Рецепти от папрат, салати и гарнитури
Характеристики на оцеляване и автономно съществуване в дивата природа
Главно меню
Навигация на публикации
Кулинарни рецепти за ястия от папрат, папрат, салати и гарнитури от папрат, консервиране на папрат.
Съвременните папрати са най-голямата група спорови растения. Има около 300 рода и над 10 000 вида папрати. Те са широко разпространени по целия свят. Папратите се срещат в горите - в долните и горните нива, по клоните и стволовете на големи дървета - като епифити, в скални пукнатини, в блата, в реки и езера, по стените на градски къщи, върху земеделски земи като плевели, край пътища.
Обикновена папрат. Кулинарни рецепти за ястия от папрат, папрат, салати и гарнитури от папрат, консервиране на папрат.
Обикновената папрат е вид многогодишни тревисти папратовидни растения. Лесно се различава от другите папрати от нашата флора по извития ръб на листовката и по надлъжния покрит ред спорангии. Това е една от най-често срещаните и големи папрати.
Местообитание - светли гори. Както иглолистните дървета, като правило, на пясъчна почва в борови гори, така и широколистни, особено брезови гори. Горски ръбове, открити високи места, гъсталаци от храсти. Предпочита леки и бедни почви. Понякога се среща върху варовик.
Може да образува непрекъснати гъсталаци на голяма площ. Често доминира в тревната покривка. Дълбоко разположените коренища и способността за бързо вегетативно размножаване позволяват папратът да развива сечища и опожарени места, изоставени ниви, насаждения и пасища.
Издънките на папрата съдържат витамини - рибофлавин, каротин, токоферол, никотинова киселина. От микроелементипапратът е особено богат на йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, никел, сяра и фосфор.
Кулинарни рецепти за ястия от обикновена папрат.
Папратите могат да се консумират само след готвене. И не само защото са горчиви, но и защото съдържат тиаминаза, токсично вещество. Но отровата може да бъде напълно неутрализирана чрез кипене. След това водата трябва да се отцеди, а папратът да се запържи или задуши.
Осоляване на издънки на папрат.
За осоляване издънките на папрат трябва да се варят в голямо количество вода за 10-12 минути. На вкус издънките на папрат приличат на пържени манатарки.
Виетнамска супа с папрат.
Пилешки гърди - 2-3 броя + папрат от консерва (имате нужда от папрат, тъй като е по-мек от обикновената папрат и има вкус на гъби) - около 200 г + варени гъби или в собствен сок - около 200 г + покълнали соеви зърна - 100-150 г + люта чушка - 1 бр + зеленчуци и корени за бульон (лук, моркови, магданоз и tp) + сол, черен пипер - на вкус.
Сварете бульона от пилешките гърди, лютите чушки и зеленчуците. Прецедете, извадете месото и нарежете на малки кубчета. Отцедете водата от консервирани папрати и гъби. Соята се слага в тенджера с бульона и се вари малко. Посолете и добавете смлян пипер (по желание). Добавете към супата гъби, папрат и пилешко месо. Кипене.
Рагу от папрат.
Папрат - 1 бр + лук - 1 бр + морков - 3 бр + доматено пюре - 2 с.л. л. + сол + лют червен пипер + подправки на вкус + олио (за пържене). Изплакнете младата папрат. Вари се във вода: от момента на завиране - 10 минути. Внимавайте да не препечете, защото ще стане на каша. След това охладете. Нарязани.Запържете морковите, лука. Свържете се с папрати. Варете, докато влагата се изпари. Добавете доматено пюре, сол, подправки.
Горещи крутони с папрат.
Папрат с калмари (пилешко, телешко).
Тези ястия се приготвят почти по същия начин. Нарежете филето от калмари (пилешко или друго месо) на кубчета. Запържете ги заедно с лука във вряща растителна мазнина. В съдовете, в които се е пържило месото, се налива малко бульон или вода и всичко се задушава на тих огън. Добавете настъргани моркови (и кубче бульон, ако има). След това смесете яхнията с готовата папрат. Добавете соев сос и малко смлян чесън. Соевият сос може да се смеси със заквасена сметана.
Папрат, задушена със свинско.
Изплакнете солената папрат няколко пъти. Залива се със студена вода и се оставя да заври. Отцедете водата. Изплакнете папрата. Повторете 5-6 пъти. В растително масло запържете свинското месо без мазнина, нарязано на ивици (дължина 5-6 см). Добавете наситнения лук. Пържете до готовност. Папрат, при последното загряване, варете 5-6 минути, докато омекне. Отцедете водата. Комбинирайте със запържено свинско и лук. Добавете наситнен чесън, сос, червен пипер, сол на вкус. Успокой се.
Котлети с папрат.
Месо - 160 г + мазнина - 10 г + лук 25 г + яйце - 25 г + масло - 10 г + салата от папрат - 30 г. Смелете нетлъсто свинско месо през месомелачка. Добавете ситно нарязан лук, черен пипер, сол към каймата. Придайте форма на торта и върху нея наредете плънката: наситнена папрат, яйце, лук, доматено пюре, чесън, подправки. Свържете краищата на тортиля с кайма. Панирайте в брашно, след това в бяла панировка (бял ситно настърган хляб). Придайте овална форма. Пържат се в обилно количество мазнина, докато котлетите изплуват на повърхността на мазнината. залейтевсяка баничка с масло.
Пържена папрат.
Варена папрат се запържва в слънчогледово олио или маргарин. Не преварявайте. Запържете крекерите в сух тиган до златисто кафяво и ги поръсете отгоре. По желание можете да готвите с месо, ориз и др.
Папрат в теста.
За теста: 2 яйца + 1 чаша брашно + 1,5 с.л. растително масло + 3/4 чаша бира. Брашното се пресява в купа и се смесва с жълтъците. Наливат се постепенно бирата и олиото. Разбийте белтъците на пяна, добавете към тестото, като разбърквате отдолу нагоре. Потопете папрата в брашното, а след това в тестото. Пържат се в силно сгорещена мазнина до зачервяване.
Салата от папрат.
250 г осолени или сушени папрати + 400 г месо + 100 г лук + 30 г чесън + 50 г соев сос + 20 г сушен кориандър + 100-120 г растително масло + 25 г смлян червен пипер + 15 г черен пипер. Накиснете солената папрат в студена вода за 12 часа. Сушени - 22 часа. Подреди го. Отрежете втвърдените части. Нарязват се стъблата с дължина 3-5 см и се варят 25-30 минути. Запържете ситно нарязаното месо и лука в олиото. Смесете с папрат, като добавите подправки (соев сос, сол, черен пипер, чесън). Оставете да къкри 10-15 минути.
Корейска салата с папрат.
Корейска салата от папрат.
Папрат (сушен или осолен) се накисва за 10 часа, като периодично се сменя водата. След това го варете 5-10 минути. Нарежете лука на кръгчета и го запържете леко в растително масло. Добавете папрата към лука и запържете на слаб огън. В края на пърженето добавете соев сос, сол на вкус, сусам (ако има). Успокой се.
Салата с папрат и пиле.
150 г пилешко филе + 100 г папрат + маруля + магданоз + копър + зелен лук +соев сос + сол. Сварете пилешкото филе в подсолена вода. В същия бульон се сварява наситнена папрат. Охладете пилешкото филе и го нарежете на кубчета. Разкъсайте с ръце и добавете маруля, ситно нарязани зеленчуци, папрат. Полейте със соевия сос. Разбъркайте.
Салата от папрат.
Листа от папрат 1 връзка + лук 1 бр + чесън 4 скилидки + морков 1 бр + соев сос 100 гр + растително масло 5 с.л. + сол и черен пипер на вкус. Накиснете папрата във вода. Нарежете на ситно. Лукът се нарязва на половин пръстени. Нарежете морковите и ги залейте с растително масло. Добавете папрат и оставете да къкри за 5-10 минути. Добавете соев сос с настърган чесън и разбъркайте. Оставете да вари 3 часа.
Салата от папрат.
Папрат - 300 г + лук - 20 г + доматено пюре (сос) - 30 г + чесън и други подправки на вкус. Запържете ситно нарязани папратови издънки в растително масло. Отделно се запържват наситнените кръгчета лук. Разбъркайте. Добавете доматено пюре или сос, чесън, черен пипер (може да се използва аджика). Успокой се.
Осоляване на обикновена папрат.
Папрат - 1 кг + трапезна сол (едро смилане за първо осоляване и 100 грама на 1 литър за второ и трето). Изсипете слой сол на дъното на стъклени, керамични или дървени съдове. Поставете слой папрат върху солта - слой сол - слой папрат и така нататък. Отгоре се изсипва останалата сол на дебел слой. Оставете под налягане на хладно място.
След 3 седмици изцедете саламурата и повторете процедурата с по-малко сол (100 г на 1 кг папрат). Дръжте под налягане още 3 седмици. За третото осоляване пригответе предварително саламура: 100 г сол на 1 литър вода. Изцедете старата саламура и я сменете с нова. Съхранявайте още 3 седмици. Преди употреба осолена папратварят се във вода 1-2 пъти, за да се отстрани излишната сол.
Консервирана папрат.
Сгънете сварената папрат плътно в стерилизирани контейнери. Изсипете врящ разтвор на сол (15 g / l.). Навивам.
Пълнеж от папрат.
2-3 чаши папрат + 1 глава лук + 2 с.л. брашно + 2 с.л. масло + 0,5 чаши мляко или заквасена сметана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до светло златисто кафяво. Сложете папрата, запържете заедно с лука за още 3-5 минути. брашно. Разбъркайте. Изсипете мляко или заквасена сметана, оставете да заври, така че масата да се сгъсти. Готовата плънка за палачинки или пайове.
Предястие и сос от папрат.
Може да се използва като отделно топло или студено предястие или като сос за втори ястия. 200-300 г солена папрат + 1 малка глава лук + 1-2 супени лъжици доматено пюре + 1-2 супени лъжици слънчогледово олио. Сварете прясна папрат във вряща подсолена вода за 5-10 минути (можете да използвате осолена или суха).
Солената папрат трябва да се накисва през деня, като периодично се сменя водата, докато солта изчезне напълно. Можете да поставите осолена папрат под течаща вода, тогава процесът ще върви много по-бързо. Накиснете сушената папрат във вода за един ден, като периодично сменяте водата, за да се отървете от горчивината.
Нарязани. Леко се запържват в слънчогледово олио. Добавете наситнения лук и запържете още малко. Добавете доматено пюре. Добавете малко гореща вода. Разбъркайте и оставете да къкри до омекване - 10-15 минути. Като сос това ястие върви добре с кюфтета и картофено пюре.
Въз основа на книгата "Оцеляване отвъд прага на цивилизацията". Нагорски С.В.