Рецепта за тиквен ейл, варете тиквен ейл у дома
Тиквената бира може да се счита за сезонна бира, която обикновено се приготвя през есента. Това се дължи на реколтата от тикви и предстоящия празник Хелоуин. Самата бира се прави доста силна, тъй като в студените есенни вечери все още искате да се стоплите.
Появата на тиквената бира беше улеснена от първите заселници, които се приземиха в Америка. Основно плаваха от Европа, където бирата беше широко разпространена и почти ежедневна напитка. Пристигайки на нова земя, заселниците трябваше да си осигурят тази чудесна напитка. За съжаление по това време не е имало достатъчно зърнени култури за варене на класическата бира. Затова като суровина, носеща ферментиращи захари, са използвани царевица и кратуни, разпространени в Америка, особено тиква.
Тиквената бира не беше популярна за дълго и след като проблемът с ечемика беше решен, тиквеният ейл беше до голяма степен забравен.
Едва в края на 80-те години на миналия век американските крафт пивовари възобновиха производството на тиквен ейл. Само тиквата започна да се използва не като основна съставка, а като добавка към различни бирени основи.
Особено внимание при приготвянето на тиквената бира се отделя на подправките и хмела, добавени по време на варенето. Американските пивовари не мислеха дълго какви подправки да изберат и се спряха на тези, които класически се добавят към тиквения пай.
Основата беше: канела, индийско орехче и бахар. По-късно започнаха да добавят джинджифил и други подправки.
За да не прекъсват вкуса на тиква и аромата на подправки в готовата бира, те се опитаха да направят горчивина не по-висока от 20 IBU.
Съставки за тиквен ейл
Като основа можете да вземете всякакъв вид бира, защото. в тиквената бира основното е тиква и добавени подправки.Наситени червени ейлове, стаути, портери или барлейвайн ще хармонизират идеално с тиква.
Напоследък пивоварите често използват консервирана тиква. Но няма нищо по-добро от прясна тиква, изпечена с мед или захар на фурна.
Препоръчително е да купувате тиква по време на прибиране на реколтата - през есента. За приготвянето на тази бира е по-добре да вземете ароматни и сладки сортове тиква: зора, българска, спагети, бадеми, индийско орехче и др.
Дозировката на тиквата е от 100 грама до 1 кг на литър бира и определено зависи от желанието на пивоваря.
Както споменахме по-рано, горчивината в този вид бира не е на преден план. Следователно не е необходимо да се избират силно ароматни сортове хмел. Можете да вземете обикновени горчиви сортове и да поискате горчивина въз основа на това, че индикаторът ще бъде не повече от 20 IBU.
Класически подправки за тиквена бира: канела, индийско орехче, джинджифил и бахар. Всъщност можете да използвате всякакви подправки, които смятате за подходящи за вашата бира. Можете да добавите подправки както по време на процеса на варене, така и на етапа на ферментация. Количеството подправки се определя само от смелостта на пивоваря.
Приготвяне на тиква за бира
Тиквата се нарязва на парчета, отстраняват се семките и всички вътрешности. След това пулпата се изрязва и се поставя в тава на фурната.
Повърхността на тиквата се залива с мед или се поръсва със захар. След това се запича във фурната до готовност.
Времето и температурата на печене зависи от мощността на вашата фурна. Средно t ≈ 190 ℃, време за печене 60-80 минути.
Печената тиква се смила с блендер до хомогенна каша, разпределя се в контейнери и се поставя в хладилника преди готвене.
Рецепта за тиквен ейл
Използвано оборудване:PVC с екстрактор, фалшиво дъно, казан за мъст, индукционен котлон, CCT 30l.
За основа ще вземем кехлибарен ейл, който ще подчертае присъствието на тиква с богат цвят.
Хидравличен модул 1:4. За 1 килограм малц 4 литра вода.
Заспиваме малц при температура на водата 70 градуса, тъй като температурата на малца е стайна температура и при полагане общата температура на кашата ще падне до температурата на първата пауза, от която се нуждаем - 68 градуса.
Едно каша при 68 ℃ ще направи вкуса на бирата най-балансиран и плътен.
Използването на PVC с екстрактор като използвано оборудване ви позволява визуално да контролирате скоростта на изпомпване на пивната мъст и нейната прозрачност.
Измиването на зърната с вода е приблизително 1,5 литра на 1 кг малц. Температура на водата 78-80°C.
За да се избегне окисляването на пивната мъст по време на филтриране, най-важното е да не се оставя филтърният слой да се разкрие. Необходимо е да се добави вода навреме, така че нивото на водата да е 2-3 см над зърнения слой.
След измиване е необходимо пивната мъст да се изпомпва в котела за варене за варене.
Варене на пивната мъст с хмел
Плътността на пивната мъст преди кипене 14%.
Плътността на пивната мъст в края на варенето е 15%.
Време за варене 60 минути.
Хмелът Northen Brewer (a-киселина 7,3%) се въвежда след 15 минути - 1 g на 1 литър пивна мъст.
Най-добре е да добавите пюре от тиква на етапа на кипене. Това се прави за допълнително изваряване на тиквата и дезинфекция на мъстта. Пюрето трябва да се добавя внимателно, т.к. Той е доста дебел в текстурата.
Има още един нюанс. При по-нататъшно изпомпване на пивната мъст тиквата може да запуши всички тръби и дренажни отвори.Затова, ако е възможно, носете го в отделна чанта.
Дозировката на тиквеното пюре е 120 г на 1 литър мъст.
В края на варенето избираме грунда - 10% от обема на пивната мъст.
Горещата пивна мъст се охлажда с помощта на охладител или топлообменник. В същото време към джакузито се добавят подправки:
- Канела - 1 g на 3 литра пивна мъст
- Шушулка ванилия - 1 брой на 28 литра мъст
Охладената пивна мъст се излива в резервоар за ферментация.
Плътността на охладената пивна мъст е 15%.
За ферментация се използва дрожди за горна ферментация Safbrew T-58. Те придават на бирата пикантни нотки. Ферментацията се извършва при температура 20
Веднага след като ферментацията спре, е необходимо да оставите маята да се утаи за 2-3 дни.
След това добавете грунд, оставете за 2 часа и започнете да бутилирате бирата.
Затворете плътно бутилките.
За да наситете CO 2 за 3-4 дни, оставете напълнените бутилки на стайна температура.
След това поставете бутилките на хладно място за ферментация - при температура 10 ℃ за 10-14 дни.
Книгата на знанието е уникален сборник от рецепти и научни изследвания, изготвени от експертите на нашата компания. Тук ще намерите практически съвети за домашно и търговско производство на алкохол и сирена от водещи дестилатори, пивовари и производители на сирене
Вторият вариант за приготвяне на пшенична бира
Рецепта за бира с висока гравитация, използваща метода на двойно каша
Нашите магазини в Москва Ostapovsky pr., 3; ст. Smolnaya 63B / P8, Киевска магистрала къща 1, к. V, 204 Ярославское шосе 146 k1
Абонирайте се за новините на Доктор Губер
1. Предоставяне на информация от страна на Клиента:
1.3. Използване на информацияпредоставени от Клиента и получени от Продавача.
1.3.1 Продавачът използва данните, предоставени от Клиента през целия период на регистрация на Клиента в Сайта, за да:
2. Предоставяне и прехвърляне на информация, получена от Продавача:
2.1. Продавачът се задължава да не прехвърля получената от Клиента информация на трети лица. Не се счита за нарушение, че Продавачът предоставя информация на агенти и трети лица, действащи въз основа на споразумение с Продавача с цел изпълнение на задължения към Клиента и само в рамките на споразумения. Прехвърлянето от страна на Продавача на трети страни на данни за Клиента в анонимизирана форма с цел оценка и анализ на работата на Сайта, анализ на покупателните характеристики на Клиента и предоставяне на лични препоръки не се счита за нарушение на тази клауза.
2.2. Не се счита за нарушение на задължението предаването на информация в съответствие с разумните и приложими изисквания на законодателството на България.
2.3. Продавачът има право да използва технологията "бисквитки". Бисквитките не съдържат поверителна информация и не се прехвърлят на трети страни.
2.5. Продавачът не носи отговорност за информацията, предоставена от Клиента на Сайта в публична форма.
2.6. Продавачът, при обработване на лични данни, предприема необходимите и достатъчни организационни и технически мерки за защита на личните данни от нерегламентиран достъп до тях, както и от други неправомерни действия във връзка с личните данни.
3. Съхранение и използване на информация от Клиента
3.1. Клиентът се задължава да не разкрива на трети лица данните за вход и паролата, използвани от него за идентификация на уебсайта doctorguber.ru.
3.2. Клиентът се задължава да осигури дължимата грижа при съхраняването и използването на потребителското име и паролата (включително, но не само:използвайте лицензирани антивирусни програми, използвайте сложни буквено-цифрови комбинации при създаване на парола, сменете паролата веднага след автоматична регистрация, известие за което се изпраща на електронната поща на клиента, не предоставяйте на трети лица компютър или друго оборудване с въведени потребителско име и парола на клиента)
3.3. Ако Продавачът има съмнения за използване на акаунта на Клиента от трето лице или злонамерен софтуер, Продавачът има право едностранно да промени паролата на Клиента.