Рецепта за солени яйчни жълтъци, Evil Olive Food

Мариновани и осолени яйца можете да намерите не само в азиатската кухня, но именно китайската версия на рецептата изтече в почти всички прилични кулинарни издания преди около година и завладя умовете на всички, които се наричаха с нелепата дума „кулинари“. За мен тази рецепта се превърна в една от онези, които оставяте на заден план месец след месец, но тогава попаднах на едно невероятно ястие със солени жълтъци в състава и разбрах, че моментът най-накрая е настъпил. В тази публикация ще разберем какво представляват солените яйца и защо трябва да ги сготвите веднага, а в следващата публикация ще ги сложим в основата на най-богатия сос тартар, който някога сте опитвали.

Като част от традиционна китайска рецепта яйцата се осоляват цели в силен солен разтвор за малко повече от месец или се поставят върху възглавница от сол и въглища. Под въздействието на солта протеинът коагулира и яйцето се втвърдява.

Въоръжен с всички останали яйца в хладилника, пакет морска сол и здравословна доза скептицизъм, реших да изпробвам рецептата пред камера. За да изразя възхищението си от такава проста рецепта, целият запас от цензурирани думи не е достатъчен. След стареене със сол, жълтъкът става като гума, когато се опитате да отщипнете парче, той се разтяга приятно, има много богат и мазен вкус. Такава добавка наистина е в състояние да изведе вашите бульони и сосове на ново ниво, точно както вашите кулинарни умения в очите на другите и вашите собствени.

[youtube width="900" height="600"]https://www.youtube.com/watch?v=znXiKjFM1ms[/youtube]

Така че, ако след приготвянето на меренга или суфлето ви останат няколко жълтъка, не ги оставяйте да изветряват сами в хладилника, а поръсете със сол, изчакайте, изплакнете добре иДобавяйте като подправка към любимите си топли и студени ястия. Толкова просто!

Солени жълтъци

Съставки:

Готвене

Сушени яйчни жълтъци

Съставки:

Инструкции

Отделете жълтъците от белтъците и оставете жълтъците в едната половина на черупката, като я поставите в контейнер за яйца.
Подправете всеки жълтък с щипка сол. Не използвайте много едра сол (както е показано на видеото), за да отмиете излишното след това по-лесно.
След 8 до 10 часа в хладилника измийте жълтъците със студена вода и ги оставете да изсъхнат върху хартиени кърпи.
Използвайте изпечени яйчни жълтъци „сурови“ или ги изпечете/сварете, преди да ги сложите в десерти, като класически китайски лунни сладкиши.