Рецепти за агнешки шишчета
Рецепта за агнешки кебап "Азербайджански стил" (любител)
1200 г агнешки ребра, 100 г лук, билки, черен пипер и сол на вкус.
Нарежете ребрената част на агнешкото филе заедно с ребрените кости на малки парчета по 50 - 60 г. Нанижете на шишчета, така че външната част на филето да гледа в една посока.
Печете на скара върху горещи въглища, докато се сварят, като завъртите шишчетата и поръсите кебапа със студена вода.
Сервирайте горещ на шишчета. Сервирайте отделно сол, черен пипер, лук, билки.
Рецепта за агнешко барбекю "Африкански"
Месото от задния бут се нарязва на парчета по 25-30 г, слага се в глинен съд, добавя се ситно нарязан лют пипер и дафинов лист, залива се със смес от мляко и оцет и се оставя на хладно за два дни. След това задушете месото до полуготовност. След това увийте всяко парче месо в тънък резен бекон, нанизан на шиш, изпържете на въглища и сервирайте горещо с доматен сос, подправен с много черен пипер (на вкус).
Рецепта за овнешки кебап по български
500 г агнешко, 100 г лук, сол и черен пипер на вкус.
За соса: 5 скилидки чесън, 10 бадема, 2 с.л. лъжици галета, 100 мл растително масло, яйчен жълтък, 1/2 лимон, сол.
Нарежете месото на парчета от 20 - 25 г, сложете ги на шиш, осеяни с кръгчета лук, сол и черен пипер силно, запържете на въглища, докато омекнат. Сервирайте горещо на шишчета със сос от чеснова паста.
Чесновата паста-сос се приготвя по следния начин: счукайте чесъна, бадемите и галетата, добавете жълтъка и при непрекъснато бъркане постепенно налейте олиото. Подправете със сол и лимонов сок,за да се влеят, поставете в запечатан съд на студено за няколко часа.
Рецепта за агнешки шиш по Геленджик
600 г агнешко месо, 120 г масло (агнешка мазнина), 400 г лук и зелен лук, домат, пресни краставици, патладжан, сладък зелен пипер, 40 мл кисело вино, 20 г магданоз и копър, 20 г захар, 200 г къдрици, сол и черен смлян пипер в тигана.
Агнешкосе нарязва на парчета от 30-40 г, поставя се в керамичен съд, поръсва се със сол, захар, черен пипер, лук, нарязан на половин пръстени, залива се с кисело вино. Смесете всичко и оставете под налягане на студено място за 15 минути. Преди пържене леко изстискайте маринованите агнешки парчета от сока, нанижете ги на шишчета, осеяни с лук, нарязани на 4-6 части и запържете кебапа върху горещи въглища без пламък за около 10-12 минути, като през цялото време въртите шишчетата, така че месото да се пържи равномерно. Едновременно с кебап и лук, зелени сладки пиперки, червени домати, патладжани и обелен лук се нанизват на други шишчета и се пържат върху въглища.
Месото се залива с олио. Пържената кора, която се е появила върху зеленчуците, трябва да се отстрани и да се постави върху чинии, филийки хляб или гроздови листа. Шишът се отстранява от шишовете и се поставя върху чиния. Поръсва се с пресен зелен лук, магданоз. Върху чинията се нареждат нарязани резени лимон. Маринован лук, оцветен с настърган сок от цвекло, се поставя върху кебапа. Шишът отново се посолява, поръсва с черен пипер, залива се с вино. Като гарнитура може да се сервира сварен, предварително запържен ориз.
Рецепта за агнешко барбекю "Грузински"
560 г агнешко месо, 50 г лук, 10 г брашно, 100 г мазнина, 3 скилидки чесън, 150 г зелен лук,100 г домат, 1/2 ч. л. смлян червен пипер, 2 ч. л. наситнен магданоз, сол, черен и бахар, оцет на вкус.
Изплакнете месото, отстранете филмите и мазнината, след което нарежете на малки продълговати парчета (около 20 g всяко). Начукайте леко парчетата месо с чопър, като им придадете формата на кубчета. Лукът се нарязва на кръгчета или наситнява, чесънът се нарязва на ситно. Посолете парчетата месо, поръсете с чесън, смлян черен и бахар, поръсете с оцет. Така приготвеното месо се поръсва с лук, поставя се в емайлиран съд, покрива се с капак и се оставя в този вид на студено място за 2-3 часа.
Пригответе 4 дървени шишчета с дебелина 1/3 см и дължина 15 см. На всяко шишче нанижете по 7 парчета месо, обелено от лука, поръсете ги с брашно. Запържете шишчетата в тиган в силно сгорещена мазнина до зачервяване.
Поднесете кебапа върху затоплен съд, поръсен с едро нарязан магданоз. Гарнирайте ястието с резенчета домат и ситно нарязан зелен лук, нагънати на пирамида и поръсени с червен пипер. Като гарнитура към барбекю можете да сервирате пържени картофи или варен ориз.
Рецепта за агнешки кебап "Индийски стил"
500 г агнешко месо, 200 мл кисело или квасено мляко, 120 г лук, 2 яйца, 100 г цвекло, 100 мл олио, 1 с.л. лъжица кориандър, 1/2 ч. л. сол и кардамон, 1/л. лъжици джинджифил на прах и смляна канела, 3 пъпки карамфил, 1/4 ч.л. лъжици къри на прах.
Агнешкото месо се нарязва на кубчета 2-3 см и се слага за няколко часа в марината от кисело мляко (кисело мляко), джинджифил и сол. След това в метална купа се налива половината олио, добавя се месото и ситно нарязания лук, поръсва се с кориандър и се налива 1/2 чаша вода.
Сложете яхниятаслаб огън, за да се изпари част от течността. Разбъркайте останалите подправки. съдове
разклатете няколко пъти и оставете още 5 минути на слаб огън. Яйцата се сваряват твърдо и се обелват, след което се нарязват на тънки филийки. Редуват се на шиш кубчета месо, яйца, резенчета лук и цвекло, поръсват се с олио и се оставят да се отцедят, поръсва се с къри на прах. Печете върху горещи въглища, докато омекнат.
Сервирайте с филийки бял хляб или натрошен ориз.
Рецепта за агнешки кебап "Казахстански" (тост)
1000 г агнешко месо, 10 г сол и билки, гарнитура - зеленчукова салата, 20 г чесън, 50 г лук.
Счукайте солта, чесъна и наситнения лук заедно и смелете на каша. Отстранете месестата част на агнешките гърди и нарежете по дължината на ребрата на едри парчета с ширина до 10 см (около 250 г). След това поставете всяко парче на шиш и изпържете върху горещи въглища. Периодично поливайте месото с разтвор на сок.
Когато кебапът е почти готов, извадете месото от шишчето, натрийте го с приготвената на вкус смес от чесън и лук, отново го поставете на шишчето и доведете до готовност.
Извадете пържения кебап от шишчето, нарежете на тънки филийки и гарнирайте със зеленчуци.
Рецепта за агнешки кебап "Лезгин"
640 г агнешко месо, 80 г лук, 600 г домати, 8 г берберис, сол, черен пипер и билки на вкус.
Почистете агнешката каша от грубите сухожилия и нарежете на парчета от 30-40 г. Посолете, поръсете с черен пипер, ситно нарязан лук, билки, разбъркайте, поставете плътно в емайлиран съд и оставете за 4-6 часа на студено.
Нанижете парчета месо на шишчета с пресни домати и резенчета лук, запържете върху въглища за 15-20 минути, като обръщате шишчетата.
Сервирайте горещ на шишчетакебап отделно сложете берберис и други зеленчуци.
Рецепта за агнешки кебап "Обикновена"
1000 г агнешко месо, 200 г лук, 30 мл 3% оцет, 1/2 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, 50 г зелен лук, 100 мл барбекю сос.
Почистете месото от филма и мазнината, нарежете на парчета от 40 - 50 г, сол, черен пипер, добавете лука, нарязан на кръгчета. Прехвърлете всичко в емайлирана купа, поръсете захарта с оцет, разбъркайте и залейте месото с този разтвор. Поставете товар върху месото и мариновайте на студено място за около ден.
Когато месото се маринова, обелете го от лука, поставете го на шишчета плътно един до друг, натрошете и запържете върху горещи въглища, като непрекъснато се обръщате, така че върху кебапа да се образува румена кора, а месото да остане розово отвътре. По време на пържене кебапът непрекъснато се поръсва с марината.
Препоръчително е да сервирате кебап върху затоплена чиния, полейте със сос от кебап. Отделно - натрошен ориз, смесен със ситно нарязан лук, запечен в олио, както и парченца маринован лук.
Рецепта за агнешки кебап "Тацки" (кебап)
800 г агнешко месо, 200 г лук, 40 г оцет, 200 г домати, билки, черен пипер и сол на вкус.
Нарежете агнешкото месо на парчета от 30 - 40 г, сложете в емайлиран съд, посолете, добавете черен пипер, нарязан лук, оцет. Покрийте съдовете и поставете на студено за 3 - 4 часа.Почистете готовото месо от лука, нанижете на шишчета и запържете върху горещи въглища. Отделно нанижете на шишчета лук от маринатата, кръгчета или половинки домати. Редувайте шишчета с месо и зеленчуци върху въглища, пържете, докато месото се свари.
Сервирайте кебап на чиния, сложете лука и доматите, пържени на въглища, и зеленчуците наоколо.
Рецепта за агнешки кебап "По турски с ориз"
600 г агнешко месо, 150 г сланина и лук, 100 г домати, 3 скилидки чесън, 30 г мазнина, 2 с.л. лъжици едро нарязан магданоз, черен и бахар, сол и оцет на вкус.
За гарнитура: 300 г ориз, 30 г мазнина, по 50 г глава лук и доматено пюре.
Изплакнете месото, отстранете сухожилията, отрежете излишната мазнина и нарежете на 28 - 32 парчета с диаметър около 4 см. Нарежете чесъна на ситно, лука нарежете на равни тънки кръгчета. Посолете парчетата месо, поръсете с наситнен чесън, смлян бахар и черен пипер, след което ги поръсете с оцет. Поставете свареното месо в емайлирана купа на слоеве, разпределете с лука, покрийте и оставете на студено за 2-3 часа.
Пригответе ориза: изплакнете го в студена вода, кипнете вода (2 пъти обема на ориза), сложете ориз, запържен в мазнина лук, доматено пюре, сол, омесете. Гответе на слаб огън. Когато оризът поеме цялата течност се разбърква и се запича във фурната.
Нарежете правоъгълно парче бекон с ширина около 4 см на 24 - 28 тънки филийки. Нарежете доматите на кръгчета. Нанижете агнешки парчета на шишчета, разпръснати с резени бекон, както и резени домат и лук. Пържете на горещи въглища до златисто кафяво (вътрешността на месото трябва да остане розова). Поставете слой ориз върху приготвеното ястие, сложете кебап върху него, без да изваждате месото от шишчетата. Поръсете с едро нарязан магданоз.
Отделно пържени картофи и зелена салата може да сервирате като гарнитура към барбекюто.