Рецепта за стек Шатобриан (Filet Chateau)

За да приготвите наистина първокласна пържола Шатобриан, ви е необходима най-дебелата част от филето, най-близо до опашката. Специална роля тук играят билките, които частично изгарят, създавайки ефекта на пушене, а цялата пържола е наситена с този дим. Според правилата за готвене на Шатобриан месото може да има цвят от розово до кървавочервено и съответно от средно до кърваво печено. Месото е невероятно сочно, при разрязване изтича сок.

Съставки:

Телешко - филе 600 гр.;

Бахар - 0,3 ч.л.;

Мащерка (Мащерка) прясна - 3 с.л. л.;

Пресен градински чай - 1 супена лъжица. л.;

Пресен кервиз - 2 с.л. л.;

Зехтин - 5 с.л. л.;

Чесън 2 скилидки.

Начин на готвене:

Пригответе филето и подправете: сол, черен пипер, зехтин, едри скилидки чесън, листа салвия около 4-5 листа, мащерка и кервиз.
Чесънът се нарязва на ситно, кервизът и салвията на възможно най-ситно. Откъснете листа със съцветия от клончета мащерка. Трябва да получите 1 с.л. л. градински чай, 2 с.л. л. кервиз, 3 с.л. л. мащерка.
Слагаме всички билки с чесън в хаванче, добавяме сол и смлян бахар.
Нека смиламе малко и получаваме 3 с.л. л. зехтин.
Нека смелим всичко възможно най-дребно. Сосът е готов.
Взимаме кухненска кърпа и поставяме филето върху нея, като влакната са вертикални - това е много важен момент.
Увиваме месото много плътно в кърпа, без да променяме позицията му, и го отчукваме, но не прекалявайте, тъй като филето може да се разпадне на влакна.
Нека освободим филето от кърпата, също без да променяме позицията на влакната вертикално. С ръце оформяме парче и половината от соса намазваме върху месото.
В силно загрят тиган с 2 с.л. л.зехтин, първо сложете подправката за месо. И веднага разпределете втората половина от соса отгоре и отстрани на филето.
Пържете на много силен огън, като непрекъснато обръщате. Месото трябва да се запече от всички страни. Не се страхувайте от излизащата мъгла, така трябва да бъде, това е тревата, която си върши работата.
Веднага след пърженето сложете месото във форма и покрийте с фолио. Изпратете в предварително загрята фурна до 220 ° C за 5 минути. След това изваждаме, но не махаме фолиото и оставяме да престои още 5 минути.

Ако билките са много загорели, тогава ги изстържете малко. Нарежете още горещото месо на парчета с дебелина 4 см и сервирайте веднага със зеленчуци. Добър апетит!