Рецепта за готвене Botvinya
Думата "ботвиня" произлиза от старобългарската дума ботет, тоест дебелея, но въпреки това наименование ботвинята никак не е калорично ястие. Много домакини знаят само името на тази супа, но никога не са се опитвали да я готвят.Ботвиня е оригинално българско студено ястие, което постепенно изчезна от трапезите поради високата си цена и много трудоемкия начин на приготвяне.
Пълна ботвиня се сервира на масата в три отделни ястия за един човек. Състои се от самата супа, варена червена риба - есетра, есетра, сьомга във втората чиния и парчета ситно нарязан лед, който също се сервира в отделна чаша или малка чиния. Това е пълна ботвиня, но има и непълна, която се сервира на масата без риба, което значително намалява разходите за нейното приготвяне.
Ботвиня може да бъде проста и приготвена на пара. И двете се приготвят с основа от квас. Но приготвената на пара ботвиния се различава от обикновената по това, че към кваса се добавя кисела закваска на пара от масата на кваса и брашното. Специално внимание трябва да се обърне на избора на основа за квас в botvinia, тъй като киселият квас трябва да се комбинира с мек или леко солен вкус на риба, в противен случай вкусът може да бъде безнадеждно развален. В идеалния случай киселината на кваса трябва да има деликатен, деликатно пикантен вкус. Такъв вкус се постига не от самия квас, а с помощта на специален вкус на билки, а ръжената закваска придава такъв вкус на задушената ботвиния. з
Настърган хрян и лимонов сок се добавят към кваса, за да придадат специален аромат и острота на botvinia. Квасът от тъмен хляб се взема като основа за квас за ботвиния, смесен с бял квас от окрошка в съотношение 2: 1. За рибния компонент на botvinia трябва да се вземат селективни парчета червена риба и може да се допълни с месо от раци или раци искариди.
Рецепта за обикновена пълна ботвиния
Съставки
квас за хляб - 1 литър, бял разпит (доста трудно е да се намери такъв квас в продажба, така че рецептата за приготвянето му е дадена по-долу) - 0,25 литра, варен киселец - 1,5-2 чаши, варена коприва - 1 чаша, младо цвекло с върховете - 3 броя, прясна краставица - 1-1,5, настърган хрян - 1-2 супени лъжици. лъжици, половин лимон, горчица - 1 чаена лъжичка, зелен лук - 0,75-1,5 чаши с 1 чаена лъжичка сол, захар - 1 чаена лъжичка, копър - 1,5 супени лъжици. лъжици, килограм риба, 4 раци.
Готвене на бял квас
Ще са необходими: ръжено брашно - 1 кг, ръжен малц - 250 гр, ечемичен малц - 130 гр, брашно от елда - 250 гр, пшенично брашно - 250 гр, суха къдрава мента - 30 гр, течна мая - 25 мл.
Пшеничното брашно се разрежда с вода и се добавя маята. След това смесете малца с вода, докато се образува тесто. Изсипете ръженото, елденото и пшеничното брашно, разбъркайте всичко до гладкост и при необходимост налейте гореща вода. Оставете тестото за пет часа, след което добавете сместа с маята, ментата и врящата вода. Оставете да вари още 12 часа и прецедете.
Сварете връхчетата на младото цвекло, за да омекнат, а в друга тенджера сварете самото цвекло, без да го режете. Варете и листата от киселец за не повече от три минути. Копривата трябва да се измие със студена вода, да се залее с вряща вода и да се остави настрана. Сега измерете всички зеленчуци в количеството, посочено в рецептата, и нарежете много ситно с остър нож, но не нарязвайте зеленчуците в блендер или месомелачка, в противен случай ботвинията ще загуби оригиналния си вкус. След това нарежете на ситно свареното цвекло и добавете към цялата маса, също нарязайте зеления лук, смилайте със сол и копър и разбъркайте всичко.
Сега за това как да готвяоснова за квас. Комбинирайте двата вида квас, посочени в рецептата. Отстранете кората от половин лимон, смилайте го със захар, добавете лимонов сок, горчица, хрян и разредете с малко количество квас, разбъркайте добре и изсипете всичко в основния квас. След като подготвите основата за квас, комбинирайте я с маса от зеленчуци, добавете ситно нарязана краставица на кубчета и я оставете да вари на студено за не повече от половин час, така че основата за квас да накисне върховете.
готвене на риба
Сега можете да приготвите рибната част. Сварете риба, нарязана на парчета от 50 грама от различни видове - сьомга, есетра, есетра във вряща подсолена вода, така че водата леко да покрие рибата, добавете там лук, копър, черен пипер и дафинов лист. Суровата риба се готви за 10 минути, а прясно осолена и осолено-пушена около 2-3 минути. За това ястие не се използва неварена осолена и южно пушена риба, тъй като тя не върви добре с основата на кисел квас. В чиния с риба добавете и месо от рак или раци или скариди.
Как да ядем botvinya? Ботвиня се сервира като първо ястие или преди второ ястие като течна закуска. Прието е да се сервира с вилица и две лъжици, вилица за риба, една лъжица за супа и периодично да се слага лед в ботвинията, тъй като вкусът на ботвинията трябва да е студен. Хлябът за ботвиния се сервира прясна ръж.
Приготвяне на задушена ботвиния
съставки
ръжено брашно - 2-3 с.л. лъжици, студена вода - 1-1,5 чаши, квас дебел - 0,5-1 чаша, младо цвекло с върхове - 5 броя, квас за хляб - 1-1,25 литра, останалите компоненти се вземат същите като за обикновените върхове. Всичко се приготвя по абсолютно същия начин, като се добавя само приготвянето на запарка. Трябва да се направи един ден преди готвене.ботвини.
Подготовка на парка
Ръженото брашно се размива с вода, изсипва се в малък глинен съд, затваря се и се слага в предварително загрята фурна за 25-30 минути. След като сместа се затопли, прецедете я през сито в тенджера, добавете там варени и ситно нарязани върхове от цвекло, залейте всичко с гъст квас и оставете да вари за един ден. След това се разрежда с течен квас и се добавят останалите съставки.
Студената ботвиня е страхотно ястие за утоляване на жаждата в летните жеги. Освен това можете да впечатлите гостите с такова ястие, тъй като мнозина никога не са опитвали тази супа и ще бъдат изненадани от необичайния й оригинален български вкус.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!