива горещо през сито. Полученото пюре, заедно със сока, образуван при процеса на бланширане, се поставя в емайлиран съд и се вари на слаб огън до намаляване на обема наполовина при непрекъснато бъркане, като се избягва загарянето. При липса на готварска печка за сок, приготвените цариградско грозде се поставят в емайлиран съд, след като в него се налива вода със слой от 2-3 см, и се вари до пълното омекване на плодовете с често разбъркване. След това горещите плодове се претриват през сито, полученото пюре се смесва с вода, в която са бланширани цариградското грозде, и се вари, докато обемът намалее наполовина. Когато пюрето изстине, се насипва в кутии, застлани с пергаментова хартия, напоена с калцинирано олио, слой 1,5-2 см и се излага на слънце да изсъхне. Пастилата може да се суши и в пещ при температура 60-70 градуса за 12 часа. В процеса на сушене на блата на слънце за един ден, той трябва да се обърне и да се смени хартията, за да се предотврати образуването на мухъл на дъното на кутията. Когато блатът придобие плътна консистенция, той се окачва на дървени блокове за сушене. Marshmallow се счита за готов, когато при навиване на тръба не се счупи или слепи. Готовите marshmallows се съхраняват в кутии, застлани с пергаментова хартия, и се нарязват на парчета с произволен размер и форма преди употреба. За дългосрочно съхранение, за да се избегне изсушаване, блатът се нарязва на парчета, поставя се в сухи чисти буркани и се затваря херметически.

---