рецепта за суха подправка
Като подправка могат да се използват изсушени и настъргани корени от хрян. Прахът от хрян се съхранява в херметически затворен съд на сухо място. Преди употреба прахът се разрежда с вода, подкислява се с оцет или лимонена киселина.
Подправките също включват пълнеж от зеленчукова марината, приготвен от вода, оцет, сол и захар с добавяне на различни подправки или пикантни билки. Пълнежът от марината има приятен пикантен вкус, приятна миризма, подобрява апетита. Използва се като сос към месни и рибни ястия, както и при обработката на зеленчуци. Маринатата трябва да се вари в емайлиран съд или в съд от неръждаема стомана, след което се налива в подготвени буркани и се запушва.
При приготвянето на марината, освен подправки, можете да използвате корени от моркови, магданоз, целина.
За мариноване на пикантни зеленчуци (магданоз, копър, целина и др.), Нарязаната маса се измива добре, поставя се в буркан, налива се с 5% саламура и след 1-2 дни на излагане при стайна температура се прехвърля в хладилно помещение. Пикантните зеленчуци се запазват много по-добре, ако се приготвят чрез сухо осоляване. Зелените се нарязват и се смесват със суха сол в съотношение: зелени 8 части, сол 2 части. Смес от зеленчуци и сол се поставя в буркани, набиват се, докато се появи сок.
Понякога към сместа от зеленчуци се добавят настъргани моркови, сладки, нарязани чушки.лук, домати.
Аджика, която включва червени домати, червени чушки, сладки пиперки, кориандър, магданоз, копър, целина и чесън, се приготвя по този начин.
Сладките чушки се почистват, пълнят със скилидки чесън, прекарват се през месомелачка. Това се прави, за да могат вътрешните стени на чушката да попият етеричните масла на чесъна. Червеният горчив пипер без дръжка и зрелите домати също се прекарват през месомелачка. Добавя се смес от ароматни билки - хмел сунели, отново прекаран през месомелачка. Посолете, разбъркайте добре, добавете растително масло и сол, по желание натрошени орехи. Съхранявайте в стъклени буркани с плътно затворени капаци. За 200 г лют червен пипер, 500 г сладък пипер, 300 г чесън, 500 г домати, 50 г хмел сунели, 150 г сол, 50 г растително масло.
Със силно осоляване можете да приготвите киселец и спанак. За 900 г наситнени листа са необходими 100 г сол, сместа се нарежда плътно в буркани и се захлупва с капак.
Киселецът и спанакът се берат по друг начин. Младите листа се сортират, измиват, бланшират и натъпкват плътно в буркани, които се стерилизират за един час. След което веднага се запушват. Според друга рецепта готовите листа се бланшират за 3-4 минути, след което се претриват през сито. Полученото пюре се загрява до кипене, горещо се налива в буркани, стерилизира се за час, бурканите се запушват.
Можете да приготвите и този дресинг за супа:
За 3-4 половин литрови буркана вземете 800 г моркови, 150 г корени от магданоз, 50 г корени от целина, 100 г сладък пипер, 100 г лук. Почистените зеленчуци се измиват, нарязват се на парчета (около 1 см.) и всеки вид зеленчук се бланшира във вряща вода за 3 минути. След това се поставят на плътни слоеве в буркани (предварително изсипани върхудъно 0,5 чаена лъжичка оцетна есенция), добавете към всяка чаена лъжичка сол и 3-4 счукани скилидки чесън. Бурканите се пълнят на 2 см под гърлото с вряща вода, останала след бланширането на зеленчуците, те се покриват с метални капаци, стерилизират се 30 минути, запушват се и се охлаждат.
Подправката за патладжан е добра за месни ястия, които също могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба. Патладжаните се слагат в съд, за предпочитане емайлиран, и се слагат без вода в негореща фурна за 2-3 часа. Когато патладжаните омекнат, претрийте ги през сито или гевгир, върнете ги в тигана, добавете ситно нарязан копър, сол на вкус и оставете да къкри на тих огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След това се охлаждат, прехвърлят се в буркани, заливат се със слънчогледово масло отгоре, затварят се херметически и се съхраняват на студено място.
Доматените подправки са широко използвани и могат да се съхраняват дълго време.
За преработката на пасираните домати могат да се използват плодове от всякакъв сорт, размер и форма, стига да са узрели, свежи и неразвалени. Плодовете се сортират, измиват, нарязват на парчета или натрошават. В тази форма доматите в тенджера се довеждат до кипене и след това веднага се претриват през сито. Размерът на отворите на ситото трябва да бъде такъв, че да пропускат доматения сок и пулпата, но да задържат кожата и семената. Получената маса се изсипва в буркани и се стерилизират половин литър - 25, литър - 35, три литра - 50 минути. Такава маса обаче е твърде течна и съдържа само 4,5-5% сухо вещество, така че може да се вари два пъти, като се добавят сол и захар на вкус. Необходимо е масата да се изпари на слаб огън.
Пикантният сос се приготвя от пюрирани домати, а кубанският сос се приготвя от непюре (под формата на парчета каша без кожа). Подготвенимасата се сварява до половината от първоначалния обем или малко повече. 10 минути преди края на варенето се добавят захар, сол и подправки, които се поставят в марлена торбичка и се изваждат след варенето. Горещият сос се изсипва в буркани и се стерилизира: половин литър - 30-40, литър - 50-60 минути.
За да приготвите лютеница, вземете обелен и нарязан червен пипер и добавете зрели домати (800 г сладък пипер, 200 г домати и 15-20 г люта чушка). Масата се вари 15-20 минути, за да стане по-дебела, разтрива се. Добавете 100 г слънчогледово масло, 10 г захар (една чаена лъжичка), 15 г сол (половин супена лъжица), чесън и магданоз на вкус. Той също се вари 20 минути, след което горещ се опакова в половин литрови буркани и се стерилизира 25 минути.