Рецепта за тесто за домашна юфка за домашна паста със снимки и видеоклипове
Домашно приготвената юфка е чудесна алтернатива на купената от магазина паста. Приготвя се от най-обикновени продукти: брашно, вода, яйца. Готвенето на домашна паста е доста трудоемък процес, но ястията от нея са вкусни и питателни. Те присъстват в кухните на различни страни и са много разнообразни. Юфката върви добре с пилешко, телешко, свинско, гъби, морски дарове, зеленчуци.
Как да сготвим домашна юфка
За да приготвите домашна паста от безквасно тесто (както е на снимката), ще ви трябват следните съставки:
Първо смесете яйцето с вода и разбийте добре. Посолява се. Сместа трябва да е солена.
Пресейте брашното и изсипете 1½ чаша на куп върху работна повърхност или в дълбока купа. Направете кладенче в средата и в него изсипете готовата течна смес, добавете ½ чаена лъжичка сода, разбъркайте добре всички съставки и започнете да месите тестото. Първоначално е удобно да правите това с вилица и когато тестото стане достатъчно стръмно, продължете да го месите с ръце. Тестото трябва да се окаже пластично, за да му придадете плътност, непрекъснато добавяйте брашно.
Когато тестото стане с правилната консистенция, започнете да разточвате. Не забравяйте да поръсите с брашно дъската или масата, където ще правите фидето, и поръсете точилката с брашно. Разточете тънък слой. Това може да стане по следния начин: поръсете пласт тесто с брашно и го разточете три пъти. Разточете, поръсете отново с брашно, прегънете отново, като огънете кората тесто на други места, разточете отново. Повторете този процес още няколко пъти, докато получите най-тънкия слой тесто.
След това нарежете фидето, може да е късо или дълго. Дължината на късата юфка обикновено е равна на нейната ширина. Да сеза да приготвите дълга юфка, можете да навиете слой тесто на руло, да го накълцате и след това да го разгънете. За рязане на юфка можете да използвате специално колело с вълнообразен ръб.
Ако юфката се приготвя за в бъдеще, те трябва да се изсушат за 12-15 часа, докато станат крехки. След това юфката трябва да се прехвърли в торба или буркан с капак, където може да се съхранява много дълго време.
Готовата юфка се поръсва с брашно и се оставя за половин час. Преди готвене юфката трябва да се прехвърли в гевгир или сито и леко да се разклати. Това се прави, за да се отървете от излишното брашно.
Една от най-лесните рецепти за домашна юфка е постната. Необходими са само вода, сол и брашно. За да приготвите постни юфка, трябва да вземете:
- 100 милилитра вода; - 200-250 грама брашно; - сол.
Разтворете солта в топла преварена вода. След това пресейте брашното и го изсипете върху маса или дървена дъска в пързалка, направете вдлъбнатина, изсипете солена вода в нея и омесете тестото. Колкото по-дълго месите, толкова по-вкусна ще бъде домашната юфка.
Когато тестото придобие желаната консистенция и стане стръмно, покрийте го с кърпа и оставете за 30 мин. След това отделете малко парче с размер на ябълка от тестото и го разточете на пласт с дебелина около 2-3 милиметра. Разточения блат поръсете с брашно и оставете за 10-15 минути. След това навийте тестото на руло или го сгънете на 3 пласта, нарежете ленти с желаната ширина с остър нож и развийте юфката.
За да направите домашна юфка, кипнете вода и сол. Добавете фидето, разбъркайте внимателно, оставете да заври и гответе, докато омекне. Това ще отнеме от 7 до 10 минути. Времето за готвене на домашна юфка зависи от дебелината му.
Изхвърлете готовата юфка в гевгир, отцедете водата. След това прехвърлете домашната юфка в тенджерата,добавете масло и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, завийте с кърпа и оставете да престои около 10 минути.
рецепта за супа с юфка от калмари
За да направите вкусна домашна супа с юфка от калмари, ще ви трябва:
- 500 грама филе от калмари;
- 250 грама обелени скариди;
- 1-2 моркова; - 50 грама корен от магданоз;
- 1-2 глави лук; - 1 яйце;
- 200 грама брашно;
50 грама масло;
- ½ чаена лъжичка сол.
За да направите тестото за домашно приготвена юфка по-еластично, след месене трябва да се държи около 30 минути
За да приготвите фидето, изсипете брашното в купа на куп, направете кладенче в центъра, добавете яйце, разбъркано с 1-2 супени лъжици вода, сол и замесете тесто. След това разточете на много тънък пласт (с дебелина около 1-2 милиметра) и нарежете на ленти с ширина 5-6 сантиметра. След това разрежете всеки един напречно. Оставете юфката да изсъхне малко и отстранете брашното от повърхността.
След това сварете сварената юфка в отделен тиган до полуготовност, отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода. Нарежете филето от калмари на ивици, вратовете на скаридите на парчета, сварете до омекване. Това ще отнеме буквално 3-5 минути. След това извадете месото, а бульона оставете в тигана.
Обелете морковите, лука и корена магданоз, нарежете на ситно и запържете в тиган с олио. След това се прехвърлят във врящ бульон и се варят 5-10 минути. След това добавете сварената до полуготовност юфка, парчета калмари и скариди и гответе всичко заедно още 5-7 минути.
Юфка с гъби
За да приготвите юфка с гъби, ще ви трябват следните продукти:
- 8 непълни чаши брашно;
- ½ чаена лъжичкалъжици сол;
- 200 грама шампиньони;
Пресейте брашното, изсипете го върху работната повърхност на пързалка, направете вдлъбнатина, чукнете яйцето, добавете вода, сол и омесете твърдо тесто. След това го разточете с дебелина 1-2 милиметра и нарежете на ленти с ширина 5-6 милиметра. Поръсете фидето с брашно и нагънете лентите една върху друга.
Избършете гъбите много внимателно с влажна кърпа или салфетка, обелете и нарежете на ситно. Нарежете обелените лук и моркови на ситно.
Запържете гъбите в тенджера с олио заедно с лука и морковите, добавете наситнени скилидки чесън, ситно нарязани зеленчуци, дафинов лист и залейте всичко със студена вода.
Когато водата заври, в гъбения бульон се слагат домашно приготвени фиде, посоляват се и се варят до пълна готовност. По желание можете да направите омлет от две яйца, които се нарязват на ивици и също се добавят към гъбения бульон заедно с фидето.