Рецепти с краставици
Защо се ценят краставиците?
Всеки знае колко приятен е ароматът на първата прясна краставица. Когато пресните са малко скучни, искаме да опитаме хрупкави сочни кисели краставички по-рано. Без тях, както се казва, обядът не е обяд.
Сега ни се струва, че този зеленчук винаги е растял в зеленчуковите градини и е носил българското си име. Всъщност това не е така. Думата "краставица" е предшествана от отдавна изчезналата "краставица" и е заимствана от гърците: те имат "агурос", "краставица" се свързва с "аорос" - неузрял, неузрял. Това е много любопитно. В края на краищата, всъщност, за разлика от техните близки роднини - дини и пъпеши, които колкото по-зрели, толкова по-вкусни, краставиците се оценяват само докато пожълтяват, тоест не са напълно узрели.
Те ядат краставици пресни, осолени, мариновани, правят салати и гарнитури от тях, готвят кисели краставички и соленки. Краставиците повишават апетита, подобряват усвояването на мазнини и протеини и по този начин имат положителен ефект върху метаболизма. Въпреки това употребата на пресни краставици е ограничена при обостряне на пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, остър и хроничен гастрит с нормална и повишена секреция на стомашен сок, остър и хроничен колит.
Солените и мариновани краставици са противопоказани при остър хепатит и холецистит и холелитиаза, при обостряне и обостряне на хронични възпалителни процеси на стомаха и дебелото черво. Те рязко ограничават консумацията на такива краставици при хипертония, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Краставиците са противопоказани и при хроничен нефрит, хронична бъбречна недостатъчност, уролитиаза и някои други заболявания. Във всеки отделен случай е по-добре да се консултирате с лекар.
В същото време краставицата е продуктът с най-ниска хранителна стойност.Преценете сами, краставицата натрупва до 96 процента или повече вода. Следователно краставиците са по-ценени за вкус, отколкото за хранителна стойност.
Но те имат и силна страна: по отношение на съдържанието на такива важни за нашето здраве минерали като калий, калций, желязо, фосфор, йод и др., краставиците не отстъпват на морковите, лука, доматите, зелето и дори цитрусовите плодове Краставиците съдържат малки количества от всички най-важни витамини: каротин, В2, РР, пантотенова киселина, В6, С и др.
Защо такъв "беден" зеленчук стана най-често срещаният в почти всички страни по света? На първо място, защото краставиците имат кратък вегетационен период (40-60 дни) и могат да се отглеждат на различни географски ширини, да не говорим за възможността за целогодишно отглеждане в оранжерии и оранжерии. Второ, имат отлични вкусови качества както пресни, така и под формата на една от най-обичаните и дълготрайни туршии. Пресните краставици са се доказали като козметичен продукт. Сокът от краставици освежава кожата, избелва я, прави я матова и кадифена, а също така помага за премахване на акне, лунички, пигментни петна и слънчеви изгаряния. Полезно е от време на време лицето да се мие с резени краставица.
Откъде идват краставиците? Кога се наричат корнишони и кисели краставички?
Интересното е, че краставиците са най-старата зеленчукова култура. Отглеждат се от около 6 хиляди години. Индия се смята за родното място на краставиците. И днес в тази страна можете да намерите диви краставици. Те, подобно на пълзящи растения, се вият около дърветата в горите. Краставиците са изплетени по оградите на индийските села.
Краставиците като култивирано растение са били познати на древните египтяни и гърци.
Лекарите от древна Гърция приписват на краставиците антипиретичен ефект. Този зеленчук е бил особено почитан от римските императори.Август и Тиберий - нито една от техните вечери не беше пълна без краставици.
През 1 век н. д. краставиците започват да растат в Китай и Япония.
Когато краставиците бяха все още голяма рядкост, турският дворцов тан Махомет II, жесток и алчен, веднъж нареди на седем от своите придворни да отворят стомасите, за да разберат кой е ял една от краставиците, изпратени му като подарък.
Краставиците отдавна са любимо зеленчуково растение в България. Летописите разказват, че при цар Алексей Михайлович край Москва десетки хиляди краставици се отглеждат годишно за дворцови нужди в градините.
Интересно е, че в пространния български наръчник от 18в. по селско стопанство „Икономиката на Флорин, състояща се от десет хиляди“ се каза, че тъй като краставиците виреят по-добре в България, отколкото в другите европейски страни, не трябва да се описват много.
Производителите на краставици в Китай и Япония умело отглеждат и продължават да отглеждат краставици. Разсадът първо се отглежда в сандъчета на покривите, а след това се засажда гъсто в добре наторени малки градини и се привързва към колове. Прилепвайки към опорите с антени, растенията се издигат нагоре. Огромни плодове от краставици с дължина 1,5 м висят от решетките. Краставиците се отглеждат и на пергола в нашите оранжерии. Но за разлика от много други видове растения, краставиците са по-ценни, колкото по-малки са. Между другото, краставиците, предназначени за консервиране, се разделят на кисели краставички - 3-5 см, корнишони от първа група - 5,1-7 см, корнишони от втора група - 7,1-9 см и зелени - не повече от 12 см. Кой сорт е по-добър?
Няма сортове краставици: Муромски, Вязников-и, Чернобривец, Борщаговски, Должик, Неросими, Рябчик, Берлизовски, Донской, Кримски. И всички са добри. Но все пак нежинските краставици имат ненадминати вкусови и мариновани качества. Тяхната родина е град Нижин, Черниговска област на Украйна.
Има две разновидности на такива краставици: Nezhinsky местни и Nezhinsky 12. И двете са средно узрели, зонирани за минерални почви в много региони. При благоприятни метеорологични условия първото събиране на зеленчуци започва 45-65 дни (в зависимост от зоната на извличане) след покълването, а семенните растения узряват след 55-80 дни.
Краставиците Zelentsy Nezhin имат красива удължена форма. Размерът им достига 10-12 см. Цветът на плода е интензивно зелен, повърхността е пуберкулозна с черни шипове. В напречен разрез плодовете са тристенни. Кожицата е плътна със силен восъчен налеп. Пулпът е сочен, ароматен.
Нижинските краставици са високопродуктивни: те се събират до 240 центнера от хектар.
Как да солите краставици
Коя домакиня не би искала да сложи чиния с хрупкави кисели краставички на масата през зимата! Но за да бъдат краставиците вкусни и да издържат по-дълго, е необходимо не само да ги мариновате правилно, но и да изберете правилния сорт. Когато се осоляват, малките зелени краставици с туберкулозна и оребрена повърхност са по-вкусни. Пулпът трябва да е твърд и хрупкав.
Краставиците се осоляват в деня на прибиране на реколтата, след ден те ще започнат да губят сила. Преди осоляването се обръща специално внимание на подготовката на контейнерите. Лошо подготвената бъчва често е причина за разваляне на туршиите.
Качеството на осоляването зависи не само от суровините, подправките и контейнерите, но и от технологията на осоляване.
При обичайното осоляване на краставици за 50 кг се вземат 3 кг сол, 1,5 кг пресен копър, 200 г чесън, 250 г корен от хрян, 0,5 кг естрагон, дъбови листа, касис или череша, една шушулка люта чушка. Има и други рецепти. Те се различават по набор от подправки.
Така наречените чеснови туршии имат остър вкус и приятен аромат: трябва да съдържат двойно повече чесън и корен от хрян.норми. Малко количество краставици могат да бъдат осолени без пастьоризация в стъклени буркани. Пресни краставици, за предпочитане един размер, се измиват старателно, нареждат се в буркани, нареждат се с подправки и се заливат с врящ (но студен) 5% разтвор на сол (50 г сол на 1 литър вода). Бурканите се затварят със сварени във вода тенекии, но не се навиват, а се поставят в помещение за 7-10 дни за ферментация, след което се доливат със саламура и се запушват със запушалка. Предимството на този метод на ецване е, че краставиците са с високо качество и се запазват добре дори при стайна температура.
От последните есенни реколти се получават особено вкусни леко осолени краставици. Подправките и добре измитите краставици се нареждат в трилитрови буркани. След това се излива охладената саламура (50 g сол на 1 литър вода), покрива се с марля и се инкубира 3 дни при стайна температура. През това време краставиците стават леко осолени. След това бурканите се покриват с ламаринени капаци и се загряват във вода.
Водата в кофа или резервоар се довежда до кипене, бурканите се държат 30 минути, след което се навиват и охлаждат.
За трилитров буркан са необходими 2 кг краставици, по 50 г копър, естрагон и чубрица, 10 г хрян, две скилидки чесън и малко парченце червен пипер.
За мариноване средните силни краставици се измиват, заливат се с вряща вода, нареждат се на редове в буркани, като всеки ред се прехвърля с копър, добавя се глава ситно нарязан чесън и шушулка червен пипер, залива се с варен и охладен оцет. Когато краставиците поемат оцета, можете да добавите течност. Съхранявайте на хладно.
Добре е да знаете, когато консервирате краставици
Зелените краставици могат да се запазят свежи няколко дни, ако се държат 3/4 във вода с опашката надолу.Водата трябва да се сменя ежедневно.
Венец, изплетен от клони от касис и череша, положен върху краставици в бъчва, ще служи по-добре от дървен кръг с товар.
Често при зимно съхранение на туршии в бъчва, каца, кофа или буркан по повърхността на саламурата се появяват плесени и ципести дрожди. Ако филмът не се отстрани, краставиците бързо омекват и придобиват неприятен вкус и мирис. Добро средство за мухъл е горчица на прах, роторът съдържа антисептично вещество - алилово масло. Ако повърхността на саламурата се поръси с малко горчица, няма да се образува мухъл. Можете да направите и така: изсипете 30-40 г суха горчица в платнена торбичка и я поставете между краставиците.
Краставиците също няма да мухлясат, а вкусът им дори ще се подобри, ако отгоре сложите нарязан на стърготини хрян.
Образуването на кухини в киселите краставички може да има различни причини: дългосрочно съхранение на пресни краставици, бавно готвене, презрялост, както и твърде рохкава клетъчна структура, причинена от прилагането на голямо количество торове или бърз растеж във влажни години и др.