Рецепта Торта - Наполеон
торта Наполеон"
готвене
300 г кремообразен маргарин 6 супени лъжици брашно 2 яйца + 4 супени лъжици оцет + достатъчно вода за 400 мл
2 литра мляко 8 жълтъка 3 супени лъжици царевично нишесте 2 чаши захар (300 г) ванилия
Описание :: Любимата ми торта! Семейна рецепта, която се предава от поколение на поколение.
Ще направим торти с размер 26 см (ще се окаже 27,5 см в готов вид), така че трябва да вземете стойка за сглобяване на тортата най-малко 28 см.
Пресятото брашно се изсипва върху голяма дъска и се раздробява със студен маргарин до състояние на фини трохи. След това в центъра се прави малка вдлъбнатина и постепенно се добавя сместа: 2 яйца + 4 супени лъжици оцет + вода, колкото да доведе до 400 мл (всичко това се разбърква добре с вилица до гладкост). Замесете тестото бързо.То не трябва да е много стръмно, но и така, че да не лепне по ръцете ви. Като цяло, ако стриктно спазвате всички тези пропорции, трябва да се получи такова тесто. Слагаме го в купа, затягаме го с филм и го изпращаме в хладилника за 1-2 часа. Баба ми и майка ми правеха това тесто по този начин, аз също в дълбоката си младост.
А сега - с напредъка на технологиите - го правя много по-бързо и лесно. Разделям всичко на 2 части и на две стъпки (понеже са много продуктите) правя в блендер (ако размерът на купата позволява) по следния начин. 450 гр. брашно + 150 гр. маргарин на добра скорост (имам блендер с 12 скорости и голяма купа; правя тестото на 10 скорост) с пулсации (8-10 пъти) първо смесвам брашното и маргарина до трохи, след което ги слагам да въртят на същите обороти и постепенно наливам сместа 1 яйце + 2 с. л. оцет + вода колкото да стане на 20 0 ml (смесете всичкодобре с вилица до гладкост). Тестото продължава да се върти, докато образува голяма твърда топка. Това ще отнеме само няколко секунди. Готов. Повторете същото с втората част от тестото. Сложете в купа, опънете с фолио и приберете в хладилника за 1-2 часа.
Рисувам всичко в детайли, за да се справите и вие като мен, затова и отнема толкова време. Всъщност приготвям тестото в блендер за няколко минути. Учих и майка ми и тя беше много изненадана колко бързо и лесно се прави.
Изваждаме тестото и го разпределяме на малки топки, от които ще правим сладки. Получавам 14 топки (т.е. торти). Количеството тесто трябва да се разпредели много стриктно (това ще дойде с опита), така че да няма много остатъци (подходящи са само за украса), но и да е достатъчно за разточване на тортата с желания размер. Разточете сладките много тънко, като поръсите дъската с брашно. Взимаме точилка, поръсваме я с брашно и завиваме тестото върху нея, за да го прехвърлим в тава за печене. Много лесно и удобно. Разгъваме тестото от точилката върху тава (тавата не трябва да се маже с нищо) и го набождаме добре с вилица, за да не се надуе при печене. Слагаме да се пекат в загрята на 250С фурна за 5-10 минути. Вече трябва да го гледате сами, т.к. фурните са различни.Тортата трябва да се покрие с малки балончета и да стане леко златиста. Извадете (трябва да го извадите много внимателно, защото сладките са много малки), охладете малко и приберете, докато всички сладки се изпекат.
Съберете всички остатъци и изпечете отделно.Охладете и натрошете с ръце или в блендер до състояние на не много фини трохи. Запазете за украса на торта.
Когато всички блатове са готови, пристъпете към крема.
Изсипете 2 литра (без единчаши) мляко и оставете да заври на среден огън. Докато млякото се загрява на огъня, правим бърза заливка. В миксер разбъркваме жълтъците със захарта, ванилията и царевичното нишесте, размито в 1 чаша прясно мляко, което сме налили. Не е нужно да разбивате всичко, просто разбъркайте добре. Когато повърхността на млякото вече е покрита с мехурчета, бързо разбъркайте отново плънката и я изсипете в млякото. Разбъркваме всичко добре и започваме непрекъснато да бъркаме крема с широка дървена шпатула, като внимателно го плъзгаме по дъното, сякаш остъргваме, така че нищо да не залепне на дъното и кремът да не стане на бучки. Веднага щом кремът се сгъсти и започне да „бухва“, свалете съда от котлона и разбъркайте крема още 2-3 минути. Сега трябва да го охладим добре. Има много трикове за това. Оставеният крем бързо ще се покрие с коричка, която при разбъркване ще влоши качеството на крема, затова трябва да се разбърква непрекъснато, докато изстине. Това е много дълго и досадно. Аз лично го изсипвам в голяма купа за смесване и го оставям да се върти на ниска скорост, докато изстине. Можете също така да изсипете сметаната в голяма купа и да я поставите в друга пълна с лед и да разбърквате, докато изстине. А може и да изсипете крема в широка голяма купа като дълбока тава и да я покриете с хартия за печене, за да не се образува коричка. Вие вече избирате начина на охлаждане на крема според вашия вкус и възможности.
Е, вече имаме всичко готово за сглобяването на тортата. Взимаме поставка или чиния, на която ще сервираме тортата (поне 28 см) и започваме да редим блатовете, като ги редуваме с крем. Не се страхувайте да ги намажете добре, не пестете крема, защото тортите ще го поемат и ако не е достатъчно, тогава Наполеон ще стане сух, но трябва да станевлажна, за да се топи в устата. Като цяло ще сглобим добре тортата, като я намажем с крем. Намажете добре горния блат и страните с крем, така че да не се виждат сухи блатове. Първоначално тортата ще стане висока като кула, но не се тревожете - това е само началото. Така трябва да престои поне 6-8 часа, за да се утаи. В никакъв случай не го натискайте с ръце. Съсипете всичко! Тортата се утаява малко по малко, докато блатовете се накисват. Правя го вечер преди лягане, а на сутринта започвам да украсявам. Трябва да ви останат поне 1-2 чаши сметана. Запазете го за украса.
След 8 часа тортата вече се е утаила, но не изглежда представителна. Не се страхувайте, ще го поправим бързо. За целта отново намажете страните и горната част с останалия крем (оставете още малко крем) и оставете тортата за 5-10 минути. И сега започнете да подрязвате страните, като отрязвате всички неравности. Аз правя това с големи кухненски ножици. Получава се по-добре, отколкото с нож, защото ножът понякога се отчупва от краищата при натиск. Това е всичко. Страните на тортата вече са подрязани и подравнени. Сега отново ги намажете с останалия крем и поръсете цялата торта с трохите, които сме приготвили по-рано. Всички . "Наполеон" е готов за употреба. Сега, ако искате, можете да го украсите с красива роза (в раздела Декорация на торта съм дал как да го направите) Добър апетит на всички! Надявам се, че всички ще го направят толкова добре, колкото и аз.
Забележка; Използвах по-малко вода, отколкото пише в рецептата (1 1/2 чаши), мисля, че зависи от брашното.