Рецепта за пай в уралски стил с картофи и месо от изпълнителния директор Адамас, Rusbase
Вероятно всяко семейство има най-любимото ястие, символ на домашен уют, без което не може нито един празник. Днес своята рецепта сподели пред RB.ru Наталия Безшлеева, изпълнителен директор на българската бижутерийна компания „Адамас“. И така, ние подготвяме уралски пай с картофи и месо.
„Семейството ми обича да яде вкусна и разнообразна храна и въпреки натоварения график, аз се опитвам да готвя през уикендите и празниците“, казва RB.ru Наталия Безшлеева. Тя признава, че в семейството й има много любими ястия, но реши да сподели рецептата за уралски пай с картофи и месо - това ястие е много популярно в Урал. "Всеки го яде, винаги и при всякакви обстоятелства. И точно като истинския Урал, всички гости на нашето семейство се влюбиха в него - разказва Безшлеева за RB.ru. - В съвременния свят, когато храната се поръчва много по-често, отколкото готвена, домашно приготвеният пай придава чар на всяко празненство."
Готвенето на този пай не е трудно, основното е да следвате технологията и да го направите с настроение, предупреждава нашият готвач. „Бъдете сигурни, че семейството и гостите ви ще оценят усилията ви. Все пак какво по-вкусно от ароматна, богата, елегантна баница?“ казва топ мениджърът. И така, рецептата.
Стъпка 1 Подготовка
За богато тесто с мая са ни необходими: - 1 кг. брашно, - 0,5 литра мляко. Ако нямате мляко, можете да го замените с кефир, ферментирало печено мляко или заквасена сметана. В същото време, колкото по-мазни са млякото, кефирът, ферментиралото печено мляко или заквасената сметана, толкова по-богато ще се окаже тестото. - 1 пакетче суха мая (11 гр), - 2 яйца, - 1 чаена лъжичка захар, - 50-60 мл растително или разтопено масло.
За пълнеж: -картофи, - месо (за класическия вариант - нетлъсто свинско, но практиката показва, че и пилешкото е добре), - 1-2 глави лук, - сол, черен пипер - на вкус, - дафинов лист - 1-2 бр.
„Бих препоръчала да вземете решение за обема на продуктите за пълнене в зависимост от формата, която планирате да използвате“, казва Наталия.
Стъпка 2. Пригответе тестото Разбийте две яйца в купа, добавете щипка сол и чаена лъжичка захар. Захарта е задължителна, иначе маята няма да "работи". Разреждаме с мляко, ферментирало печено мляко, кефир или заквасена сметана. Постепенно при бъркане се добавя пресятото брашно с маята. Замесваме тестото. „Разбира се, това може да стане и с миксер, но препоръчвам с ръце. Това е традиционна рецепта, а народната мъдрост гласи, че „тестото обича ръцете“, казва топ мениджърът.
Тестото е готово, когато стане еластично и изостава от стените. Добавете маслото, омесете и оставете на топло за около два часа: тестото трябва да удвои обема си.
Стъпка 3. Пригответе пълнежа Обелете и нарежете картофите, нарязани на ленти или половин пръстени. Месото нарязваме на кубчета, приблизително 2 х 2 см, лука на по-дребни кубчета. Смесете картофите с месото, добавете сол, черен пипер на вкус и натрошен дафинов лист. Ако вашето семейство се отнася добре към лука, добавете го там, ако не е толкова много, оставете го до следващия етап.
Стъпка 4. Започнете да сглобявате пая Две трети от втасалото тесто се разточва на пласт с дебелина около 0,7 мм (максимум - 1 см). Когато разточвате, не забравяйте да поръсите с брашно. За това количество тесто е идеален стандартен лист за печене, но можете да използвате всяка форма, която харесвате (за кръгла форма, кръгъл слой). Смажетеблат с масло и прехвърлете разточения блат върху него. Това може да стане лесно, ако навиете слоя на точилка (не забравяйте да поръсите с брашно), и го сложите върху тава / във форма, завъртете го в обратна посока.
Поставете готовия пълнеж отгоре, поръсете с лук (ако не сте го добавили към картофи с месо) и покрийте с тънки плочи масло. Трябва да има достатъчно масло: не забравяйте, че имаме постно свинско месо и че тази стъпка ще придаде на нашия пай уникален кремообразен вкус и сочност.
Също така разточваме слой от останалото тесто и го прехвърляме върху нашия пай по същия начин, покривайки плънката. Внимателно направете къдрици на кръстовищата на слоевете - този прост елемент ще придаде на вашата торта обрат и ще запази сока вътре. И последният щрих: правим малка дупка в средата на тортата, за да излиза парата.
Стъпка 5. Готвене Сложете във фурната и печете около час на 180-190 градуса в режим на едновременно нагряване отгоре и отдолу, плюс режим на конвекция. Ако видите, че тортата е покафенела, но часът все още не е излязъл, покрийте с фолио отгоре, това ще позволи на пълнежа да се изпече.
Стъпка 6. Насладете се на истинска домашна торта!