Рецепта за супа от шурпе на чувашки

Шурпе е чувашка версия на пълнежна супа от ориенталска кухня. Различните народи наричат тази рецепта по различен начин - сорпа, жижиган-чорпа, шурпа, шурбо. Супата винаги се характеризира с високо съдържание на мазнини, богати зеленчуци и едро нарязани зеленчуци.

Има два подхода за приготвяне на шурпе

Шурпе се свари. Цяло парче месо и зеленчуци се задушават дълго време.
Пържен шурпе. Месото и зеленчуците се нарязват и запържват, след което се заливат с вода и се сваряват с подправките. Супата се оказва много мазна, но вкусът й ще бъде богат.

Шурпе по чувашки се приготвя от агнешко или свинско месо (черен дроб, сърце, бъбреци, бял дроб) и червено месо. Предлагаме да разгледаме рецептата за агнешко шурпе, месото не е лесно, така че първо ще научим как да го избираме.

Как да изберем добро агнешко

Можете да готвите вкусни ястия от агнешко.Много национални кухни имат невероятна рецепта за месо. Тайните на печена агнешка плешка с ароматни билки, агнешко месо в горчичен сос, френско печено или ребърца с джинджифил са не само в сложните съставки или тайните на оформлението и обработката на продуктите, но и в умението да изберете правилното месо. Отиваме на пазара и търсим агнешко, подходящо за чувашка супа.

Трудно е да наречем агнешкото диетичен продукт - в това месо винаги присъства мазнина, тлъста опашка или вътрешност. Малко вероятно е да има поне една рецепта за истински пилаф без мазнина от опашка, която се изрязва от торбичката с мазнина под агнешката опашка. На Изток хората са сигурни, че тази мазнина прочиства ума и осигурява дълголетие. Най-дебелите овни се кичат с тлъста торба от двадесет килограма, агнетата обикновено не корозират до такава степен, но вОриенталските ястия използват мазнините на мъжете. Мазнината от дебелата опашка от некастриран овен може да съсипе ястие - кехлибарът ще направи всичко негодно за консумация и никакви подправки няма да помогнат за коригиране на ситуацията.

Много вкусни агнешки ребра, при условие че попаднете на младо агне - тогава костите ще бъдат тънки, покрити с крехко месо.

Безсрамните търговци под прикритието на агнешко продават козе месо, чиято подготовка ще изисква планина от подправки, много време за накисване и мъгливи перспективи в крайна сметка. Опитайте се да купувате месо от доверени продавачи.

Месото не трябва да се замразява. Натиснете с пръст месото, запомнете „тестваното“ парче и се върнете към него след 10 мин. Дупката трябва да се изправи без следа, ако в нея се е натрупала кръв, трупът е замразен или животното е заклано неправилно. Прясното месо не е лепкаво, не е лигаво и мирише само на месо.

Сега супермаркетите продават новозеландско и австралийско агнешко. Ако имате възможност да си купите такова месо, считайте се за късметлии - това агнешко е крехко, постно и няма вкус и мирис, характерни за домашен продукт. Любителите на азиатската и кавказката кухня не харесват неутралния вкус, но за европейците тази опция за агнешко е оптимална.

Характеристика и предназначение на агнешкото

Младото агне е светло, с еластична бяла мас. Старото месо с твърди жилки и жълта мазнина няма да стане меко след топлинна обработка.
Агнешко или младо агне ухае. Никога не купувайте некастрирано агнешко месо.
Вратът, плешката или гърдите са подходящи за супа.
По-добре е да изпържите задния бут.
Добрите котлети ще дойдат от врата и лопатките.
Агнешкото бутче и бъбречната част се пекат.
Гърди и плешка - за пилаф и яхния.
Котлетите се правят от филе и филе.
От агнешкото трябва да отрежете сухожилията, филма и излишната мазнина от повърхността. Все пак оставете малко мазнина, за да е сочно месото.
Месото може да се замразява само веднъж.

Няколко тайни на вкусното агнешко

Рецепта за чувашка супа Шурпе

Време за готвене - от 2,5 часа.
Броят на порциите е 6.

Времето за готвене зависи от възрастта на агнето. Рецептата за шурпе е проста, дори начинаещите могат да я направят, но трябва да спазвате правилата. Е, ако имате казан - в него шурпето ще придобие истински вкус, зеленчуците и месото ще обменят аромати без бързане. Казанът може да бъде заменен с тиган с дебели стени.

В Централна Азия това ястие има специално отношение, всяко семейство има своя собствена рецепта, майките разказват на дъщерите си за тайните, които са свято пазени и предавани. Споменаването на шурпа може да се намери в средновековни ръкописи, което означава, че в далечното минало хората не са гладували и са знаели много за храната. Когато в Чувашия искат да опишат изобилието на трапезата, казват, че е имало шурпе, пилаф и барбекю, тоест всичко най-вкусно.

Събираме продукти за шурпе:

Агнешко - 1-1,5 кг. Чувашките готвачи съветват да вземете младо месо с кост, например част от задния крак ще даде силен бульон. Ребрата и гърдите също са добри, но филето, месото от гърба, е идеално за супа.
Вътрешна мазнина - 100-150 гр. Рецептата включва много малко парче, може да използвате мазнина от бъбреците, от гърба или ребрата.
Лук пикантен - две средни глави лук.
Сладък лук (кримски, маруля или праз) - една глава лук.
Моркови - 3 големи кореноплодни култури.
Ряпа - една, около 500 гр.
Многоцветна чушка - 3 бр.
Домати - 3-4 бр.
Картофи - 4 бр.
Шушулка люта чушка (по желание).
Магданоз, кориандър, босилек, чубрица (джамбул).
Кимион (зира), берберис, кориандър.

Готвим шурпе по чувашки

Измиваме добре месото и го заливаме с 3 литра студена вода. Оставете да заври и намалете топлината до минимум. Препоръчително е да осолите месото в края на готвенето, така че сокът да не изтича, но можете да добавите щипка сол в самото начало на готвенето - пяната ще се образува по-бързо, ще я премахнете, бульонът ще се избистри.
Отстранете пяната и след 40 минути от началото на кипенето добавете горещия лук, нарязан на половин пръстени, в тигана. Готвим още половин час.
Ситно нарежете мазнината, изпратете я в супата.
Обелените моркови се нарязват наклонено на едри парчета и се слагат в тенджера.
След като заври, потапяме в супата цели люти чушки и сушени подправки. Варим още час.
Обелете картофите и ряпата. Картофите нарязваме на едро - на 2-3 части, по-малки ряпи. Спускаме кореноплодите във врящата шурпа.
Когато супата заври отново се добавят белените домати, нарязани на 4 части.
Българският пипер се нарязва на големи половин пръстени и се изпраща в супата, когато заври отново.
Добавете зелените, нарязани не много ситно.
Сол, нека опитаме. Ако супата изглежда кисела, можете да добавите лъжица захар.
Нарязваме на ситно сладък лук, изпращаме го в тигана.
Проверяваме готовността на зеленчуците, ако са меки, супата е готова.
Поставете едро нарязани зеленчуци, месо в чиния, налейте супа.

Агнешката супа трябва да се яде гореща, така че няма да ви бавим. Приятен апетит!