Рецепти за есенни заготовки, ЧАСТНА КЪЩА
Здравейте мили приятели!
Рецепти за есенни заготовки
Консервирани краставици
Подбират се средно големи плодове и се поставят предварително за 5-8 часа в студена вода, за да се отстрани въздухът, който се съдържа в тъканите им.Това ще помогне да се запази плътната текстура на краставиците.
Разходът за една кутия с вместимост 1 литър ще бъде:
- Краставици - 600-650 грама
- Подправки - 30 - 35 грама (листа от целина и хрян, магданоз и копър, чесън - 3 - 4 скилидки, черен пипер - 10 - 15 грах, дафинов лист, една четвърт червена чушка шушулка).
Половината от подправките трябва да се сложат на дъното на буркана, след това да се поставят краставиците, отгоре - отново подправките. След това буркан с приготвеното съдържание се залива с гореща саламура в съотношение - 60 - 70 грама сол се изсипват в литър вода, докато саламурата се кипва и се прецежда през марля.
След това бурканите с краставици се стерилизират (литровите буркани по-специално се държат във вряща вода за 10 минути).
Туршията за краставици може да бъде заменена с марината, която в един литър вода съдържа:
- 50 грама сол
- 50 грама захар
- Подправките трябва да се вземат в същото количество, както при осоляването.
- Оцетната есенция (1/2 супена лъжица) се изсипва на дъното на буркана, а захарта и солта се разтварят във вода.
Варенимарината трябва да се вари в продължение на 10 минути, като се отстранява пяната, образувана по време на кипене, и след това се прецежда с помощта на тензух (не е необходимо да се вари оцетната есенция, тъй като тя почти напълно се изпарява при варене).
рецепта за консервирани тикви
Зеленчуците се измиват и бланшират във вряща вода за около 3-5 минути и веднага се поставят в студена вода за няколко минути. Средните патисончета се цели, а големите, нарязани на филийки, се нареждат в буркани и се заливат с гореща марината.
Съставът на марината на литър вода:
- Сол - 70 грама
- Оцетна есенция - една чаена лъжичка (сипва се до дъното)
- Подправките се вземат в същото количество, както при консервиране на краставици.
Литрови буркани трябва да се стерилизират във вряща вода за 8-10 минути.
рецепта за консервирани домати
Доматите трябва да бъдат сортирани според степента на зрялост (червени, зелени, кафяви), както и по размер, отстранете дръжките, изплакнете добре.
Доматите могат да се консервират със или без кожата. Ако можете да запазите домати без кожа, тогава след като ги измиете, трябва да ги бланширате за 1-2 минути на пара, след което бързо да ги охладите с вода. В същото време се образуват пукнатини по кожата и тя се отстранява много лесно.
Доматите се нареждат в буркани и се заливат със саламура. Съставът на саламура: една супена лъжица на литър вода. Саламурата трябва да се вари и да се филтрира през марля.
На дъното на буркана трябва да поставите същите подправки, както при консервирането на краставици.
Вместо саламура можете да залеете доматите с доматен сок. Приготвя се по следния начин: нарязани на ситно зрели домати се загряват до кипене в тенджера и се претриват горещи през цедка. Получената маса и изсипете готови домати.
На буркан с вместимост 1 литър е достатъчен350 - 400 грама сок и 600-650 грама домати. Преди наливане в доматения сок може да се добави сол (1 супена лъжица).
Отнема много време, за да стерилизирате литрови буркани с домати във вряща вода, около 35 минути. След това бурканите се затварят херметически с капаци и се охлаждат.
Ако искате да запазите домати с кори, тогава процесът на бланширане трябва да се пропусне.
Рецепта за сладък пипер
- Измиваме чушките, почистваме ги от дръжките, семките и ципите, нареждаме плътно в буркани
- Слагаме във всеки буркан по 1-2 зърна бахар
- Залейте чушките със слаба, предварително загрята до 70 градуса саламура (на 2 литра вода 1 ч.л.)
- Затворете капака и стерилизирайте за 10 минути
рецепта за консервирани тиквички
- Избираме гъста млада не много голяма зеленина (не можете да отрежете кожата на младите тиквички), измийте я, нарежете я на кръгчета.
- Потопете във вряща вода за около 3 минути, а след това за същото време в студена вода.
- Поставяме кръговете в буркани и заливаме със саламура (1 чаена лъжичка сол на литър вода)
- Затворете капаците и стерилизирайте за 15 минути.
Надяваме се, че сте харесали тази колекция от рецепти за есенни заготовки и ще сготвите нещо от горното за зимата. До скоро, мили приятели!