Рецепти със зелени домати

Есента дойде и лехите в градините постепенно се изпълват със зелени домати. Колкото и щедра да е лятната реколта, задължително трябва да намерим приложение на дребните неузрели домати през есента. Основното нещо е да не се поддавате на мързела, утешавайки се с факта, че кошчетата вече са пълни. Още един удар, последни усилия и в края на лятото ще приготвим необичайни обрати от зелени домати, така че нищо да не се загуби от пестеливата домакиня.

Зелените домати, подобно на червените, могат да бъдат мариновани, осолени, направени от тях салати, аджика, хайвер и дори ежедневни ястия за вечеря.

Надяваме се, че нашето меню ще ви помогне да завършите сезон 2014 без загуба.

Салата "Домат и Чиполино"

СЪСТАВКИ:

домати

  • 3 кг зелени домати (нарязани)
  • 1 кг лук
  • 5-6 сладки чушки
  • 4 големи моркова
  • 1 чаша захар,
  • 1 чаша нерафинирано растително масло
  • 0,5 чаша ябълков оцет
  • 1 ст. лъжица сол
  • 2 чаши вода
  • 1 люта чушка (по желание)

Нарязваме домати: малки - пръстени, големи - четвърти пръстени. Нарязваме лука на половин пръстени, три моркови на едро ренде, нарязваме чушката на ивици.

Слагаме всичко в тенджера, добавяме останалите съставки и поставяме на огъня. Изчакваме да заври и варим на слаб огън 10 минути, като разбъркваме редовно.

След това разпределяме горещата салата в буркани и я навиваме. Добив - 4-5 литрови буркани.

Консервираните зелени домати са по-кисели и по-твърди от червените.

Хайвер от растителна мозайка

СЪСТАВКИ:

домати

  • 3 кг зелени домати,
  • 0,5 кг лук,
  • 1 кг моркови
  • 10-15 чушки
  • 1 ст. лъжица оцетна есенция,
  • 3 чл. лъжици сол
  • 300 г захар,
  • 1 чаша растително масло,
  • 2-3 скилидки чесън.

Всички съставки, с изключение на маслото, есенцията и чесъна, се усукват в месомелачка. Сложете на огън, добавете олио и оставете да къкри за час и половина при непрекъснато бъркане. 10 минути преди края на готвенето добавете оцетна есенция и нарязан чесън. Подредете готовия хайвер в половин литрови буркани, навийте капачките и ги увийте, така че да изстинат бавно. След това изпратете бурканите в мазето за съхранение.

Домати, пълнени с чесън

Зелен доматичесън- необходимото количество,копър,магданоз,корен от хрян- на вкус.

САЛАМУРА:

рецепти

  • 1 л вода,
  • 1 чаша захар, половин чаша оцет 9%
  • 1 ст. лъжица сол с пързалка.

На доматите с нож направете успоредни разрези, в тях поставете нарязания на тънки пластмаси чесън. Комбинирайте всички съставки за саламура и ги оставете да заври. На дъното на чисти буркани сложете копър, магданоз, корен от хрян, наредете домати в буркани, залейте всичко това с гореща саламура и стерилизирайте 15 минути от момента на кипене. След това запушете със стерилни капаци, обърнете с главата надолу и оставете да изстинат.

Изход - 3 трилитрови буркана.

Консервирани зелени домати с ябълки и цвекло

Ябълки, домати, цвекло- необходимото количество.

МАРИНАДА:

зелени

  • 1,5 литра вода,
  • 70 г оцет 6%,
  • 5 чл. лъжици захар
  • 1 с.л. лъжица сол
  • бахар-грах,
  • магданоз - на вкус.

Поставете във всеки бурканнарязани ябълки, 2 малки чаши сурово цвекло, домати и се заливат с вряща вода за 20 минути. След това изсипете водата в тенджера, оставете да заври, добавете всички съставки за марината и кипнете. Изсипете вряща марината върху зеленчуците в буркани и навийте капаци.

За да не загуби цвета си цвеклото, може да се добави в саламура и да се вари 5 минути. Не добавяйте повече от две парчета цвекло в буркана, от което зависи наситеността на цвета на саламурата и нейния вкус, не трябва да бъде - саламурата ще стане стипчива.

Джем с интересни предложения

Поради специфичния си вкус се използва предимно като подправка за месо, а не като обикновено сладко.

СЪСТАВКИ:

домати

  • 1 кг зелени домати (нарязани на ситно)
  • 0,5 кг кафява захар
  • 1 ст. лъжица сол
  • 1 ст. лъжица къри на прах
  • лют червен пипер на вкус
  • 1 ст. супена лъжица джинджифил (ситно нарязан)
  • 6 скилидки чесън,
  • половин литър оцет 5%,
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • шепа стафиди.

Смелете всички съставки, разбъркайте и гответе на умерен огън за около час. След това затворете бурканите с хартия за печене, завържете и поставете на съхранение в хладилника.

Изберете по-големи зелени домати за консервиране и за най-добри резултати ги накиснете в саламура за 6 часа преди консервиране, като я сменяте на всеки два часа.

Салата "Изумруди и рубини"

СЪСТАВКИ:

рецепти

  • 4 кг зелени домати,
  • 1 кг лук,
  • 0,5 кг сладък червен пипер,
  • 1 кг моркови
  • 0,3 кг корен от магданоз,
  • 1 чаша захар и сол
  • 20 зърна черен пипер,
  • 5 лавровилистовки,
  • 10 карамфила,
  • 300-400 мл растително масло.

Нарежете зелените домати на филийки, лука на колелца, сладките чушки на ивици, корена магданоз на филийки, настържете морковите. Поръсете зеленчуците със сол, затворете капака и оставете на хладно място за 10-12 часа.

След това изцедете саламурата, добавете към зеленчуците захар, черен пипер, дафинов лист, карамфил и растително масло. Оставете да къкри под капак за един час.

Прехвърлете горещата салата в буркани и стерилизирайте (литър и половин литър десет минути, трилитровите не могат да бъдат стерилизирани, просто ги увийте с нещо топло и дръжте, докато изстинат напълно).