Рецепти за чиния със сирене

Платата със сирена е асортимент от различни видове сирена, нарязани и подредени върху дъска или чиния в определен ред.

Основната рецепта за плато със сирена е, че сирената се подреждат по посока на часовниковата стрелка - от най-крехкото към най-пикантното, а между контрастиращите разновидности се поставят ядки, стръкчета зеленина или парченца плод, за да се посочи отправната точка.

Трябва да започнете да опитвате сирене в съответствие с реда на местоположението - от най-деликатното до най-острите: в крайна сметка, ако първо опитате сирене с богат вкус, няма да можете да оцените по-деликатните сортове.

Има и друга рецепта за слагане - твърдо по ръба, най-меко в центъра.

За да увеличите максимално вкуса на сиренето, то трябва да се извади от хладилника и да се освободи от опаковката предварително - около час преди сервиране.

Според експерти е възможно да се оцени пълнотата на вкуса на сиренето само ако продуктът е на стайна температура.

Важно е сиренето да се нареже правилно.

Различните сортове имат свои собствени ножове за сирене.

Ценното рокфор и други сини сирена се нарязват със специален инструмент с въдица, за да не се повреди плесента.

За твърдите сирена се използват масивни ножове с дръжки в двата края.

За сирене асорти сиренето се нарязва на сегменти, така че всяко парче да има ръб, коричка и сърцевина.

Но можете да нарежете сиренето и просто на малки порции. В този случай във всяка се забива дървено шишче.

Към платото със сирена се сервират поне два ножа, за да не се смесят вкусовете на деликатните и пикантни сирена.

Ножът за меки сирена има две скилидки в края - с помощта на тази „вилица“ е удобно да прехвърляте парчета от обикновено ястие в чинията си.

Рецепта за основно плато със сирене

Има шест вкусакоито трябва да присъстват на чиния със сирене:

пресни (бели сирена)
неутрален (reblochon, tomm)
нежни (млади кози или овчи сирена)
произнася се (камембер, бри, шаур)
пикантни (отлежали твърди сирена)
много пикантни (сини сирена)

Като „гостуваща звезда“ следните сортове могат да бъдат препоръчани за вашата чиния със сирена.

Ademaus - "живо" сирене с вкус на прясно алпийско мляко с ярко жълт цвят с ажурни дупки - чудесно начало за чиния със сирене.

Shaurs е френско меко сирене, овкусено с гъби и лешници.

Горгонзола е италианско синьо сирене.

Beaufort е благородно твърдо сирене, чийто кръг винаги има вдлъбнати ръбове.

Bren d'Amour - овче сирене с розмарин и кора от хвойна.

Livarot е нормандско сирене, наричано "месото на бедните" заради хранителните си свойства.

Бри е маслено, топящо се в устата френско сирене с мека коричка, познато и обичано в България още от времето на Пушкин.

Камамбер е сирене с бяла плесен и остра миризма, любимото сирене на Наполеон.

Cheshire е меко бяло английско сирене.

Neuchâtel е меко краве сирене във формата на сърце, използвано през Средновековието от нормандските селянки, за да покажат чувствата си на преминаващите войници.

Стилтън е остро английско сирене със сини жилки.

Пармиджано - ярък вкус с нотка на лешник, засилваща се с узряването на сиренето. Лекият ароматен аромат може да придобие остър оттенък.

Saint Agur - най-деликатното синьо сирене с мраморни вени, вкусът е леко пикантен.

Bellevue - Алпийските билки могат да се видят само върху ядливата билкова кора, но вкусният им чист вкус се усеща вътре в самото сирене.

Folle epi е твърдо сирене, напоено с щедрото слънце на Франция - с големи дупки и оригинален сладникав вкус.

Популярни рецепти за плата със сирене

1. С мед и ядки:

камамбер 80гр
Амадеус 80гр
Фол епи 80гр
Гауда 80гр
Ядки 40гр
Мед 30гр

Нарежете сирената, сложете ги в чиния, гарнирайте с ядки и поднесете мед като сос за плато със сирене.

2. Плато със сирена с плодове:

Горгонзола (синьо сирене) - 30гр
Моцарела (Биволско - суроватъчно сирене) - 30гр
Пармиджано Реджано - 30гр
Бри (меко сирене) - 30 гр
Ементал - 30гр
Круша - 50гр
Ягоди - 30гр
Грозде - 50гр
Орехи - 20гр
физалис - 5 гр
мед - 30 мл
Ръжен хляб - 50 гр

Нарязваме сирената и плодовете на резенчета и ги подреждаме красиво в чиния. Изрязваме тенджера от черен хляб и изсипваме мед в нея. Украсяваме всичко красиво и украсяваме с физалис и ядки.

3. Плато със сирена с пресни смокини:

Смокини - 300гр
Козе сирене - 100гр
Швейцарско сирене - 100 гр
синьо сирене Дор - 100гр
Ементал - 100гр

На голяма чиния, по посока на часовниковата стрелка, поставете всички желани сортове сирене, нарязани на малки парчета. Сиренето с най-слаб вкус трябва да бъде на мястото на въображаемото число шест. Твърдите и полутвърдите сирена трябва да се поставят по краищата, а меките сортове трябва да се поставят в центъра на чинията. Украсете чинията със сирена с резени смокини, грозде и орехи.

4. Плата със сирене в стил Арт Нуво:

сирена от любимите ви видове 3-4 вида по 150гр
300 г зелено грозде
50 г захар
0,3 ч.л сол
20 мл.плодов оцет
2-3 зърна черен пипер
1 грахово зърно бахар
2 средно твърди круши
2 с.л пчелен мед
ядки, препечен хляб

Гроздето точно на моите клони, пробийте всеки с клечка за зъби. Сварете марината в тенджера: 1,5 чаши вода, захар, сол, оцет, черен пипер. Слагаме гроздовите клони в буркан, заливаме с гореща марината. Покрийте с капак, оставете да се охлади за 2 дни на стайна температура, след което приберете в хладилника. Преди сервиране пригответе крушите. Сварете 500 мл вода с мед. Сложете крушите в сироп и варете 5 минути, отстранете от котлона и оставете за още 10 - 15 минути. Извадете крушите и ги нарежете на тънки филийки. Изваждаме гроздето, нарязваме сиренето, нарязваме го на парчета, нарязваме на кубчета, в зависимост от сорта. По желание можете да добавите ядки и безквасен бял тост.

5. Плата със сирена "Любими":

Сирене "Лазур" Golden Blue
Козе сирене «Шеврефин»
сирене БРИ
Брускета със сирене със сушени домати
Кафяво сирене "Gudbrandsdalen"
Грозде - малък клон
Круша - половинка
Ябълка - половинка
Мандарина - 1 бр.
крекери

Нарежете сиренето по ваш вкус и подредете плодовете по ваш вкус.

6. Плато сирена с грозде:

Кашкавал кравасал 50гр
Сирене Маасдам 50гр
Синьо сирене Дор 50гр
Сирене камамбер 50гр
Сирене гауда 50гр
Грозде 100гр
Крекер

Сирене, нарязано на триъгълници, гауда - резени. Сложете в чиния, украсете с грозде и бисквити.

8. Плата със сирена с кестени:

500 г различни видове сирена
6 филийки меденки
18 захаросани кестена
2 с.л. л. маково семе

Загрейте парчетата джинджифилов кекс в тостера и нарежете на филийки. Нарежете сиренето на кубчета и/или филийки. Оваляйте парченцата сирене и кестените в маково семе и подредете в чинии. Сервирайте с парчета торта.

9. Японско плато със сирене:

300 г тофу
3-4 чери домата
4-5 сварени кълна аспержи
4-5 пресни млади моркови (тънки) с билки
Японски билки - шисо, мицуба (може да се замени с маточина, босилек, кервиз)
червен пипер на вкус
Черен смлян пипер на вкус
Розов пипер на вкус
сусам
уасаби
Соев сос
Цветя за украса

В чиния за сервиране сложете част от билките, тофуто, нарязано на тънки филийки. Поръсете тофу със смес от подправки, сусам. Между редовете сирене слагаме сварени аспержи, моркови, чери домати. Украсете с теменужки или метличина. Отгоре поръсете със смлян розов пипер, по ръба на чинията сложете пързалка готова подправка уасаби. Сервирайте със соев сос.