Рецепта за палачинки с кисело мляко със снимка стъпка по стъпка (с дупки)
Киселото мляко, за разлика от борша, забравен на печката или ферментиралия компот, има шанс за втори живот! Например под формата на ажурни палачинки. Е, или пържени, в най-лошия случай. Млечнокиселите бактерии са добри момчета. Те не бързат да "преминат на тъмната страна" и подло да организират най-неприятното стомашно-чревно разстройство. Ето защо можете спокойно да пиете домашно кисело мляко (въпреки че обикновено има малко желаещи) и да готвите различни сладкиши върху него. Много сполучливи са палачинките с квасено мляко. Рецептата е допълнена със снимка, ще ви помогне да приготвите палачинки с дупки стъпка по стъпка - еластични, меки, ароматни. Ако искате - напълнете го, ако искате - просто пийте чай или направете палачинкова торта.
съставки:
Как да готвя палачинки с кисело мляко с дупки (стъпка по стъпка рецепта със снимки):
Разбийте яйцата в дълбока купа, в която планирате да месите тестото за палачинки. Изсипете захарта там. Ако ще печете купчина сладки палачинки, сложете 2 с.л. л. подсладител. Ако е неподсладено е достатъчна чаена лъжичка. Не слагайте много кристална захар, защото ще загори. Това ще се отрази не само на техния цвят и вкус на палачинки, но и на лекотата на обръщане. По-добре е да направите сладкиши с неутрална сладост, но сервирайте към тях конфитюр, кондензирано мляко или мед. Добавете щипка фина сол. За да овкусите тестото, добавете ванилин, буквално на върха на ножа.
Яйцата се разбиват със захарта с миксер. Захарните зърна трябва да се разтворят напълно.
Разклатете киселото мляко. Ще стане по-равномерно. Загрейте леко. Изсипете в купа с яйцата. Разбъркайте.
Комбинирайте брашното с бакпулвера. Последното е необходимо, така че палачинките да се окажат ажурни, с дупки.Киселината в млякото ще реагира с основата в бакпулвера. В тестото ще се появят мехурчета, които ще създадат дантелена шарка при печене. Пресейте брашното в отделна купа. Изсипете на части в тестото. Разбъркайте едновременно с ръчна бъркалка/миксер (ниска скорост), за да разбиете бучките.
Вместо бакпулвер използвайте обикновена сода за хляб. Тя също така ще създаде дантелен модел на повърхността на палачинките.
Тестото ще бъде сравнително гъсто и пухкаво. Кипяща вода. Изсипете останалите продукти. Разбъркайте бързо. Врящата вода веднага ще действа върху брашното и глутенът ще се открои. Тестото за палачинки Choux не изисква допълнително втасване. Изпечете палачинките веднага и те няма да се разкъсат и да се превърнат в неапетитна бучка.
Добавете малко повече/по-малко вода, в зависимост от консистенцията на тестото, което планирате да получите. Колкото по-дебела е масата, толкова по-дебели ще излязат палачинките.
Изсипете растително масло. Разпределете го върху тестото с кръгови движения на бъркалката.
Вместо кисело мляко използвайте кефир, ферментирало печено мляко или друг ферментирал млечен продукт със средна дебелина.
Палачинковата маса ще се окаже хомогенна, обгръщаща. Трябва да капе от лъжицата на непрекъсната тънка струйка.
Преди да изпечете първата палачинка, намажете повърхността на тигана с парче свинска мас / тънък слой слънчогледово масло. Удобно е да направите това с кулинарна четка или половин картоф, засаден на вилица. Ако нямате специален тиган за палачинки с незалепващо покритие, препоръчително е периодично да актуализирате слоя мазнина. Направете това, след като сте приготвили 3-5 палачинки, в противен случай може да е трудно да ги обърнете. Преди да влеете част от тестотозагрейте добре тигана. Колкото по-гореща е повърхността й, толкова повече дупки ще се появят на палачинката. За да станат палачинките еластични и меки, печете ги на средна интензивност на котлона. На слаб огън те ще изсъхнат, ще станат крехки и твърди. При мощна топлина повърхността на тортата ще изгори, но вътре ще остане сурова. И вероятно ще се счупи при обръщане.
Палачинки от кисело мляко могат да бъдат приготвени с печене. Технологията за печене се променя леко, но резултатът е неочаквано апетитен. Припек - същата плънка. Но тя не се увива в готови палачинки, а се пече заедно с тестото. Изсипете част от палачинковата маса в загрят тиган. След 30 секунди, когато започне да стегне, разпределете равномерно една супена лъжица бакпулвер върху него. Например:
- Настъргана ябълка или резенчета ябълка, задушени до омекване със захар в масло. По желание добавете малко канела, ванилова захар.
- Ситно нарязани варени яйца с лук.
- Кайма, пържено до омекване. Докато приготвяте месото, добавете любимите си подправки. Сол - в самия край.
- Нарязани и препечени гъби.
- Варен черен дроб (пилешко, телешко, свинско), прекаран през месомелачка.
- Варена елда, останала от вечерята.
- Пържен лук със свинска мас/шкварки.
Добавете настъргано сирене и ситно нарязани пресни билки към палачинковата маса. Ще получите много вкусни палачинки със сирене за закуска.
Сервирайте с топинг или сос(с конфитюр, конфитюр, кондензирано мляко, мед, заквасена сметана, хайвер и др.) Само имайте предвид, че пълнежът за пълнене трябва да е доста дебел, в противен случай ще изтече през малки дупки. Невероятно вкусна употреба на кисело мляко.