Рецепта за осоляване на тополови редове за зимата

Тополовата гъба е член на семейство Рядовковие, род Tricholoma. Това е условно ядлива гъба, която също се нарича пясъчна кутия, пясъчник, тополов ред или топола. Както подсказва името, гребането расте под или близо до тополи. Понякога берачите на гъби намират огромни колонии от тези плодни тела в близост до тополите.

Въпреки че гъбата се счита за условно годна за консумация и има горчивина, тя се отличава с приятен брашнен аромат. Тополовият гребец е подходящ за ядене, от него се приготвят различни ястия, но преди готвене гребецът трябва да се накисва за 2-3 дни. Това се прави, за да се премахне горчивината от гъбата.

Най-вкусните тополови редове се получават чрез осоляване. Именно процесът на осоляване прави тези плодни тела невероятно вкусни и ароматни. Както бе отбелязано по-горе, след предварително почистване, гъбите се заливат с голямо количество студена вода и се оставят за 2-3 дни, като постоянно се сменя течността. Преди осоляване редът от топола се вари в подсолена вода за 30-40 минути в зависимост от размера: колкото е по-голям, толкова по-дълго време отнема варенето.

За да се справите по-добре с горчивината на гъбата, по време на готвенето трябва да смените водата 2 пъти. Понякога някои домакини добавят обелен лук, нарязан на 2 половинки и щипка лимонена киселина.

Има няколко варианта на гребни кисели краставички: с добавка на подправки в „корейски стил“, лют червен пипер, чесън или джинджифил. Този подход напълно ще скрие горчивината на плодните тела.

Класическата рецепта за осоляване на тополови редове

Предлагаме на читателите класическа рецепта за осоляване на тополови редове, която ще изненада не само вас, но и вашите гости със своята изтънченост.

Редове - 2 кг;
Вода - 3Изкуство.;
Сол - 5 супени лъжици. л.;
Зърна черен пипер - 10 бр.;
Дафинов лист - 3 бр.;
Карамфил - 6 съцветия;
Копър (чадъри) - 5 бр.;
Листа от касис - 6 бр.

Осоляването за зимата на тополови редове трябва да се извършва на етапи.

Свежите редове се почистват от горски отпадъци: остатъците от трева, листа се отстраняват и долната част на крака се отрязва.Гъбите се измиват във вода от пясък, пръст и се изсипват за 2-3 дни със студена вода. Редовете се накисват, като постоянно се променя водата.

Разпределят се в тенджера, заливат се със студена вода и се варят 20 минути, като се отстранява пяната от повърхността.

Водата се отцежда, налива се нова вода и се оставя да заври, добавя се солта (за 1 кг гъби се взема 1 супена лъжица сол), обеленият и нарязан лук и се вари още 20 минути.

Отцежда се в гевгир, отцежда се и се разстила върху кухненска кърпа да изсъхне Марината: смесете всички съставки от рецептата в тенджера и оставете да заври.

Редовете се слагат в саламурата, варят се 15 минути и се разпределят в стерилизирани буркани, заливат се с горещата саламура, в която са се варили до горе и се навиват.

Обърнете с главата надолу, завийте със старо одеяло и оставете за 24 часа, докато изстине напълно. Извадете в мазето и след 40-45 дни редовете могат да се поставят на масата.