Рецепти и тайни за домашна скара

Вила, добра компания, вкусна миризма на кебап, риба или печени зеленчуци - страхотна почивка! Тайните на MedAboutMe за домашен грил ще ви помогнат да го направите перфектен.

Домашна скара: как да изберем

Скарата може да бъде класическа - на въглища, газ или електричество.

Най-малко универсалната електрическа скара, тъй като не навсякъде има електричество. За електрифицирана вила или дом е доста подходящо, но възможността да се насладите на ароматно месо или риба ще доведе до значително увеличение на сметката за електричество. Всичко останало е доста удобно и функционално. Понякога любителите на дима упрекват електрическата скара за липсата на характерен аромат, но това е лесно да се поправи: просто добавете шепа стърготини или чипс към нагревателната зона в края на готвенето. Осигурен е "дим".

Газовият грил може да работи от цилиндър. Позволява ви да регулирате температурата на нагряване, лесен за използване. В продажба има опции за скара с различен брой горелки.

Много ценители предпочитат класическата скара на дървени въглища. Готвенето на такава скара се превръща в истинско свещено действие, като се започне от запалването на въглищата и се стигне до последното ритуално действие - сервиране на ароматни пържени парчета месо или зеленчуци на масата.

Много компактна скара, която е удобна да вземете със себе си както в селската къща, така и на пикник.

Цена от 4900 рубли.

Мощната електрическа скара ви позволява успешно да приготвите както тънки котлети, така и цяло пиле. Всичко, от което се нуждаете, е достъп до електричество и хранителни стоки.

Цена от 19900 рубли.

Мобилна и компактна газова скара ще ви даде възможност да се насладите на вкусни ястия по време на пътуване, в страната или на лов.

Цена от 12 500 рубли.

Нов модел висококачествена стоманена скара на дървени въглища. Стабилна конструкция. Грил с голяма повърхност за готвене ще се хареса на любителите на добрата скара.

Цена от 12990 рубли.

Евтин, много функционален дизайн, който ви позволява да получите отличен резултат - ароматни вкусни ястия.

Цена от 6000 рубли.

Един от най-компактните модели газови скари. Перфектен избор за пикник, пътуване, вила.

Цена от 2000 рубли.

Аксесоари за скара

Можете, разбира се, да не се притеснявате и да готвите доста добро месо дори на лопата, както правят австралийските овчари и всички специални части. Но обредът предполага наличието на специални аксесоари.

Това са четка за почистване на решетката, шпатула, вилица с дълга дръжка, щипки, шишчета и шишчета, контейнер за съхранение на въглища, фолио и др. По-рационално е да закупите всичко това в комплект, опакован в удобна за съхранение кутия. Или изчакайте да ви дадат такъв комплект за празника.

Аксесоарите често включват средства за запалване: специални брикети или течности. Но истинският ценител никога няма да го използва. И не само защото за истински майстор е лесно да запали огън с една кибритена клечка, но и защото добавянето на цялата тази химия според познавачите разваля чистата миризма на дим от хубави въглища.

Евтин и удобен комплект принадлежности за скара в лека чанта.

Всичко необходимо: шпатула, вилица, щипка в удобна кутия.

Комплектът включва необходимите и удобни приспособления, от четка до специални вилици за царевица.

Цена от 5500 рубли.

температура

Продуктиизискват различни температури на готвене. Ето защо не е препоръчително да нанизвате смесени месо и зеленчуци на шишчета.

На скара можете да използвате директна топлина и индиректна, или индиректна, когато източникът на топлина е далеч от продукта. За да се получи индиректна топлина, готовите въглища се накланят на една страна или се поставят от двете страни на зоната за готвене. На газова скара изключете една от горелките.

Понякога е необходимо да промените позицията на храната за пържене чрез комбиниране на пряка и индиректна топлина и използване на капак. Познаването на тънкостите идва с опит, но има няколко прости правила, които ще помогнат на начинаещите да го разберат.

Режими на готвене

Тънките парчета месо се пекат най-добре на директна топлина. Повечето зеленчуци също.
Големи разфасовки месо и цели трупове се приготвят с непряка топлина, тоест продуктът се намира далеч от нагревателния елемент или купчина въглища. Покриването с капак помага за ускоряване на готвенето и осигурява добро запичане.
Като общо правило, за всички ястия, които изискват повече от 25 минути за готвене, използвайте индиректна топлина, за по-„ранни“ – директна топлина с висока температура.
Изключение правят рибните филета. Въпреки факта, че на директна топлина се приготвя само за 15 минути, по-добре е рибата да се готви на непряка топлина. В противен случай крехкото филе ще изсъхне.

Чистота и дезинфекция

Лошо почистената скара ще развали ястието. Парчета храна ще залепнат по решетката и може да има неприятен вкус или миризма. Ето защо е необходимо да се следи чистотата на решетката. Експертите препоръчват:

Преди да започнете готвенето, загрейте решетката на висока температура за 10-15 минути, след което я почистете добре с четка смедни влакна. Ако нямате четка, можете да използвате намачкано парче фолио. Пламъкът ще завърши дезинфекцията.
Скарата трябва да се почиства преди всяка употреба. Особено внимателно – в края и в началото на сезона.

Как да подготвим скарата за употреба

За успешно приготвяне на вкусни ястия скарата трябва да е добре загрята. Електрическите и газовите устройства просто се включват на пълна мощност. Печенето на дървени въглища изисква по-сложна подготовка.

За запалване на въглища всеки използва това, което му е най-удобно: вестник, тънки сухи клонки, дървени стърготини, стърготини или специални средства под формата на брикети или течности. Въглищата могат да бъдат закупени готови или можете да ги получите след изгаряне на дърва за огрев. Ако използвате дърво, имайте предвид: иглолистна и бреза не е подходяща. Най-добре е да изберете дърва за огрев от твърда дървесина и овощни дървета: череши, ябълки, круши, сливи и др.

Въглищата се считат за готови, когато върху алената топлина се появи белезникава пепел.

малки тайни

Месото трябва да се маринова преди готвене. Но е по-добре да не използвате оцет, в противен случай готовият продукт ще бъде сух и груб. Заменете оцета със сок от лимон, портокал, нар, ябълков и доматен сок също са подходящи. Можете да направите марината на базата на сухо вино, кефир, бира, доматен сок или заквасена сметана. И можете да мариновате само със сол, черен пипер, лук и подправки.
Най-добре е да готвите месо, което не е замразено. Но рибата може да бъде взета и замразена.
Пилешкото филе на скара се оказва малко сухо, ако не прибягвате до малък трик. Например, отрязване на парче и поставяне на малко масло или сирене в разреза.
Почти всеки зеленчук може да се пече на скара. Но най-добрите салилав лук, домати, тиквички, патладжан, сладки пиперки и тиква. Чувствайте се свободни да експериментирате с плодове: ябълки, круши, дюли са доста подходящи за печене.
За да предотвратите залепването на храната по решетката, повърхността им трябва да бъде намазана с масло. Това важи както за месото, така и за зеленчуците. Маслото спомага за образуването на коричка, която не позволява на вкусния сок да изтича и осигурява мекота и сочност. Полезно е допълнително да намазвате повърхността на храната по време на пържене с помощта на четка.
За равномерно пържене не поставяйте парчетата на решетката близо: между тях трябва да има свободно пространство.
Не сервирайте готовото ястие на масата веднага. Месото и зеленчуците, извадени от огъня, трябва да лежат 3-7 минути, така че ще бъдат по-сочни.
Ако пържите зеленчуци или месо на дървени шишове, има два начина да ги предпазите от огън: увийте свободните краища с фолио или предварително накиснете дървените шишчета във вода за един час.
Запомнете: скарата изисква постоянно внимание. Ако продуктите вече са поставени на скара, те трябва да бъдат наблюдавани, без да се разсейват нито с предпочитания, нито с билярд, нито с песни с китара или каскада от шеги. В противен случай вместо ароматно сочно месо можете да получите изгорял морски език.

Няколко рецепти за печене на скара

Решетка от свински ребра

За 1 кг ребра ще ви трябва:

2 супени лъжици кетчуп, уорчестършир и соев сос;
1 супена лъжица горчица и захар;
сок от един малък лимон;
сол и черен пипер на вкус.

Оставете ребрата в маринатата за една нощ. Подсушете ги преди готвене и ги запържете на непряк огън за около 20 минути. Критерий за готовност - месото ще започне да изостава от костите.

Марината по тази рецептаПодходящ за всяко свинско месо.

Сьомга на скара

За 4 пържоли с дебелина около 2 см:

половин чаша сухо бяло вино;
4 супени лъжици зехтин;
3 дафинови листа;
чаена лъжичка босилек и мащерка;
сол.

Маринатата трябва да се загрее, така че билките да отдадат вкуса си, след което да се охлади и да се залеят пържолите. Един час е достатъчен за мариноване. Парчетата риба се поставят най-добре в пликове от фолио, изсушени от маринатата и намаслени от двете страни. Печете по 5-7 минути от всяка страна.

Гриловани зеленчуци в медена глазура

Така че можете да готвите патладжан, тиквички или тиквички, сладки чушки, лук, домати във всяко съотношение.

За да приготвите марината, ви е необходим литър преварена вода, в която трябва да добавите 2 супени лъжици сол, лъжица захар и 2 супени лъжици трапезен оцет.

За глазурата смесете зехтин и мед в съотношение 5:1, добавете сол и черен пипер на вкус.

За подправяне на готовите зеленчуци пригответе дресинг от 3 супени лъжици зехтин, чаена лъжичка балсамов оцет, лъжица мед и ситно нарязани зелени.

Измийте зеленчуците, подсушете и нарежете: патладжана и тиквичките на кръгчета, чушката на резени, доматите на половинки, а ако са чери, оставете цели. Залейте с маринатата за 30 минути.

Преди готвене маринатата трябва да се отцеди, след което парчетата зеленчуци и медената глазура се смесват добре. Печете на директен огън по 2 минути от всяка страна. Сгънете чушката отделно под капака, след известно време ще бъде възможно да премахнете кожата от нея.

Докато пиперът вари под капака, направете дресинга. Сложете готовите зеленчуци в купа, залейте с дресинга и сервирайте като самостоятелно ястие или гарнитура.

Можете да се справите страхотномариновайте месото, изпържете го добре, но ако няма характерна решетка върху парчетата, смятайте, че ястието не е напълно готово. Обърнете внимание на този момент.

Не прекалявайте с мазнината на месото на скара. Ако има твърде много сос или масло, те ще започнат да се оттичат върху въглищата и да горят, образувайки сажди и давайки неприятна миризма. Всичко е добро в умерени количества.

Можете да определите къде коя температурна зона е с ръката си. Над зоната с най-висока температура няма да можете да задържите ръката си повече от 3 секунди, в средната зона издържайте 5-7 секунди, а ако ръката може да издържи повече от 12 секунди, тогава е време да увеличите топлината.

Внимавайте за състоянието на мрежата. Почиствам го след всяка подготовка, за да го поддържам чист. Според мен това е по-правилно от почистването на стари и засъхнали остатъци преди нова употреба.